Skvělým způsobem jsou speciální večeře, jako je divadelní večeře, sbírka nebo ochutnávka vína získat další zakázky do vašeho restaurace v pomalejších ročních obdobích. Tyto typy večeří fungují dobře pro velké i malé skupiny a jsou ideální pro pomalé víkendy mezi rušnými sezónami. Oblíbené jsou především degustace vín, protože lidé milují dobré víno a dobré jídlo, zvláště když se sejdou.
Co je degustace vín?
Ochutnávka vína je prostě taková. Hosté rádi ochutnají různá vína, obvykle z určité oblasti, a popovídají si se sommeliérem (víno expert) o víně – jak se vyrábí, rozdíl mezi různými víny a jak víno vybrat Domov. Sommelier může vysvětlit jemné rozdíly mezi jednotlivými víny a odpovědět na otázky, které by hosté o vínech mohli mít.
Spolu s vínem a speciální menu se podává, která je určena k doplnění vína. Můžete podávat neformální bufet s předkrmy a lehkým občerstvením nebo plnohodnotnou večeři. Pokud je například tématem večera víno z Itálie, můžete podávat autentická italská jídla, jako je bruschetta z čerstvých rajčat a tiramisu. Podívejte se na ukázkové degustační večerní menu.
Proč bych měl pořádat degustaci vín?
Skvělá nesezónní propagace. V Maine (můj krk v lese) je březen měsícem Restaurant Doldrums. Pro lyžaře příliš pozdě, pro letní lidi příliš brzy. Pořádáme degustaci vín, abychom vylákali lidi ven do třeskutého zimního počasí s příslibem dobrého jídla a pití. Ochutnávka vín je také příležitostí předvést nová jídla a přivést nové zákazníky.
Jak naplánuji degustaci vína
Nejprve se informujte u místních zákonů o lihovinách, abyste zjistili, zda existují nějaká specifická pravidla týkající se degustace vína. Pokud váš stát nemá nějaký zvláštní zákon o podávání vína (a některé státy to dělají), degustace vína je obvykle pokryta vaší běžnou licencí na lihoviny.
Dále si budete muset rezervovat sommeliéra. Sommelier je jen luxusní jméno pro někoho, kdo toho o víně hodně ví. Obchodní zástupce vaší restaurace by vás měl být schopen zkontaktovat se sommeliérem nebo sám působit jako sommelier. Pokud to dělá prodejce, je to obvykle bezplatná služba, protože od něj kupujete víno. Poté se musíte spokojit s vinným lístkem a menu, vymýšlet propagační letáky a reklamy a tisknout vstupenky.
Ale neopijí se všichni moji zákazníci?
Ne, pokud správně pořádáte degustaci vín. I když se vždy najde pár lidí, kteří budou házet pohár za pohárem vína, jako by to šlo ven, většina lidé, kteří se účastní degustace vín, mají opravdový zájem o poznání nových vín a poznávání vína proces.
Ochutnávka vína však neznamená, že by vaši zaměstnanci měli ignorovat školení TIPŮ. Každému, kdo vykazuje jakékoli známky opilosti, by již neměl být podáván alkohol. Pamatujte také, že nepodáváte plnou sklenici každého vína z nabídky. Dáváte zákazníkům a chuť (odtud název) každého vína. Množství podávaného vína by se mělo rovnat 3 běžným sklenicím vína nebo polovině láhve vína. Pokud si někdo bude stěžovat, že na víně šetříte, připomeňte mu, že existuje mnohem více ukázkových chutí, které je třeba sledovat.
Ochutnávka vína je skvělý způsob, jak přinést další obchodní příležitosti během typicky pomalého období. Se správným marketingem a vzděláním personálu je degustace vín v restauraci vynikajícím způsobem, jak zvýšit svou pověst kvalitní restaurace. Ochutnávky vín se snadno plánují a propagují, i když je třeba věnovat pozornost tomu, aby zákazníci nedostávali příliš mnoho vína. Řádné školení personálu týkající se zodpovědného servisu nápojů může pomoci předejít jakýmkoli problémům a zajistit, aby si každý užil večer.
