Manažer hraje klíčovou roli v každé restauraci. Někdy majitel vystupuje jako generální ředitel restaurace. V ostatních případech je manažer najímán jako zaměstnanec. V obou případech mají manažeři restaurací řadu povinností v každodenním podnikání provozování restaurace.
Kvalifikace požadovaná pro manažera restaurace zahrnuje základy, jako jsou dovednosti lidí a organizace. Nicméně v závislosti na velikosti a koncept restauracemohou kandidáti také potřebovat titul v oboru obchod nebo pohostinství.
Zde jsou některé z klíčových aspektů popisu práce typického manažera restaurace.
Najímání a propouštění
Manažer restaurace může mít na starosti najímání nových zaměstnanců a ukončování práce s nedostatečnými výkony, zejména v přední části domu. Pozice v kuchyni mohou být obsazeny hlavním kuchařem, nikoli generálním ředitelem. Proces pohovorů, provádění hodnocení výkonu a ukázňování zaměstnanců může manažerovi zabrat významnou část času.
Objednávání zásob
Objednávání inventáře je další hlavní složkou práce manažera restaurace. To se obvykle zaměřuje na položky před domem, jako jsou papírové ubrousky, čisticí prostředky a nádobí z restaurací. Generální ředitelé mohou mít také na starosti likér, pivo a víno pro bar v restauraci. Častěji však tato povinnost připadne manažerovi baru nebo hlavnímu barmanovi. Hlavní kuchař nebo kuchař by měl mít na starosti objednávání jídla pro restauraci, protože oni dělají většinu vaření a plánování menu. Bez ohledu na to, kdo má na starosti objednávání jídla nebo likéru, by měl manažer restaurace objednávku podepsat, aby se ujistil, že je v rámci rozpočtu.
Personální plánování
Manažer restaurace má na starosti vytváření týdenního plánu a zajišťuje, aby byly pokryty všechny směny. Musí také schválit žádosti o dny volna a rozhodnout, kteří členové týmu budou pracovat na vytížené nebo pomalé směny.
Plánování akce
Pokud restaurace poskytuje cateringové služby, pak může mít generální manažer na starosti plánování událostí, rezervace pokojů a personál, který je bude zpracovávat. Pokud je cateringový provoz velký, může se majitel restaurace rozhodnout najmout místo něj manažera stravování.
Služby zákazníkům
V první řadě by měl manažer restaurace excelovat v zákaznickém servisu. Měli by být schopni vyškolit personál ve vynikající pohostinnosti a zajistit, aby zákazníci odcházeli z restaurace šťastní. Je důležité, aby manažer nenechal své další pracovní povinnosti v cestě této odpovědnosti.
Marketing a reklama
V závislosti na jejich dovednostech se manažer restaurace může také starat o reklamní a marketingové kampaně. Mohou dohlížet na rozpočet, umísťovat reklamy a aktualizovat sociální sítě, jako je Facebook nebo Twitter. Mohou také vytvářet nápady na propagaci restaurací, od speciálů happy hour až po nabídky dva za jednoho.
Vedení účetnictví
Manažeři restaurací provádějí kontroly každodenní činnosti a dbají na to, aby bylo o denní a noční vklady postaráno. Je však dobré, aby běžný účet a ostatní bankovní účty sledovala a slučovala samostatná osoba. Bohužel, krádeže zaměstnanců se stávají a držet se druhých očí v účetnictví udržuje každého upřímného.
Platová očekávání
Většina manažerů restaurací dostává plat, nikoli hodinovou mzdu. Jejich roční příjem se velmi liší podle velikosti, konceptu a umístění restaurace. Správa malé, místně vlastněné restaurace ve vysokoškolském městě vám vydělá asi 30 000 $ ročně (bez výhod). Řízení pětihvězdičkové restaurace v New Yorku může vynést až šest čísel. Správa řetězové restaurace, jako je Applebee's nebo Chili's, nabízí kolem 50 000 $ ročně s výhodami.
Manažeři jsou nedílnou součástí úspěšné restaurace. Jejich popis práce by klidně mohl znít „všeho řemesla“. Pomáhají s každodenními funkcemi provozu jídelny a zákulisním děním v kuchyni restaurace. Chcete-li být úspěšným manažerem restaurace, musíte být organizovaní, efektivně komunikovat a vědět, jak rychle a efektivně řešit problémy.
