Nogle mennesker har mareridt om at møde nøgne på arbejde. Cateringfirmaer har mareridt om at dukke op til en bryllupsreception uden gafler.
Du skal være ekstremt organiseret med succes imødekomme enhver form for funktion, hvad enten det er en stor reception eller en simpel forretningsfrokost. Masser af genstande kan overses i hastværket med at komme ud af døren, såsom salt- og peberbøsser, cocktailservietter – og ja, endda bøfknive eller gafler.
Denne liste skulle hjælpe dig med at sove bedre om natten, hvis du er i cateringbranchen. Det inkluderer alt, hvad du skal bruge varetage både store og små funktioner. Du har måske et par flere elementer, du ønsker at tilføje baseret på din egen virksomheds særheder eller dine personlige præferencer.
Tabelindstillinger
Som minimum har du brug for middagstallerkener, brødtallerkener og salattallerkener, hvis du serverer et siddemåltid. Skal du servere et suppekursus? Tilsæt suppeskåle.
Du skal bruge vandglas og vinglas, hvis der serveres vin, kaffekopper med underkopper og redskaber. Det er altid en god idé at have ekstra redskaber ved hånden.
Du kommer ikke til at placere alt dette på et bart bord, så glem ikke duge, servietter og centerpieces. Medtag det lille ekstra som salt og peber, sukker og smør i attraktive omgivelser eller holdere.
Serveringsudstyr
Du bliver nødt til at få din vidunderligt tilberedte mad og drikke til de siddende gæster, så glem ikke serveringsbakker, busbaljer og vandkander. Faktisk vil du have ekstra busbaljer til at holde de snavsede tallerkener efter hver servering er blevet ryddet.
Buffet udstyr
Du skal bruge de samme varer, hvis du serverer en buffet, men placeringen vil være anderledes, og du skal bruge et par ekstra ting ved hånden. Det er mere almindeligt, at genstande utilsigtet tabes eller går i stykker i en buffet.
Sølvtøjet kan fx lægges i ruller. Du skal desuden bruge gnidningsfade og brændselsceller for at holde gnidningsfadene i gang. Disse celler vil kræve en lighter eller tændstikker for at få dem i gang. Du skal bruge en tang og store skeer til servering, samt mindst en skarp kniv. At kalkun, skinke eller roastbeef kræver et skærebræt, og sørg for, at du har noget gemt væk i nærheden for at rydde op i rod på stedet. Og glem ikke, at buffetborde også har brug for pynt.
Kaffe/Drik Station
En kaffe- eller anden drikkevarestation vil kræve meget af sit eget udstyr, inklusive luftkander til kaffe, koffeinfri backup til dem, der ikke ønsker at indtage koffein, og en kilde til varmt vand. Iced baljer til kolde drikke er vigtige, og du skal også bruge et udvalg af glas og kaffekopper eller krus her. Tilføj en række forskellige teer og kakao samt sukker- og mejeripakker.
En ryddelig skraldekurv et sted i nærheden, hvor gæster kan smide deres affald, er en god detalje og gør oprydningen meget lettere for dit personale.
Yderligere genstande
Du skal også bruge en hel liste over praktisk udstyr til off-premise catering. Du får højst sandsynligt brug for en Cambro eller en anden type isoleret beholder for at holde varm mad varm og kold mad kold, uanset om du serverer indendørs eller udendørs. En køler kan være et omkostningsbesparende alternativ til kolde fødevarer.
Tag affaldssække med til at opbevare snavset sengetøj og engangsbeholdere til madopbevaring. Du – eller gæsterne – vil måske tage rester. Den køler vil også være praktisk her. Glem ikke plastfolie, stanniol, håndsprit, papirhåndklæder, engangsposer til at transportere affald og affald.
Hvor mange og hvor meget?
En af de mest almindelige faldgruber involveret i catering er at tage din kundes ord for det om, hvor mange munde du vil mætte. I mange tilfælde vil de give dig numre, før alle deres RSVP'er er taget højde for. Det er altid bedre at have for meget af alt ved hånden end at løbe tør på et kritisk tidspunkt.
Du har en liste - hvad skal du nu gøre med den?
Gem listen i din eventplanlægningsbog, og sørg for at vise den til alle medarbejdere, der hjælper dig med funktionen. Du vil måske endda lave flere kopier, så alle kan markere elementer, mens de forbereder sig på at blive indlæst.
Når du har planlagt din næste begivenhed, kan du afkrydse varer, mens dit personale går ud af døren og begynder at læsse alt i din varevogn. Få alle til at markere de ting, som de er personligt ansvarlige for. Lad derefter alle sammenligne deres kopier for at sikre, at alt er på plads. Det kan tage et par minutter ekstra, men det vil spare dig for en masse halsbrand senere.
Endnu bedre, invester i en cateringfirmas app. Der er flere at vælge imellem til smartphones og tablets. Alle kan bogstaveligt talt være på samme side på samme tid på deres egne enheder.
Værste tilfælde
På trods af al din forberedelse, har du glemt noget. Hvis du er rigtig heldig, finder funktionen sted i nærheden af din restaurant eller cateringkøkken. Du kan sende nogen til at springe tilbage og snuppe hvad du har brug for, og ingen vil nogensinde blive klogere.
Hvis du bare er en lille smule heldig, kan du måske løbe ud og købe de manglende stykker på en lokal Walmart eller Target. Men hvis du bare er uheldig, skal du finde på en overbevisende historie om, hvordan ingen bruger bøfknive længere, og at det er helt OK at bruge en smørkniv i stedet for. Gæsterne bliver i hvert fald nødt til at spekulere på, om det er rigtigt.
Denne liste kan virke skræmmende, men catering giver dig mulighed for at vade ind i restaurationsvirksomhed uden først at lave en kæmpe investering. For dem, der allerede ejer en restaurant, tilbyder cateringtjenester en måde at øge salget og udvide din kundebase. I begge tilfælde hjælper det umådeligt at være forberedt.
