Ifølge en undersøgelse fra 2005 fra Ohio State University lukker 60 % af restauranterne eller skifter ejerskab i det første år, hvoraf 80 % lukker inden for de første fem år. Restauranter mislykkes af mange grunde – fra sundhedsrelaterede lukninger til konsekvent dårlige anmeldelser.
Dårlig beliggenhed
Beliggenhed. Beliggenhed. Beliggenhed. En dårlig placering er en af de største - hvis ikke det største årsager til, at en restaurant fejler. Dårlig udsyn, ingen parkering og ingen gangtrafik er en kombination, der gør det næsten umuligt at tjene penge. At vælge den rigtige placering kan endda kompensere for nogle af de andre mangler på denne liste, men bør ikke bruges som en krykke eller undskyldning for dårlig service eller uagtsomhed.
"Hands Off" restaurantejere
At være restaurantejer betyder at arbejde på restauranten. At hænge ud aften efter aften og blive berømt i processen er blot en af mange restaurant myter der florerer, når man diskuterer ejerskab. Gode ejere er de første ind og de sidste ud, fordi de har mest at tabe, men også mest at vinde. Medmindre ejendommen er strengt taget en investering eller ejeren bor uden for byen, den person med penge på linjen bør være der hver dag, finde nye måder at udvide fortjenstmargener og opbygge forretning.
Dårligt ledelsesteam
Du ansætter en, du tror vil være en god daglig leder, køkkenchef eller barchef, da personen har erfaring og fremragende referencer. Så et par måneder hen ad vejen styrer de ikke kun restauranten, de fremmedgør personalet, drikker overskuddet væk eller stjæler penge – eller alle tre. Desværre kan presset og timerne i branchen smuldre selv de stærke forbindelser, så tjek regelmæssigt med ledelsen for at sikre, at de arbejder på deres højeste potentiale.
Skattemæssige komplikationer eller unddragelse
Statlige og føderale skatter kommer med store bøder, gebyrer og andre forskellige bøder, når de betales for sent. Men når en restaurant falder i hårde tider, er det ofte svært at foretage betalinger til tiden. Nogle ejere vil undgå at betale skat helt og håbe, at de slipper uskadt. Det virker måske én gang, men skattemæssig uagtsomhed ender næsten altid med store bøder, virksomhedslukninger eller endda fængsel.
Dårlig kundeservice
Dårlig service er en åbenlys grund til, at enhver restaurant lukker. Et ry for dårlig service spreder sig som en steppebrand og kan til tider virke uopretteligt. godt kunde service er en integreret del af at holde åbent, da selv den bedste tre-Michelin-stjernede restaurant ville lukke med dårlig service. Får kunde feedback i de indledende faser sikrer, at du træner knæk, før det bliver for sent.
Manglende opmærksomhed på regnskabspraksis
Da de arbejder med så snævre marginer, er restauranter nødt til at holde et vågent øje med deres pengestrøm. At sikre, at du har nok kontanter til at dække store udgifter, såsom madbestillinger og løn, kan ofte gøre forskellen mellem genopretning og lukning. Dobbelttjek dine bøger er en god idé, og at få en CPA til at udføre poleringen vil sikre, at alt er på det rigtige sted. Hvis dine konti løber ud i minus, skal du begynde at lede efter måder at spare penge på.
For mange medarbejdere
Hvis nogen står stille, er forretningen overbemandet. Når flere servere, tre eller fire kokke, og en bartender står rundt, er restauranten sandsynligvis blødende kontant i lønomkostninger. Et andet almindeligt problem med en høj løn er at betale en enkelt medarbejder mere, end de er værd. Kokkedrevne restauranter er berygtede for at underbetale kokke og overbetale den udøvende kok, på trods af at næsten alle er udskiftelige.
Lidt eller ingen annoncering
Som flere og flere kæde restauranter åbent over hele landet, er både reklame og markedsføring nøglen til at etablere en ny restaurants omdømme. De fleste mennesker tror, du skal betale betydelige beløb for at få kunder, men med sociale medier og mund-til-mund-markedsføring kan du sprede nyheder til en målrettet demografisk for få eller ingen penge.
Fejlberegnet madomkostningsprocenter
At vide, hvordan du korrekt prissætter din restaurant menu er det første skridt mod at skabe overskud. Ved du, hvordan man koster menuer pr. tallerken? De fleste ejere gør ikke. At tilføje kaviar til et menupunkt som et supplement kan være en god ide for at udnytte en billig ret. Udskiftning parmgiano med grana padano vil skære din risottoregning i tredjedele. Mange tricks kan hjælpe med at holde madomkostningerne nede, mens smagen forbliver den samme. Det gyldne regel om at bruge 30 - 35 % af menuprisen på mad og drikke vil hjælpe dig med at holde menupunkter i kø. Det betyder, at en vare, der koster dig $1, vil oversætte til minimum $3,35 på menuen.
Mangel på kapital før åbning
Afhængigt af type restaurant du planlægger at åbne, kan du få brug for hundredtusindvis af dollars eller mere for at dække løn og leverandører, indtil du får overskud. Husk at lånet skal vare indtil åbningsdagen. Gå ikke amok med at købe nyt udstyr og møbler til en restaurant før betjening af en enkelt kunde. Køb det du skal bruge og overveje fordelene ved brugt udstyr. Undgå at sætte nogen på løn før så tæt på åbningsdagen som muligt. Vær sparsommelig med dit åbningslån; ikke behandle det som om du lige har vundet i lotteriet.
