Udtrykket fine dining leder tankerne hen på mange billeder, fra sprøde hvide duge til tjenere i smoking. Fine dining, ligesom navnet antyder, tilbyder gæster det allerbedste inden for mad, service og atmosfære. Det er også den højeste pris type restaurant du kan operere.
Husk på, at du kan indbringe mange penge ved at drive en gourmetrestaurant, men du vil også betale flere penge, end hvis du drev en afslappet spisestue eller café.
Der er tre hovedfokusområder med en god restaurant: Menuen, servicen og atmosfæren.
Menu
Mange vælger fine dining-restauranter til en særlig lejlighed, så maden må ikke skuffe i hverken udvalg eller kvalitet. Du har ikke brug for en stor menu, men det burde være interessant og byde på unikke varer, som gæster ikke ville finde på nogen anden restaurant.
Et kendetegn ved dagens fine dining er lokalt fremskaffede fødevarer. En topmenutrend i næsten et årti, lokale råvarer, kød og fisk og skaldyr tilbyder fremragende smag og øjeblikkelig værdi.
Mange fine restauranter tilbyder
Alle udsøgte vin- og spiritusudvalg bør være i den høje ende. Ingen Bud Light er nødvendig, selvom et udvalg af håndværksøl vil appellere til mange af dine lånere. Fokuser på spiritus på øverste hylde og et bredt udvalg af cognac, brandy og andre drinks efter middagen.
Dit vinkort skal supplere din menu. Fine dining servere bør uddannes til at foreslå en vin eller øl valg for hver menu ret.
Kunde service
Kundeservice i en udsøgt restaurant er meget mere opmærksom end i afslappede spisesteder. Det går langt ud over at tage en ordre og levere mad. Mange fine dining-tjenester kræver, at personalet gør et eller flere af følgende:
- Eskorte lånere til bordet, holder stolen for kvinder
- Eskortere lånere til toiletterne
- Smuldr bordet mellem retter
- Udskift linnedservietter, hvis en protektor forlader bordet
- Forklar menupunkter uden noter
- Server maden direkte på tallerkenen ved bordet
Personalet skal være grundigt uddannet og klar til at besvare alle spørgsmål, kunder måtte have om en menu eller en vin. De bør også være klar til at lave menuanbefalinger, hvis de bliver spurgt.
Ingen detaljer er for små til at være opmærksomme på i fine dining.
Atmosfære
Fine dining var engang synonymt med snooty tjenere og franske navne. I dag kan fine middage være i enhver form for omgivelser og byde på en bred vifte af retter, fra etniske til økologiske, lokale retter.
Standarder, du altid bør inkludere i fine dining, er fint porcelæn, glasvarer og bestik. Der forventes duge.
I disse fleksible dage er resten af atmosfæren op til dig. Du kan tage den traditionelle rute med sølvkandelabre og rosen-centerpieces, eller gå efter hipt og trendy med et fedt farveskema og moderne møbler.
Musik, der spiller subtilt i baggrunden, skal afspejle dine temaer, såsom klassisk til et traditionelt rum eller jazzstandarder for noget moderne. Belysningen skal være subtil og læne sig mod dæmpet for en romantisk stemning.
Fine dining kræver stor sans for detaljer, men det kan betale sig i sidste ende, når du har reservationer måneder i forvejen.
I sidste ende skulle kunderne føle, at de penge, de brugte på din restaurant, var det værd.
