I løbet af de sidste 30 år siden Alice Walker åbnede Chez Panisse i Berkeley, Californien, er restauranter så småt begyndt at omfavne den lokale madbevægelse. Denne bevægelse har taget et enormt momentum i løbet af det sidste årti, hvilket afspejles i menutendenser fra hele landet. I dag går restauranter mere end blot at købe frisk frugt og grøntsager fra lokale gårde; nu køber de lokalt oksekød, skaldyr og endda øl og vin.
Lokalt dyrkede produkter
Grøntsager og frugter er de originale "lokale fødevarer." Ikke alene hjælper køb af lokale råvarer din lokale økonomi, maden smager og ser normalt bedre ud end dem, der dyrkes i større virksomhedsbedrifter. Brug af lokale råvarer giver dig mulighed for at tilføje variation til din restaurantmenu og ændre den med årstiderne.
I dag vil flere forbrugere gerne vide, hvor deres mad kommer fra. De er også mere bevidste end nogensinde om, hvordan husdyr opdrættes, herunder dets levevilkår og hvad det fodres, da begge disse faktorer påvirker ernæring såvel som smag. Lokalt fremskaffede fisk og skaldyr er også en voksende tendens, selvom at købe lokalt kan udgøre et problem for indlandsstater. Hvis din restaurant ikke nemt kan skaffe lokalt oksekød, fisk og skaldyr eller fjerkræ, kan du købe mad, der er opdrættet med
Hyper-lokale fødevarer
En nyere trend blandt restauranter er hyper-lokale fødevarer, som refererer til mad, der dyrkes internt, såsom restauranthaver. Denne trend er ikke for alle. Når alt kommer til alt, har du brug for plads og tid til at passe en have, selv en lille. Men hvis du har trangen til at spare penge og tilbyde lækre ingredienser lige fra din bagdør, du kan prøve en lille urtehave i en vindueskasse eller endda en genbrugsplastikbøtte fra din ugentlige mad bestille.
En anden voksende trend i restauranter er at tilbyde lokalt fremstillet spiritus. Der er hundredvis af små vinmarker og mikrobryggerier i hele landet, der tilbyder unikke smagsoplevelser, ofte ved hjælp af lokale ingredienser, der adskiller dem fra nationale distributører. Disse drikkevarer tilbyder et godt markedsføringsværktøj til restaurantmenuer.
Håndværksmad
Artisan er det nye buzzword for menuer, der erstatter gourmet. Store restaurantkæder er begyndt at byde på hele linjer af "håndværksmad", herunder Subway, der tilbyder håndværkssandwich og Dominos, der tilbyder håndværkspizza. Som alle lokale fødevarer kan håndværksmad bruges på restaurantmenuer som et kyndigt marketingværktøj. Men hvis du virkelig vil skille dig ud fra konkurrenterne, skal du huske på, hvad håndværksmad egentlig betyder. Teknisk set betyder udtrykket håndværker, at fødevarer er håndlavede, typisk i mindre partier og lavet med ingredienser af høj kvalitet. Populære håndværkermenupunkter omfatter is, ost og bacon.
Hjemmelavede desserter
Hvad ville du foretrække: en skive hjemmelavet æbletærte eller en skive æbletærte fra en kasse? Den ultimative lokale mad, selvom den måske ikke er dyrket på en lokal gård, er dessert. Mersalg dessert med læskende beskrivelser af desserter lavet internt. Hvis du ikke har en bager, kan du overveje at købe tærte og andre desserter fra et lokalt bageri eller en gård. Mange landmandsmarkeder har et bredt udvalg af bagværk med lokale råvarer.
