Pochopení vašeho cash flow je zásadní pro provozování restaurace nebo jakékoli malé firmy. Jednoduše řečeno, je to částka přicházející hotovosti versus částka hotovosti vycházející denně, týdně a měsíčně. Pokud tomuto základnímu konceptu nerozumíte, vystavujete se finančnímu riziku.
Cash In, Cash Out
Abyste získali kontrolu nad svým peněžním tokem, vezměte v úvahu, co aktuálně dlužíte, řekněme za týden. Počítejte se všemi účty, které přicházejí, jako je nájem nebo platby bankovních úvěrů, a částky, které očekáváte, že zaplatíte za jídlo, další zásoby a platy.
Nyní porovnejte toto číslo s předpokládaným prodejem za týden. Abychom vám pomohli odhadnout nadcházející prodeje, měli byste být opatrní při udržování aktuálních denních obchodních recenzí.
Nespoléhejte na úvěr
Mnoho dodavatelů potravin nabízí zavedeným zákazníkům určitý kredit. Může to být částka v dolarech nebo časová částka. Můžete například dostat dodávku jídla v pondělí a platit za něj nebudete až do následujícího pondělí.
To může být užitečné, když máte velkou cateringovou službu a potřebujete koupit jídlo, než za něj dostanete zaplaceno. Snažte se však nezvyknout si brát úvěr. A uvidíte, zda vám vaši dodavatelé poskytnou slevu za okamžitou platbu. Někteří dodavatelé to dělají běžně. Mají své vlastní problémy s peněžními toky, o které se starají.
Mějte hotovost
Stejně jako dům, i restaurace přináší mnoho neočekávaných výdajů. Oprava nebo výměna poškozeného zařízení může stát stovky nebo tisíce dolarů. Nechte si stranou hotovost, abyste se mohli postarat o tyto problémy.
Udržujte zásoby nízké
Sledujte svůj inventář, abyste se ujistili, že každý týden pravidelně nepřekupujete jídlo a alkohol. Pokud máte ve svém otevřeném nebo suchém skladu další inventář, který se prostě nehýbe, možná je čas aktualizovat nabídku vaší restaurace.
Buďte opatrní s vklady
Pokud vaše restaurace poskytuje jakýkoli druh cateringu, měli byste vzít zálohu na dodržení termínu. V závislosti na vaší stravovací politice můžete požadovat kdekoli mezi 10 % a 50 % na zálohu.
Dejte si tyto peníze stranou, i když funkce bude trvat měsíce. Pokud zákazník zruší rezervaci s dostatečným předstihem, musíte vrátit alespoň část zálohy. A pokud akce proběhne podle plánu, nechcete zjistit, že jste tento vklad utratili.
Restaurace vyžaduje bystrý smysl pro detail. To platí i pro váš rozpočet. I když byste neměli zakopnout přes haléře, abyste se dostali k dolarům, měli byste vždy vědět, kolik peněz přinášíte a kolik odchází.
