Součástí plánování rozpočtu na novou restauraci je pochopení výdajů. Existují zřejmé výdaje, jako jsou náklady na jídlo a práci. Pak jsou tu další výdaje, které je třeba vzít v úvahu, jako je marketing, služby, modernizace zařízení, kapitálová vylepšení a zásoby.
Některé náklady jako leasing, hypotéka nebo pojištění jsou fixní. Jiné mohou kolísat a zahrnují hodinové mzdy, účty za energie a náklady na jídlo. Pak je tu vždy ten neočekávaný náklad. Rozbité zařízení, ucpané potrubí nebo zkažení jídla v kuchyni mohou narušit mnoho dobře naplánovaných rozpočtů.
Když vytváříte rozpočet pro svou novou restauraci, zahrnutí všech těchto nákladů vám pomůže lépe naplánovat celkové řízení a pomůže vám vyhnout se budoucím finančním problémům.
Fixní výdaje
Fixní náklady jsou takové, které se z měsíce na měsíc nemění. Hypotéka, nájem, splátky půjček, placená práce jsou všechny stejné každý měsíc, což usnadňuje rozpočet. Další fixní výdaje zahrnují pojistné, licenční poplatky a členské poplatky nebo poplatky (jako jsou členské poplatky místní obchodní komory nebo sdružení malých podniků). Některé fixní výdaje stačí uhradit jednou ročně, ale pokud je ponecháte ve svém rozpočtu, předejdete jejich zapomenutí.
Kolísavé náklady
Pořádná část náklady na restauraci kolísají náklady, včetně cen potravin, hodinových mezd a energií. Během počáteční fáze nové restaurace může být obtížné přesně předvídat tyto kolísající náklady. Po několika měsících nebo dokonce několika týdnech byste však měli být schopni lépe rozpočítat tyto náklady na základě tržeb z vaší restaurace.
Jídlo a práce
Jídlo a práce jsou největší náklady každé restaurace. Spíše než na tvrdá čísla se zaměřte na procenta. Například místo toho, abyste řekli, že týdenní objednávka jídla nebude vyšší než 5 000 USD, řekněte, že to nebude více než 30 % vašeho týdenního prodeje. Totéž platí o vašich mzdových nákladech. Obecně by práce měla tvořit méně než 30 % celkových příjmů vaší restaurace. Nevyhnutelně nastanou týdny, kdy tržby klesnou a náklady zůstanou stejné nebo mírně vzrostou, čímž se tato procenta zvýší. Ale v průměru, pokud vaše náklady na jídlo a práci nezůstanou více než 30 % vašich tržeb, vaše restaurace by měla zůstat v plusu. Může trvat několik týdnů nebo dokonce měsíců, než uvidíte trend průměrného týdenního prodeje. Buďte proto opatrní při sledování toho, kolik utrácíte v těchto prvních dnech.
Udržování nákladů pod kontrolou
Pokud zjistíte, že vaše náklady rostou, aniž by tomu odpovídalo zvýšení zisků, je čas provést nějaké změny. Snížení mezd nebo objednávky jídla jsou dva způsoby, jak okamžitě ušetřit peníze. Samozřejmě potřebujete dobré služby i zásoby jídla, abyste zůstali otevřeni, ale snížení každého z těchto nákladů může pomoci snížit náklady zpět pod 30 %. Pokud nejste osobou, která objednávku kuchyně provádí, požádejte o kontrolu objednávky před jejím odesláním. To samé s personálním rozvrhem. Můžete najít některé směny, které jsou přeplněné. Manažeři nejsou vždy tak opatrní s penězi jako skutečný majitel restaurace.
V restauraci jsou také další oblasti, které je třeba sledovat. Sledujte, zda jsou zásoby plně využívány a nejsou vyhazovány nebo plýtvány. Omezení znehodnocení v kuchyni restaurace pomůže ušetřit peníze. Pokud zadáváte určité úlohy externím dodavatelům, můžete ušetřit peníze tím, že to uděláte sami. Nebo naopak – ve vaší restauraci mohou být práce, jako je prádelna, za kterou platíte zaměstnancům, jejichž outsourcing by byl levnější.
Je také důležité si uvědomit, že náklady se budou lišit v závislosti na typu restaurace, kterou provozujete. Mzdové náklady pro a potravinářský vůz bude mnohem méně než práce pro tradiční zděnou rodinnou restauraci. Náklady na jídlo budou vyšší v dobré restauraci než v hamburgeru. Proto je při plánování rozpočtu restaurace užitečné zaměřit se spíše na procento než na dolarovou částku.
