Kuchyně je velitelským centrem každé restaurace, místem, kde se jídlo objednává, připravuje, vaří a obkládá, než se podává zákazníkům. Bez ohledu na to, zda je prostorná nebo malá, pokud je kuchyně restaurace pečlivě navržena, její personál může konzistentně dodávat stovky jídel za večer. Čtěte dále, abyste se naučili všechny základy navrhování, skladování a údržby hladce fungující kuchyně restaurace.
Plánování vaší kuchyně
Kuchyně restaurace se skládají z různé stanice, z nichž každý se věnuje určitému úkolu. Může tam být přípravná stanice, stanice sauté, stanice pizzy a stanice salátů.
Při plánování kuchyně zvažte nabídku vaší restaurace. Máte různé saláty? Je potřeba salátová stanice. Hodně grilovaného jídla? Naplánujte si velký gril a dejte mu vlastní stanoviště.
Prostor je důležitým faktorem. Doručit velké menu z malé kuchyně vyžaduje nějakou chytrou organizaci, ale dá se to zvládnout.
Zásobování kuchyně
Jakmile naplánujete kuchyni v restauraci, musíte ji vybavit správné komerční vybavení
Než otevřete obchod, udělejte si plán na udržování čistoty v kuchyni. Budete potřebovat denní, týdenní, měsíční a roční seznamy úklidu kuchyně které popisují vše od utírání přípravných stanic po čištění lapačů tuku.
Jakmile budete mít otevřeno, mějte po ruce kontrolní seznam, abyste mohli své každodenní úkoly zvládnout.
Personální obsazení kuchyně
Nejdůležitější součástí každé restaurační kuchyně je personál, který v ní pracuje. Zatímco mnoho pracovních míst v kuchyni restaurace jsou základní pozice, jako je myčka nádobí nebo přípravka, jiné vyžadují letité zkušenosti. Když najímání kuchařů, kuchařů a manažerů restaurací, hledejte zkušené lidi, kteří mohou pracovat jako součást týmu.
Špatně vedené restaurace trpí velkou fluktuací, takže byste měli udělat vše pro to, aby se zaměstnanci vaší restaurace cítili oceňováni. Modelujte chování, které chcete vidět. Nabídněte bonusy za skvělý zákaznický servis. Ukažte své zaměstnance že ti na tom záleží.
V kuchyni každé restaurace se dějí kouzlo. Udržování zásob, čistoty a dobrého personálu pomůže udržet hladký chod vaší restaurace.
