Jeden z nejoblíbenějších trendy menu v tuto chvíli se zaměřuje na čerstvé, místní potraviny—ať už jde o ovoce a zeleninu, maso, mořské plody, dokonce i pivo. Tento trend, který se ukázal jako trvalý, je součástí většího hnutí, často nazývaného Farm to Table.
Stále více restaurací přijímá místní farmy jako obchodní partnery a začleňuje do své nabídky čerstvé místní potraviny. Mezi spotřebiteli roste povědomí nejen o tom, odkud jejich potraviny pocházejí, ale také o tom, jak se pěstují a zpracovávají. To vše přispělo k tomu, že se koncept farmy dostal na stůl nejen do domácností, ale také do škol, restaurací a dalších institucí.
Co znamená Farm to Table
Farm to Table je národní hnutí, které povzbuzuje spotřebitele a podniky, aby minimalizovali vzdálenost, kterou urazí jídlo před konzumací. Například většina čerstvého ovoce a zeleniny urazí v průměru 1500 mil, než dorazí do svého konečného cíle. Když se podíváte na ovoce u místního obchodníka s potravinami, uvidíte etikety z celého světa – broskve z Ekvádoru, jahody z Chile a manga z Mexika.
Jídlo většiny lidí se cestuje lépe než oni. Farm to Table povzbuzuje lidi, aby zvážili, odkud jídlo pochází, a nakoupili co nejblíže k domovu.
Jak to prospívá restauracím
Začlenění Farm to Table ve vaší restauraci má mnoho výhod. Jídlo chutná lépe a je zdravější. Je to dobrý marketingový nástroj a může vám pomoci vylepšit vaše běžné menu, abychom jmenovali alespoň některé. A nákup místního zboží nemusí vždy znamenat, že musíte platit více. Zvažte, velkoobchodní distributoři potravin nabízejí výrazné slevy, ale když je produkce v sezóně, ceny na místních farmách nejsou vždy o tolik vyšší.
A když vezmete v úvahu vyšší kvalitu produkce, dostanete opravdu více peněz za jídlo v restauraci. Některé oblasti nabízejí zemědělství podporované restauracemi (RSA), které jsou podobné CSA (komunitami podporované zemědělství), které nabízejí slevy na nákup a další hmatatelné výhody pro restaurace.
Navštivte místní farmářské trhy
Abyste mohli začít, navštivte místní farmářský trh. Představte se farmářům a zjistěte více o typech potravin, které pěstují, kolik jich vypěstují za sezónu a co vám jako dodavatel potravin do restaurací mohou nabídnout. Může to být oboustranně výhodný vztah – potřebujete čerstvé potraviny a farmář potřebuje někoho, kdo by koupil jeho produkt. Mnoho malých farem je ochotno dodávat zboží až k vašim zadním dveřím.
Přemýšlejte nad rámec ovoce a zeleniny
Dlouho po skončení vegetačního období můžete stále najít spoustu místních potravin, které můžete přidat do nabídky své restaurace. Drůbeží, hovězí a vepřové maso je dostupné po celý rok, stejně jako med a mléčné výrobky. Dokonce i pečivo, jako je chléb a dezerty, lze předvést jako místní potraviny.
Mějte flexibilní menu
Klíčem k nabídce místních potravin je flexibilita. Vy (nebo váš kuchař) musíte být ochotni změnit Jídelní lístek v pravidelných intervalech. Můžete to snadno udělat tím, že budete nabízet rotující speciality místních potravin, které doplní vaše běžné menu.
Hnutí Farm to Table nás ve skutečnosti jen vrací o sto let zpět, než díky chladírenským železničním vozům a mezistátním přepravám byla přeprava potravin na dlouhé vzdálenosti snadná a efektivní. Před druhou světovou válkou většina potravin necestovala více než 50 mil, aby se dostala na městské trhy. Lidé ve venkovských oblastech si většinu potravin pěstovali sami.
Zatímco se společnost změnila, potřeba zdravého, udržitelné potraviny nemá. Restaurace hrají důležitou roli při utváření postojů k potravinám, místním i dováženým.
