En restaurantvinsmagning er en sjov og interessant kampagne, der kan bringe ekstra forretning i løbet af langsomme sæsoner. Selvom du ikke er en vinelsker, kan du stadig være vært for en vinsmagning på din restaurant. En restaurantvinsmagning ligner en hjemmevinsmagning, idet gæsterne vil dele og snakke om flere forskellige vine. Men en restaurantvinsmagning går et skridt videre, ved at invitere en sommelier (vinekspert) til at lære gæsterne om aftenens vine.
Vanskelighed: Gennemsnit.
Påkrævet tid: Seks til otte uger.
Sådan gør du:
Beslut dig for et tema
Begynd med at beslutte dig for et tema for din restaurantvinsmagning. At vælge et tema vil gøre det meget nemmere at vælge vinen og planlægge menuen. Hvis du for eksempel valgte et fransk vintema, kunne du parre vine fra Sydfrankrig med autentiske provencalske retter eller norditalienske vine sammen med et solidt toscansk måltid.
Book en Sommelier
Tal med din vinsælger om at ansætte en sommelier. En sommelier er en person med ekspertise i vin - hvordan den er lavet, hvordan man smager den ordentligt, hvilke retter den passer bedst til. Din vinsælger kan enten sætte dig i kontakt med en sommelier eller udføre arbejdet selv. Mange vindistributører vil hjælpe dig i hver fase af planlægningen af en vinsmagning, da du køber vin hos dem.
Vælg vinene
Med hjælp fra din sommelier, vælg vinene til smagningen. Seks vine er et prøveudvalg til en restaurantvinsmagning. Tre røde og tre hvide er et godt udvalg, der vil komplementere hinanden.
Skriv menuen
Når du har udvalgt vine til din restaurantvinsmagning, skal du vælge retter, der komplimenterer hver vin. Det plejede at være hvidvin med kylling og fisk, rødvin med oksekød og svinekød. I dag er mulighederne for vin- og madparringer uendelige. Dette er dog en virkelig forældet forestilling. Hvis du er i tvivl om, hvilke retter der passer bedst til hvilke vine, så spørg din sommelier til råds. Når du har en finale menu, print det på karton af god kvalitet i en attraktiv skrifttype, der er let at læse.
- Læs et eksempel på en vinsmagning i restauranten
Annoncer...Annoncér...Annoncér
Når du har detaljerne om vinsmagningen (dato, tidspunkt, vinkort, middagsmenu, pris), er det tid til at få ordet. Sammen med en stjerne kampagne på sociale medier, kan du også annoncere internt med bordtelte og menuindlæg for at advare dine faste kunder om vinsmagningen.
Sælg billetter eller tag reservationer
Du kan sælge billetter eller tage imod reservationer eller begge dele. Det er vigtigt at have et bestemt antal garantier, så du ved, hvor meget vin du skal bestille, og hvor meget mad du skal tilberede. Bestil omkring 10 % mere mad og vin, end du har brug for til sidste øjebliks reservationer.
Lager op på vinglas
Intet vil ødelægge en vinsmagning på en restaurant hurtigere end mangel på vinbægre. Sørg for at have nok vinglas til aftenen. Hver person får et glas per vin serveret. Så hvis du serverer seks vin, er det seks glas per gæst. Har du 50 gæster, skal du bruge 300 vinglas til aftenen. Du skal muligvis købe et ekstra etui eller to glas, men de er billige, og du kan bruge dem til din næste restaurantvinsmagning.
Indret spisestuen
Klæd din spisestue på til vinsmagning. Få temamusik til at spille blødt i baggrunden. Dæk bordene med sprødt sengetøj og udstillingskort med nattens vinkort og middagsmenu som en del af hver borddækning. Måske inkorporer vinflasker eller druer i centerpieces. Du behøver ikke lave en ekstrem makeover, blot at tilføje et par detaljer til spisestuen vil være tilstrækkeligt.
Træn dit personale
Gå over nattens rutine, trin for trin med både servere og køkkenpersonale. Giv alle en kopi af vinkortet og menuen, så de ved i hvilken rækkefølge de skal servere vine og retter. Bed personalet om at læse om de vine, der bliver serveret, så de kan svare på simple spørgsmål til gæster (hvor er dette lavet? Hvilke typer druer bruges... ect.). Førsteklasses service vil gå langt i at sikre gentagende forretninger til fremtidige vinsmagninger.
Vær en synlig vært
Mens dine gæster nyder vinen og middagen, bør du cirkulere gennem spisestuen og tage dig tid til at stoppe op og chatte med hvert bord. Bed om feedback og forslag til den næste vinsmagning. Sørg for, at dine kunder ved, hvor meget du sætter pris på deres forretning og ser frem til, at de vender tilbage.
