Restaurantmenuer ligner mode - nogle menupunkter kommer og går, mens andre har udholdenhed (som blå jeans eller en lille sort kjole). 2018-menutrends byder på et væld af eksotiske ingredienser kombineret med gammeldags tilberedningsmetoder. Mens mange af 2018-menutendenserne er en forlængelse af forbrugernes voksende bevidsthed omkring sundhed og miljø bæredygtighed, andre fokuserer på eventyrsøgende diners, der ønsker at opleve globale smagsoplevelser, når de går ud til spise. Nogle af de nævnte tendenser er blevet mere populære i løbet af de sidste par år, herunder streetfood inspireret køkken, middelhavssmag og morgenmadsmad. Andre er nye i 2018, herunder Hawaiian Poke og udtrykket "plantebaseret." Restaurantejere søger at opfriske deres image kan inkorporere mange af de mest populære trends til deres menu til Tilføj værdi.
Plantebaserede menupunkter
Det nyeste buzzword inden for ernæring er Plantebaseret. Dette giver mulighed for mere råderum end en traditionel vegetarisk eller vegansk kost med små mængder kød, mejeriprodukter og andre animalske produkter. Plant Based er populær på grund af de åbenlyse sundhedsmæssige fordele ved at spise mere frugt og grøntsager og også på grund af det mindre miljømæssige fodaftryk, det efterlader, i forhold til at spise oksekød eller endda fjerkræ. For eksempel den anslåede
Sammen med plantebaserede menupunkter omfatter andre hotte grøntsagstrends, der er populære på restaurantmenuerne i 2018 grøntsagsbaseret komfortmad som moset blomkål, squashblomstrisotto og pizza med zucchini skorpe. Forvent at se ting som grønkål, tang, majroer og zoodles (zucchini-nudler) som almindelige menufunktioner, ikke længere forbeholdt den vegetariske mulighed.
Gade mad
Dette er næppe en ny trend - street food har været stigende i popularitet i de sidste mange år, sammen med fremkomsten af Food Truck. I 2018 forventes street food at blive mainstream og opskalere. Ifølge BizBash, street food bliver mere og mere populært til arrangementer med catering på hoteller og konferencecentre - og tilbyder stilfulde menuideer, der rækker ud over burgere og pommes frites eller supper og sandwich. Se efter globalt påvirket streetfood såsom belgiske vafler toppet med dekadente jordbær, fløde og chokolade, mexicansk Elote (ristede majskolber belagt med mayo) eller lahmacun — en tyrkisk fladbrødspizza.
Autentiske madlavningsstile og ingredienser
I 2014, 2015 og 2016 blev kemi og madlavning blandet sammen. Bartendere blev mixologer og molekylær gastronomi begyndte at dukke op på menuer over hele landet. Nyheden af gennemsigtig ravioli eller røget øl er aftaget, og 2018 vil medføre en tilbagevenden til gammeldags madlavningsmetoder som fermentering, hærdning, langsom tilberedning og stegning.
2018 bringer også en fornyet interesse for arvestykker frugt og grønt og håndværksslagteri, iflg. Forbes. Kokke tænker ud over kylling og oksekød for at inkludere mere eksotiske menumuligheder som struds, vildt, bison og elg. De fokuserer også på ideen om slagter til bords - bygger på forbrugernes ønske om at vide, hvor deres mad kommer fra og en trang til at købe lokalt. Hjemmelavede varer, uanset om det er fermenteret kombucha og ingefærøl eller hjemmebagt brød, tilføjer fortsat værdi til restaurantmenuerne.
Bæredygtig fisk og skaldyr
Bedømt som nummer fem på 2017 What's Hot Culinary Forecast af National Restaurant Association, bæredygtig fisk og skaldyr har været et varmt emne i flere år. Fisk og skaldyr, der er opdrættet på gård, er udråbt som en miljøvenlig måde at bekæmpe overfiskning på. For 2018 skal du kigge efter atlantisk croaker, bluefish og blackfish (tauog) sammen med den klassiske tun, laks og kuller. En anden populær fiske- og skaldyrsmulighed for 2017 er Hawaiian Poke (udtales Po-Kay), som var den hurtige, hotte trend i 2018 Culinary Forecast. Denne ret med rå fisk og skaldyr (normalt tun eller blæksprutte) serveres sammen med ris og toppet med en sojasovs.
Reduceret madspild
I en industri, der er kendt for enorme mængder madspild, leder kyndige kokke efter måder at bruge hele dyret eller grøntsagen på. Sammen med madlavning fra næse til hale er rod-til-blad også en ny trend for 2018. Vær på udkig efter rodpuréer, salater og pesto med grøntsagsgrønt.
Kokke leder også efter måder at bruge ingredienser på. Ifølge artiklen, 2017 Culinary & Cocktail Trends af Forbes, vil usædvanlige madsammensætninger som quinoa-chips lavet af kyllingeskind være mere almindelige i det nye år. Dette følger den generelle større tendens til at være mere økologisk opmærksom samt en forbrugertrend med at være mere villige til at prøve nye fødevarer og smagsvarianter.
Middelhavssmag
Helt tilbage i 2013 bemærkede jeg middelhavssmag som en ny trend på den kulinariske prognose. I de fire år siden er smagsvarianter som granatæble, zatar, sumac og kardemomme, gurkemeje blevet ved med at vinde indpas på tværs af flere restaurantkoncepter. Mellemøstlige og israelske ingredienser som hummus, lam og kefir (yoghurt) har en fremtrædende plads på menuerne og tilbyder en unik afvigelse fra mere almindeligt mexicansk, asiatisk eller italiensk køkken.
Morgenmad fødevarer
McDonalds er ikke det eneste restaurantkoncept, der tilbyder morgenmad hele dagen. 2018 morgenmads madtrends er en blanding af morgenklassikere (tænk IHOP) møder food truck street foods. Se efter etniske tilføjelser som chorizo og chimichurri eller kartoffel masala og Punjabi samaos for at tilføje smag og flair til morgenmadsmenuerne, hvilket gør dem også ideelle til frokost og aftensmad.
Madskåle
På trods af at de var overalt i 2015 og 2016, bliver madskåle ikke mindre i popularitet. Skåle er bragt til mainstream af kæder som Chipotle og har et utal af ingredienser - ofte dekonstrueret burrito eller koreansk bibimbap. Buddha-skåle med friske grøntsager, ris og krydderier vokser også i popularitet, da forbrugerne fokuserer på sundere madmuligheder, når de spiser ude. Skåle kan være til morgenmad, frokost eller aftensmad. De kan være søde eller salte - eller begge dele. WellandGood.com bemærker, at bowls popularitet på restaurantmenuer til dels skyldes forbrugertendenser i retning af sunde spisemuligheder. Skåle indeholder traditionelt masser af frisk frugt og grøntsager, fuldkorn og magert protein.
Virksomhedens gennemsigtighed
Et kendetegn for millennial diner er et ønske om at vide så meget som muligt om, hvor deres mad kommer fra. Hvordan er det rejst? Er den fodret med græs? Burfri? Er det økologisk? Indeholder det antibiotika eller GMO'er? Er dyrket eller opvokset etisk, og bliver arbejderne på gårdene behandlet etisk? Anvendes bæredygtige landbrugsmetoder? Jo mere restauranter kan fortælle kunderne om menuens ingredienser, jo bedre. At bemærke, hvor ingredienser kommer fra, og hvordan de dyrkes og forarbejdes, er en god måde at opbygge tillid hos forbrugerne og tilføje værdi til dit brand.
Pizza
En klassisk amerikansk mad, pizzaforbruget i 2016 var det højeste, det har været i fire år, i USA. Forvent en stigning i både fastfood og hurtige kausale pizzamuligheder. Selv med en voksende vægt på sundhed og bæredygtighed, er bekvemmelighed og smag stadig to vigtige facetter for forbrugernes spiseoplevelse. Pizza tilbyder begge disse ting til en overkommelig pris. Mens fastfood-pizzakæder som Pizza hut og Dominos fortsat vil se et stabilt salg, kan uafhængige restauranter inkorporere mange restauranttrends i en pizza ret, såsom en pizzaforretter med lokal håndværksost og kød, en vegansk venlig plantebaseret pizzaforret eller en eksklusiv fisk- og skaldyrspizza-tærte til catering begivenheder.
2018 tegner til at blive et af de mest innovative år, når det kommer til menutrends. Kokke omfavner traditionelle madlavningsmetoder såsom stegning og braisering med usædvanlige ingredienser såsom struds og bison. Et fornyet nationalt fokus på kvalitet frem for kvantitet driver grøntsagscentrerede middagstilbud, som for et par år siden kun ville have været forbeholdt den vegetariske mulighed. Food trucks fortsætter i popularitet, og deres street food er migreret ind i formelle spisestuer. Etnisk fusion af smag fra hele verden vil uden tvivl fortsætte med at påvirke spisevalg i de kommende år.
