Når du planlægger mad og drikke til enhver begivenhed, er det vigtigt at overveje de ikke så indlysende ting for at sikre et vellykket program og et lækkert måltid. Forplejning af arrangementer er ofte kendt for at give sub-par mad i bedste fald og uspiselig mad i værste fald. Bliv ikke offer for mindre end fantastisk begivenhedsmad. De følgende ni trin til cateringkoordinering og menuplanlægning vil sikre, at dit arrangement skiller sig ud blandt de typiske catering-arrangementsmåltider.
Kend din gæsteprofil
Hvad er profilen på de gæster, der inviteres til arrangementet? For eksempel deltager de fleste forretningsfolk i mange arrangementer i løbet af året, og udtrykket "gummi kyllingekredsløb" er almindeligt blandt politiske, forretningsmæssige og fundraising-kredse. For at forhindre dit arrangement i at opfylde denne lidet flatterende beskrivelse, skal du overveje følgende:
- Dine gæsters professionelle niveau
- Hvor ofte dine gæster deltager i lignende arrangementer
- Det sted, hvor gæsterne bor
- Dine gæsters etniske baggrund
Kend dine gæstepræferencer
Ved at benytte lejligheden til at forstå den generelle profil på din gæsteliste, er begivenhedsplanlæggeren bedre forberedt til at begynde at overveje hvad menuindstillinger at tilbyde. Følgende kan hjælpe dig med at planlægge bedre for at opfylde deres behov:
- Ældre grupper af deltagere foretrækker måske en mildere menu.
- Deltagere, der er bekymrede for sundhed og fitness, foretrækker måske flere fisk og skaldyr og vegetariske muligheder.
- Yngre eller midaldrende deltagere foretrækker måske mere krydrede eller blot mere eventyrlystne måltider.
Ideen her er at overveje, hvad dine gæster vil nyde mest, baseret på den type begivenhed, du planlægger.
Giv menuvalg
Selvom du måske gør dit bedste for at forudse dine gæsters madpræferencer, vil du aldrig være i stand til at glæde alle med én entré. Eventplanlæggere bør altid planlægge at tilbyde flere entré- eller menuvalg for at sikre, at alle gæster vil være tilfredse med deres måltid. Nogle generelle retningslinjer at overveje:
- Tilbyd mindst to valg af entréer (tre er endnu bedre).
- Tilbyd tre eller flere salatdressinger til salatkurser.
- Server alle krydderier ved siden af.
- Tilbyd to dessertmuligheder: en meget overbærende, en sund.
Foregribe særlige behov
I dag er der flere diætpræferencer og bekymringer at overveje end nogensinde før. Før ethvert arrangement er det afgørende for en eventplanlægger at finde ud af, om nogen af gæsterne har et særligt diætbehov, så cateringchefen kan imødekomme disse behov forud for arrangementet. Særlige diætmæssige overvejelser kan omfatte:
- Fødevareallergi (såsom laktoseintolerance, nøddeallergi osv.)
- Fødevareintolerancer (såsom cøliakere)
- Religiøse krav (såsom overholdelse af kosher)
- Frivillige diætrestriktioner (såsom vegetarisme eller veganisme)
Inkorporer sæsonbestemte og friske varer
Når du vælger menu, bør årstiden spille en stor faktor for at bestemme mad og drikke. Tag med i overvejelserne, hvilke varer der er i sæson til forårs- eller vintermenuer. En anden vigtig faktor er at overveje regionen eller placeringen af begivenheden og populære madvarer fra området. Inkorporer frisk fisk og skaldyr eller regionalt dyrkede råvarer for at afspejle lokaliteten og sikre nogle af de friskeste ingredienser.
Overvej etniske eller regionale menuer
Planlæg begivenheder, der har etniske temaer. Det giver en eventplanlægger og chefkok mulighed for at arbejde sammen om at bringe regionsspecifik og international mad ind i dit arrangement, hvilket kan glæde gæster og hjælpe dit arrangement til at skille sig ud. Almindelig etnisk catering omfatter følgende:
- asiatisk
- fransk
- tysk
- græsk
- italiensk
- mexicansk
- Mellemøstlig
Vælg en menu, der passer til begivenhedsplanen
Nogle gange vil uret være den bedste guide til at bestemme menuen og måltidsservicen til en begivenhed. Vælg den måltidstype og menumuligheder, der passer bedst til den tid, du har til måltidet. Overvej disse almindelige eksempler på begivenhedsmåltider:
- Box frokoster er bedst, hvis du har 30 minutter eller er på farten.
- Belagte måltider kræver normalt mindst 1,5 time.
- Buffeter kan være færdig på cirka 1 time.
- Cocktail receptioner kræver minimum 1 time før aftensmaden.
- Arbejdsmorgenmad eller frokost bør indeholde menupunkter, der kan holde i længere tid uden at ødelægge madens integritet.
Giv mulighed for en komfortabel rumopsætning
Vælg det passende rumlayout, der understøtter dine begivenhedsmål og de planlagte måltider. Hvis du serverer et måltid, vil bordene være fyldt med brugte fade og glas, foruden ringbind, notesblokke og kuglepenne. Hvis du holder en separat cocktailreception, skal du vide, at runde cocktailborde kun komfortabelt kan håndtere mindre tallerkener og drinks. Det er vigtigt at vælge den bedste rum- og bordopstilling og give plads til, at folk kan bevæge sig efter behov. Overvej disse tips til rumopsætning:
- Bestyrelsesopsætningen bør være til højst 15 gæster.
- U-form og rektangulære bordlayout fremmer diskussion, men er mindre imødekommende til buffetmåltider.
- Klasseværelsesstil er fantastisk til en præsentation.
- Banketstil fremmer diskussioner i små grupper.
Uanset opsætningen, tillad folk at sprede sig. For eksempel kan du overveje at dække et 10-personers banketbord til kun otte personer.
Overvej den endelige præsentation af mad og drikke
Det siges af de bedste kokke, at vi spiser med vores øjne og næse, før vi rent faktisk smager maden. Uanset om det serveres tallerken eller buffet, skal et måltid med mad være visuelt farverigt, duftende og vigtigst af alt appetitligt. Præsentationen af mad skal give dine gæster lyst til at spise den. Det betyder sengetøj og dekorationer, der supplerer måltidets tema. Hvis det ikke ser godt ud og dufter godt, bliver dine gæster ikke glade.
