For at drive en succesfuld restaurant kræver det et personale, der består af en række forskellige færdigheder og talenter. Der er mange forskellige slags restaurationsopgaver, fra forsiden af huset til bagsiden af husets positioner, såvel som mange specialområder. På grund af den brede vifte af restaurantjobs, der er tilgængelige, udgør mange forskellige typer mennesker ofte en restaurantpersonale. At finde den rigtige type person til jobbet er en integreret del af opbygningen af en succesfuld restaurant.
Restaurantstillinger foran huset
Det personale foran huset består typisk af dine gennemsnitlige mennesker-personer (eller af mennesker, der kan forfalske denne holdning meget godt). Gode front-of-the-house personale er venlige, udviser gode kundeservice færdigheder og kan håndtere kundeklager effektivt. Bartendere, servere, værter, bussere, barbacks er alle front-of-the-house personale. Når du ansætter til nogen af disse stillinger, bør du altid huske dit restaurantkoncept. En server, der er komfortabel i en travl, afslappet familierestaurant, er måske ikke lige så behagelig i et roligere, fine spisemiljø og omvendt. Uanset hvilken type restaurant du driver, bør hver front-of-the-house-position kende det grundlæggende i din menu og dine drikkevarer. Endelig er restaurantejeren eller lederen også et vigtigt medlem af husets forside. Når tingene går galt, gæt hvem der bliver ringet op?
Bagsiden af huset Restaurantstillinger
Mens bagsiden af husets personale normalt ikke arbejder direkte med offentligheden, er det stadig vigtigt, at de har gode kommunikationsevner og ved, hvordan de skal arbejde sammen (dette gælder for ethvert job, virkelig). Back of the house restaurant jobs omfatter kok, linje kokke, forberedende kokke og restaurantejeren (gæt hvem der bliver ringet op, når tingene går galt?). Det inkluderer også din bogholder eller revisor og eventuelle vedligeholdelsesfolk samt alle andre, der arbejder bag kulisserne på din restaurant. Højere betalende stillinger, ligesom en kok, kræver erfaring i restaurationsbranchen. De skal ikke kun vide, hvordan man laver fremragende mad, men hvordan man laver mad midt i kaos under en travl middagsrus, og hvordan man administrerer et kommercielt køkken.
Restaurantstillinger, der ikke laver mad, såsom en revisor, må kun være en deltidskoncert. Nogle restauranter bruger en revisor på ugentlig eller månedlig basis. Andre hyrer en bogholder, der arbejder oftere (og for mindre) for at styre den daglige økonomi på en restaurant. Uanset hvem der fører bøgerne, bør en restaurantejer altid vide, hvor deres penge er, og hvordan de bliver brugt. Enkle opgaver som daglige bankindskud kan udføres af en ejer eller leder. Mere komplekse problemer, såsom bankkontoafstemninger og skatter, bør udføres af en professionel, medmindre du føler dig sikker på dine regnskabsfærdigheder, fordi fejl på et af disse områder kan være meget dyre.
Specialrestaurant job
Afhængigt af dit restaurantkoncept kan du have andre personalestillinger, der svæver mellem for- og bagsiden af huset eller er koncentreret i et bestemt område. For eksempel kan en udsøgt restaurant have en sommelier i personalet. Oprindeligt var en sommelier en reference til en steward eller tjener med ansvar for vin i en kongelig husholdning. I dag refererer det til en vinspecialist. Sommeliers på restauranter bør have omfattende viden om vine og menuparringer. Andre specialstillinger omfatter bagere, slagtere, konditorer, dessertkokke og maître de. Bortset fra meget avancerede fine restauranter, har de fleste spisesteder ikke én person udpeget til hver af disse stillinger. Ofte vil personalet blive uddannet til at udføre flere opgaver.
At arbejde på en restaurant kræver stærk kommunikation og samarbejde mellem medarbejderne. Uanset hvilken stilling i din restaurant en medarbejder arbejder i, bør de forstå fra deres første dag på jobbet, at de er en del af et større team.
