Du ved, at krigen i cupcake-butikken starter en nedadgående bane, når et relativt lille cupcakery modtager en betydelig kapitaltilførsel. Alt tyder på, at "The Great Cupcake Rush" (afspejlet i popkulturen på Food Network med reality-hitshowet "Cupcake Wars) kan være ved at bremse ned til en mere rimelig vækstrate. Hvad det betyder for fødevareiværksættere er, at nogle cupcake-bagerier kan blive triste statistikker og ophøre med at eksistere.
En verden om cupcakery
Cupcake-eksplosionen er så ny, at branchedefinitioner af ordet "cupcakery" er få og langt imellem. De er specialbagerier, der fokuserer på fantastiske, ekstraordinære og meget forskellige versioner af den traditionelle cupcake.
Cupcakes er mange gange større end den traditionelle cupcake (eller de kan være små miniversioner) og er selvfølgelig meget dyrere, der spænder fra $3 til $5 eller mere pr. cupcake.
Mintel, en førende udbyder af forbrugermarkedsundersøgelser, har offentliggjort Mintel-fund bryllupper i en lavkonjunktur
De faktiske fænomener i cupcake-trenden var en interessant modtrend for forbrugere, der voksede interesserede i sundere muligheder og tabte sig. I New York City, for eksempel, kan du ikke gå to blokke uden at løbe ind i en juicebar eller salatbutik.
Crumbs Once Led the Cupcake Wars
Et par år siden, Krummerbagebutik ledet cupcake-trenden. Cupcake-bageriet, hvis karakteristiske cupcakes nåede 6 ounce og næsten 4" høje, erklærede sig konkurs i 2014, lukkede sine butikker og derefter hurtigt blev anskaffet og genåbnet. I dag har de udvidet (og fornyet) deres velkendte og elskede mærke og cupcakes til den nye trendy forkælelse, is. En serie af premium-is med cupcake-smag lader folk få deres cupcake og også spise deres is.
Madtendenser at se
Cupcakes var en "hot" trend, der kørte på coattails af to forbrugertrends:
- Træthed i recession
- Overkommelig forkælelse
Overkommelig forkælelse
Affordable Indulgence er forbrugerens måde at lette smerten ved at bytte ned på køb. Som en pick-me-up finder de overbærende og overkommelige varer, der minder dem om lykkeligere tider.
Symphony IRI skabte The Affordability Report, der specifikt adresserede "ændringer i forbrugernes forbrug (der) sker hurtigere, hyppigere og er mindre forudsigelige end nogensinde før før... har stagnerende lønninger skabt en exceptionel prisfølsomhed, hvilket har resulteret i lavere efterspørgsel hos mange Kategorier."
Derfor handler kunderne op og ned, i nogle tilfælde købe mindre af visse produkter for at spare penge og bytte for andre varer, såsom cupcakes. Cupcakes er en "overkommelig forkælelse", som forbrugerne er villige til at kaste sig over. Uanset hvor stramt dit budget er, kan du altid få fingrene i en ekstra $5.
Supermarkeder udvider in-store bagerier med cupcakes
Det tog ikke lang tid, før detailkæderne opdagede trenden, og supermarkederne sprang ind på det eksklusive cupcakebagerimarked. Butikken kan bruge ufaglært arbejdskraft til at færdiggøre bagningen af cupcakes, og den lækre duft af friskbagte kager og desserter smyger sig i hele butikken. Supermarkeder er der, hvor deres langsigtede forretningsvækst vil finde sted. Sekundært er foodservice-markedet et andet segment, de vil appellere til.
Affordable Indulgence er sandsynligvis kommet for at blive, uanset om det er kæmpe cupcakes, håndværksdonuts eller cronuts. Cupcake-krigene vil dog slå sig ned til en mere bæredygtig vækstrate, som er godt for kategorien og sundt for forbrugeren.
