Efektivní menu restaurace mísí dobře naplánované rozvržení, dobře napsané popisy a správné ceny pro poměr ceny potravin. Dobrá menu se vyhýbají přeplněným rozvržením, příliš rozvláčným popisům a zbytečné grafice. Položky menu by měly odrážet téma vaší restaurace. Aktualizace jídelníčku vaší restaurace je také důležitá, abyste měli přehled o cenách potravin a trendech v jídle.
Základy menu
Ideální jídelní lístek restaurace nabízí rovnováhu mezi klasickými pokrmy a trendy čerstvých potravin a zároveň vyvažuje správné náklady na jídlo pro udržení a zvýšení zisku. Než začnete něco zapisovat, musíte se rozhodnout, jaké položky budete ve své restauraci nabízet. Design menu restaurace je odrazem konceptu restaurace a zamýšleného publika.
Ceny v menu
Jakmile se rozhodnete, jaké potraviny budete nabízet, spočítejte si to správnou cenu jídla a odhadněte, jak velké budou vaše porce. Dalším způsobem, jak zajistit zisk, je vytvoření rovnováhy mezi drahými a levnými položkami a omezení používání položek tržní ceny, které mají největší výkyvy cen.
Rozložení nabídky
Uspořádání menu restaurace je odrazem restaurace samotné. Design menu restaurace, ať už formální, ležérní nebo hravý, by měl odpovídat konceptu, umístění a tématu vaší restaurace. Písmo a barevné schéma vašeho menu by také mělo odrážet téma vaší restaurace. Pokud například otevíráte italskou restauraci s důrazem na toskánskou kuchyni, tlumené barvy, jako je žlutá, korálová, šalvějově zelená a cihlově červená, barvy spojené s toskánským venkovem, to vše by bylo vhodné k menu rozložení. Na jídelníčku mexické restaurace nebo francouzské kavárny by však tytéž barvy vypadaly nepatřičně.
Aplikujte stejné myšlení na výběr písma. Francouzské bistro může mít klasické písmo nebo jednoduché obyčejné písmo, zatímco sportovní bar nebo jiná neformální restaurace může mít méně formální nebo hravé písmo. Pozor na výběr písma, které je špatně čitelné nebo příliš malé.
Popisy nabídek
Popis menu by měl být dostatečně živý a lákavý, aby se hostovi sbíhaly sliny. Vždy vysvětlete, jaké jsou hlavní ingredience v konkrétním pokrmu, a používejte etnické názvy, abyste do popisu nabídky přidali trochu autentického vkusu, pokud se hodí. Obecně platí, že dobrým pravidlem při psaní popisů je, aby byly krátké a jednoduché.
Zvažte místní potraviny
Použití místní produkce umožňuje zpestřit jídelníček vaší restaurace, měnit jej podle ročních období a je dobrým marketingovým nástrojem. Používání místních potravin na jídelníčku vaší restaurace dnes přesahuje pouhé ovoce a zeleninu. Může odkazovat na udržitelné hovězí maso a mořské plody, řemeslná jídla, domácí dezerty nebo zahrádky hyper-místních restaurací. Nejen, že nákup místních produktů pomůže vaší místní ekonomice, ale jídlo obvykle chutná a vypadá lépe než ty, které se pěstují na farmách větších korporací.
Mějte na paměti svou kuchyni v restauraci
Obecně platí, že velikost vaší restaurace bude určovat, jak velké je vaše menu. Čím větší kuchyně, tím více položek menu můžete nabídnout. Pokud se pokusíte nabídnout velké a komplexní menu z malé komerční kuchyně (což lze udělat, i když to není snadné), můžete se během oběda a večeře dostat do vážných problémů. Kuchyně vaší restaurace by měla být mezi 15-25 % celkového prostoru ve vaší restauraci. Jakékoli menší a riskujete, že omezíte, kolik toho můžete během směny podávat. Jakékoli větší a plýtváte prvotřídními nemovitostmi, které by se daly využít k sezení zákazníků.
