Specialmiddage, såsom middagsteater, fundraisers eller en vinsmagning er en god måde at gøre det på få ekstra forretning ind i din restaurant i langsommere sæsoner. Disse typer middage fungerer godt for både store og små grupper og er ideelle til de langsomme weekender mellem de travle sæsoner. Vinsmagninger er især populære, fordi folk elsker god vin og god mad, især når de mødes.
Hvad er en vinsmagning?
En vinsmagning er netop det. Gæster nyder at prøve forskellige vine, normalt fra en bestemt region og snakke med en sommelier (en vin ekspert) om vinen - hvordan den er lavet, forskellen mellem de forskellige vine og hvordan man vælger en vin til hjem. En sommelier kan forklare de subtile forskelle mellem hver vin og besvare spørgsmål, gæsterne måtte have om vinene.
Sammen med vin, en specialmenu serveres, som er designet til at komplementere vinen. Du kan servere en uformel buffet med forretter og fingermad eller en fuld middag. Hvis aftenens tema for eksempel er vin fra Italien, kan du servere autentiske italienske retter, såsom frisk tomat bruschetta og tiramisu. Se et eksempel på en vinsmagningsmenu.
Hvorfor skal jeg være vært for en vinsmagning?
En fantastisk ikke-sæsonbestemt kampagne. I Maine (my neck of the woods) er marts måneden for Restaurant Doldrums. For sent for skiløbere, for tidligt for sommerfolk. Vi afholder en vinsmagning for at lokke folk ud i det bitre vintervejr, med løfte om god mad og drikke. En vinsmagning er også en chance for at fremvise nye fødevarer og få nye kunder ind.
Hvordan planlægger jeg en vinsmagning
Tjek først med din lokale spirituslovgivning for at se, om der er nogle specifikke regler omkring en vinsmagning. Medmindre din stat har en mærkelig lov om servering af vin (og nogle stater gør), er en vinsmagning normalt dækket af din almindelige spiritusbevilling.
Dernæst skal du reservere en sommelier. En sommelier er bare et fancy navn for en, der ved meget om vin. Vinsælgeren for din restaurant bør være i stand til at sætte dig i kontakt med en sommelier eller selv fungere som sommelier. Hvis sælgeren gør det, er det normalt en gratis service, fordi du køber vin hos dem. Du skal derefter nøjes med et vinkort og en menu, lave salgsfremmende flyers og reklamer og udskrive billetter.
Men vil alle mine kunder ikke blive fulde?
Ikke hvis du er vært for din vinsmagning ordentligt. Selvom der altid er nogle få mennesker, der vil smide bæger efter bæger vin tilbage, som om det går ud med stil, de fleste folk, der deltager i en vinsmagning, har en ægte interesse i at opleve nye vine og lære om vinen behandle.
En vinsmagning betyder dog ikke, at dit personale skal ignorere deres TIPS-uddannelse. Enhver, der udviser tegn på beruselse, bør ikke få serveret mere alkohol. Husk også, at du ikke serverer et helt glas af hver vin på menuen. Du giver kunderne en smag (deraf navnet) på hver vin. Mængden af serveret vin skal svare til 3 almindelige glas vin eller en halv flaske vin. Hvis nogen klager over, at du sparer på vinen, så mind dem om, at der er mange flere smagsprøver at følge.
En vinsmagning er en fantastisk måde at bringe ekstra forretning på i en typisk langsom periode. Med ordentlig markedsføring og uddannelse af personalet er en restaurantvinsmagning en glimrende måde at øge dit omdømme som en kvalitetsrestaurant. Vinsmagninger er en nem begivenhed at planlægge og promovere, selvom man skal være opmærksom på, at kunderne ikke får for meget vin. Korrekt uddannelse af personalet omkring ansvarlig drikkevareservice kan hjælpe med at forhindre problemer og sikre, at alle får en fornøjelig aften.
