Lederen spiller en central rolle i enhver restaurant. Nogle gange fungerer en ejer som en restaurants daglige leder. I andre tilfælde ansættes lederen som medarbejder. I begge tilfælde har restaurantchefer en række ansvarsområder i den daglige virksomhed med at drive en restaurant.
Kvalifikationer, der kræves for at være restaurantchef, omfatter grundlæggende elementer såsom menneskelige færdigheder og organisation. Dog afhængig af størrelse og koncept for en restaurant, kan kandidater også have brug for en grad i business eller gæstfrihed.
Her er nogle af de vigtigste aspekter af en typisk restaurantchef jobbeskrivelse.
Ansættelse og fyring
En restaurantchef kan være ansvarlig for ansættelse af nyt personale og opsigelse af underperformere, især for forsiden af huset. Køkkenstillinger kan besættes af køkkenchefen i stedet for den daglige leder. Processen med at interviewe, udføre præstationsgennemgange og disciplinere medarbejdere kan tage en betydelig del af lederens tid.
Bestilling af inventar
Bestilling af inventar er en anden vigtig del af restaurantchefens job. Dette er normalt fokuseret på genstande foran huset, såsom papirservietter, rengøringsartikler og restaurantservice. General managers kan også stå for spiritus, øl og vin til en restaurantbar. Oftere vil denne pligt dog påhvile en barchef eller hovedbartender. Køkkenchefen eller kokken bør stå for bestilling af mad til restauranten, da de laver hovedparten af madlavningen og menuplanlægningen. Uanset hvem der er ansvarlig for bestilling af mad eller spiritus, bør en restaurantchef underskrive ordren for at sikre, at den er inden for budgettet.
Personaleplanlægning
En restaurantchef er ansvarlig for at lave ugeplanen og sørge for, at alle vagter er dækket. De skal også godkende anmodninger om fridage og beslutte, hvilke teammedlemmer der skal arbejde på de travle eller langsomme skift.
Event Planlægning
Hvis en restaurant tilbyder catering, så kan en general manager være ansvarlig for at planlægge begivenhederne, værelsesreservationer og personale til at arbejde med dem. Hvis en cateringvirksomhed er stor, kan en restaurantejer vælge at ansætte en cateringchef i stedet.
Kunde service
Først og fremmest bør en restaurantchef udmærke sig ved kundeservice. De skal kunne uddanne personalet i suveræn gæstfrihed og sørge for, at kunderne forlader restauranten glade. Det er afgørende, at lederen ikke lader deres øvrige arbejdsopgaver komme i vejen for dette ansvar.
Marketing og annoncering
Afhængigt af deres færdigheder kan en restaurantchef muligvis også tage sig af reklame- og marketingkampagnerne. De kan overvåge budgettet, placere annoncer og opdatere sociale netværk, såsom Facebook eller Twitter. De kan også skabe kampagneideer til restauranter, fra happy hour-tilbud til to-til-en-tilbud.
Bogføring
Restaurantchefer foretager gennemgang af den daglige forretning og sørger for, at de daglige og natlige indskud bliver taget hånd om. Det er dog en god idé at få en separat person til at spore og afstemme checkkontoen og andre bankkonti. Desværre sker der medarbejdertyveri, og at holde et nyt sæt øjne på bøgerne holder alle ærlige.
Løn forventninger
De fleste restaurantchefer modtager løn i stedet for timeløn. Deres årlige indkomst varierer meget med størrelsen, konceptet og placeringen af en restaurant. At administrere en lille, lokalt ejet restaurant i en universitetsby vil give dig omkring 30.000 USD om året (uden fordele). At lede en femstjernet restaurant i New York City kan indbringe så meget som seks cifre. At administrere en kæderestaurant, såsom Applebee's eller Chili's, tilbyder omkring $50.000 om året med fordele.
Ledere er en integreret del af en succesfuld restaurant. Deres jobbeskrivelse kunne sagtens være "jack of all trades." De hjælper med de daglige funktioner i at drive en spisestue og de bagvedliggende begivenheder i restaurantkøkkenet. For at være en succesfuld restaurantchef skal du være organiseret, kommunikere effektivt og vide, hvordan du håndterer problemer hurtigt og effektivt.
