En god menu er kernen i enhver succesfuld restaurant. Det er et udstillingsvindue for restaurantens signaturretter, og det afspejler etablissementets tema, stemning og stil. Restaurantmenuer kan være meget formelle - tænk på begrænsede menupunkter trykt på kraftigt papir i en fancy skrifttype - eller ultra afslappet, som daglige specialiteter skrevet på en tavle.
Begge får arbejdet gjort, men afhænger af den type spisning, du tilbyder, men i begge tilfælde vil du gerne have et par ting i tankerne.
Før du skriver en restaurantmenu
Vær sikker på at du forstår sammenhængen mellem restaurantkøkkenet og menuen. Størrelsen og opsætningen af dit køkken vil direkte påvirke størrelsen og stilen på din menu. Et mindre køkken vil naturligvis begrænse mangfoldigheden af de retter, du kan servere.
Dette betyder ikke, at du ikke kan tilbyde et stort antal varer. Nogle små restaurantkøkkener har over 100 genstande på deres menuer. Hemmeligheden er at krydsudnytte mange ingredienser og kun bruge to eller tre forskellige køkkenstationer.
Hvad skal man undgå på en restaurantmenu
Du vil gerne undgå svære at læse skrifttyper eller alt for beskrivende sprog. Begge kan få kunder til at spekulere på, om de faktisk bestiller det, de tror, de bestiller. De tøver måske og vælger noget andet, hvis de ikke er sikre, især hvis den oprindelige vare var en smule på den dyre side.
Husk, din menu er ligesom din restaurant ambassadør, og du vil gerne sætte din bedste fod foran.
Sådan prissætter du en restaurantmenu
At forstå dine madomkostninger er afgørende for at prissætte enhver restaurantmenu. Du vil gerne sikre dig, at du tjener nok med dine menupriser, mens du forbliver konkurrencedygtig med andre restauranter i dit område. Du bør også vide, hvornår du skal bruge markedsprisen på din restaurantmenu, når du tilbyder meget sæsonbestemte varer som fisk og skaldyr,
Menuer til særlige lejligheder
Mange restauranter laver forskellige menuer til særlige lejligheder. Travle helligdage som Mors Dag og Valentinsdag er gode tidspunkter til at overveje at tilbyde en prisfast menu. Denne type menu begrænser antallet af tilgængelige retter på et givet tidspunkt, og det gør det lettere for køkkenet at lave et stort antal måltider på kort tid.
Selvom det ikke er en helligdag, fungerer en prix fixe-menu også som en god kampagne i langsomme tider. Særlige to-til-en prix fixe menuer eller vinsmagning prix fixe menuer er gode restaurantkampagner. De kan få folk ind ad døren selv – og især – i svære økonomiske tider.
Bundlinjen
At skrive en restaurantmenu kan være meget sjov, ligesom at vælge et restaurantnavn. Men sørg for at temperere din kreative side med omkostningseffektive ingredienser, korrekte priser og letforståelige beskrivelser af, hvad du tilbyder.
Og vær klar til at tilpasse dig. Måske troede du, at en genstand ville flyve ud af køkkenet, men den er trods alt ikke så populær. Eller måske er prisen på en bestemt ingrediens steget i vejret, siden du første gang udarbejdede din menu. Vær ikke bange for at tilføje eller ændre varer med jævne mellemrum. Det er trods alt din restaurant!
