Buffetmad, der stammer fra det 16. århundredes Frankrig, har bestået tidens tand og er fortsat et populært valg for mange restaurantkunder. Per definition er en buffet et måltid, hvor gæsterne serverer sig selv fra en række forskellige retter stillet op på et bord eller en skænk (fra "Madelskerens ledsager").
I dag er der mange restaurantkoncepter centreret omkring et buffettema. Buffeter serveres også ved særlige lejligheder eller som restaurantkampagner. Og restauranter, der tilbyder cateringydelser bruge buffeter som en effektiv måde at fodre et stort antal gæster på. Her er en oversigt over disse grundlæggende buffetkoncepter.
Alt det du kan spise
Ligesom navnet antyder, giver denne type buffet gæsterne mest valuta for pengene. Kunder betaler typisk én pris og serverer sig selv fra forskellige stationer med forretter, en salatbar, varme retter eller desserter. Mange restauranter, såsom Old Country Buffet eller Ryan's, tilbyder denne buffet-service. Men efterhånden som fedmeepidemien i USA fortsætter med at stige, mister alle-du-kan-spise-buffeterne popularitet.
Cafeteria stil
Mindre udbredt på restauranter er buffeten i cafeteria-stil. I denne type restaurantbuffet vælger kunderne tallerkener med mad, når de passerer gennem en linje. De kan for eksempel tage en tallerken med en færdiglavet sandwich, en tallerken med en dessert og en kop suppe.
Specielle lejligheder
Mange restauranter vil tilbyde en buffet som en restaurantfremme eller til særlige lejligheder. Som en restaurantkampagne kan en restaurant f.eks. tilbyde en særlig fiske- og skaldyrsbuffet den første fredag i hver måned. Eller de tilbyder måske en særlig Mors Dag-brunchbuffet i stedet for en almindelig menu.
Forplejning
Restauranter, der tilbyder cateringtjenester, bruger buffeter til at fodre store grupper af mennesker hurtigt og effektivt. Bryllupper, forretningsmøder og feriefester er alle ideelle situationer for en buffet. Restauranter kan også tilbyde buffeter uden for stedet, hvilket udvider deres forretning yderligere.
Sunde koncepter
Nogle restaurantkæder er bygget op omkring opfattelsen af sunde buffetvalg. Soup Plantation tilbyder for eksempel en "sund alt-du-kan-spise"-buffet. Med en bred vifte af salatbarer og supper og friske råvarer til rådighed, har kæden 97 enheder i U.S.A.
Efterhånden som restaurantmenuer bliver ved med at modtage mere kontrol fra folkesundhedsfortalere og forbrugere, vil mange kæder fremhæve "friske", "sunde" eller "organiske" ingredienser kommer under beskydning om de høje kalorier i menuen genstande.
Er en buffet det rigtige for din restaurant?
At vælge, om du vil tilbyde catering i buffetstil eller endda internt ved særlige lejligheder, afhænger af din restaurant forretningsmodel. Overvej fordele og ulemper, før du beslutter dig.
Buffet fordele:
- Spar på løn: Du kan fodre et stort antal mennesker med minimalt personale.
- Flyt mad hurtigt: Det giver dig også mulighed for at rotere maden i restaurantkøkkenet hurtigere.
- Tiltræk budgetdinere: Buffeter som særlige kampagner kan trække kunder på et budget, som måske ikke normalt spiser ude på din restaurant.
- Forbedre dine marginer: En buffet tilbyder en fantastisk måde at reducere madomkostningerne på og øge avancen, så længe du forstår hvordan pris din buffetmenu.
Buffet ulemper:
- Lavere priser: Mens du sparer på lønningslisten, er prisen for en buffet, selv en alt-du-kan-spise-deal, typisk mindre end en traditionel siddende middag.
- Mere vedligeholdelse: Buffeter kræver også en del vedligeholdelse at vedligeholde fødevaresikkerhed samt æstetik. Servere eller køkkenpersonale bør løbende tjekke buffeten for at sikre, at beholderne er det fyldt op og selve buffeten er pæn og ren, samt at de rette temperaturer til både varme og kold mad.
- Kundeopfattelse: Mange spisende gæster foretrækker simpelthen bordservering for deres madoplevelse.
En klassisk spisemulighed, buffeter vil altid være et populært valg til store forsamlinger og andre særlige lejligheder. Restaurantejere kan pynte deres buffeter med elegante mad- og drikkevarer og unikke præsentationer til særlige begivenheder. Som et selvstændigt restauranttema er buffeter faldet i unåde, men de er stadig en glimrende måde at levere catering til store folkemængder.
