Někteří lidé mají noční můry o tom, že se v práci objeví nazí. Catering mít noční můry o tom, že se na svatební hostinu objevíte bez vidliček.
Musíte být extrémně organizovaní úspěšně obstarávat jakýkoli typ funkce, ať už je to velká recepce nebo jednoduchý pracovní oběd. Spoustu věcí lze přehlédnout ve spěchu, abychom se dostali ze dveří, jako jsou slánka a pepřenka, koktejlové ubrousky – a ano, dokonce i steakové nože nebo vidličky.
Tento seznam by vám měl pomoci v noci lépe spát, pokud podnikáte v oblasti stravování. Zahrnuje vše, co budete potřebovat obstarávat velké i malé funkce. Možná budete mít několik dalších položek, které budete chtít přidat na základě zvláštností vaší vlastní firmy nebo vašich osobních preferencí.
Nastavení tabulky
Minimálně budete potřebovat talíře, chlebové talíře a salátové talíře, pokud připravujete jídlo na posezení. Budete podávat polévkový kurz? Přidejte polévkové misky.
Budete potřebovat sklenice na vodu a sklenice na víno, pokud se podává víno, šálky na kávu s podšálky a nádobí. Vždy je dobré mít po ruce další náčiní.
Tohle všechno nepoložíte na holý stůl, takže nezapomeňte na ubrusy, ubrousky a středové předměty. Zahrňte malé doplňky, jako je sůl a pepř, cukr a máslo, do atraktivních nastavení nebo držáků.
Servírovací zařízení
Sedícím hostům budete muset dostat své skvěle připravené jídlo a pití, takže nezapomeňte na podnosy, autobusové vany a džbány na vodu. Ve skutečnosti budete chtít další autobusové vany, do kterých se vejde špinavé nádobí po vyklizení každé porce.
Vybavení bufetu
Budete-li servírovat bufet, budete potřebovat stejné položky, ale umístění bude jiné a budete potřebovat několik doplňků. Častější je, že předměty neúmyslně spadly nebo rozbily v prostředí bufetu.
Například stříbro může být umístěno v rolích. Kromě toho budete potřebovat odírací misky a palivové články, abyste udrželi třecí misky v chodu. Tyto buňky budou vyžadovat zapalovač nebo zápalky, aby mohly začít. K podávání budete potřebovat kleště a velké lžíce a také alespoň jeden ostrý nůž. Krůtí maso, šunka nebo hovězí pečeně budou vyžadovat prkénko a ujistěte se, že máte poblíž něco schovaného, abyste na místě uklidili všechny nepořádky. A nezapomeňte, že i bufetové stoly potřebují dekorace.
Stanice na kávu/nápoje
Kávová nebo jiná nápojová stanice bude vyžadovat velkou část vlastního vybavení, včetně vzduchových konvic na kávu, zálohy bez kofeinu pro ty, kteří nechtějí konzumovat kofein, a zdroj horké vody. Důležité jsou ledové vany na studené nápoje, i zde budete potřebovat sortiment sklenic a kávových šálků či hrnků. Přidejte různé čaje a kakao a balíčky cukru a mléčných výrobků.
Uklizený odpadkový koš někde poblíž, kam mohou hosté vyhodit odpadky, je skvělým pomocníkem a vašim zaměstnancům výrazně usnadní úklid.
Další položky
Budete také potřebovat celý seznam praktického vybavení pro catering mimo provozovnu. Nejpravděpodobněji budete potřebovat Cambro nebo nějaký jiný typ izolované nádoby, abyste udrželi horké pokrmy teplé a studené pokrmy, ať už je podáváte uvnitř nebo venku. Chladnička může být nákladově úspornou alternativou pro studená jídla.
Vezměte si s sebou pytle na odpadky do špinavého prádla a jednorázové nádoby na skladování potravin. Vy – nebo hosté – si možná budete chtít vzít zbytky. Ten chladič se bude hodit i tady. Nezapomeňte na igelit, alobal, dezinfekci na ruce, papírové ručníky, jednorázové sáčky na odvoz odpadu a odpadků.
Kolik a kolik?
Jedním z nejběžnějších úskalí spojených s cateringem je, že vezmete zákazníkovi slovo o tom, kolik úst hodláte nakrmit. V mnoha případech vám poskytnou čísla předtím, než budou zaúčtovány všechny jejich RSVP. Vždy je lepší mít po ruce příliš mnoho všeho, než v kritické chvíli dojít.
Máte seznam — co s ním teď dělat?
Udržujte seznam ve své knize plánování akcí a nezapomeňte jej ukázat všem zaměstnancům, kteří vám s touto funkcí pomáhají. Můžete dokonce chtít vytvořit více kopií, aby si každý mohl položky odškrtávat, když se chystají načíst.
Když si naplánujete další akci, můžete si položky odškrtnout, když vaši zaměstnanci vyjdou z vašich dveří a začnou vše nakládat do vaší dodávky. Ať si každý označí položky, za které je osobně zodpovědný. Poté nechte všechny své kopie porovnat, abyste se ujistili, že je vše na svém místě. Může to trvat pár minut navíc, ale později vám to ušetří spoustu pálení žáhy.
Ještě lepší je investovat do aplikace pro kuchaře. Několik je k dispozici na výběr pro chytré telefony a tablety. Každý může být na svém zařízení doslova na stejné stránce ve stejnou dobu.
Scénář nejhoršího případu
Přes veškerou přípravu jste na něco zapomněli. Pokud budete mít opravdu štěstí, akce se odehrává v blízkosti vaší restaurace nebo cateringové kuchyně. Můžete poslat někoho, aby utíkal zpátky a sebral, co potřebujete, a nikdo nebude moudřejší.
Pokud budete mít jen trochu štěstí, možná se vám podaří vyčerpat a koupit chybějící kousky v místním Walmartu nebo Targetu. Ale pokud máte prostě smůlu, budete si muset vymyslet přesvědčivý příběh o tom, že už nikdo nepoužívá steakové nože a že je naprosto v pořádku použít místo nich nůž na máslo. Hosté se budou muset alespoň ptát, zda je to pravda.
Tento seznam se může zdát skličující, ale catering vám dává příležitost proniknout do toho restaurační provoz aniž byste museli nejprve investovat velké částky. Pro ty, kteří již vlastní restauraci, nabízejí cateringové služby způsob, jak zvýšit prodej a rozšířit zákaznickou základnu. V obou případech nesmírně pomáhá být připraven.
