En af grundene franchise kæde restauranter er så succesrige, fordi de standardiserer menuportioner i alle deres butikker. Derfor kan kunderne forvente den samme mad i samme portionsstørrelse, uanset om de besøger en Applebee's i New York eller Montana.
Kunderne foretrækker den forudsigelighed, da de får den samme mad og den samme mængde, som de forventer. Dette fremmer kundeloyalitet såvel som genbesøg.
Restaurant Portionskontrol
Restaurant ejere behov for at standardisere og overvåge portionsstørrelserne, der forlader deres køkkener for at sikre, at kunderne modtager de portioner, de er kommet til at forvente. Portionerne bør således ikke være for små eller for store. Hvert element på din menu bør have en kontrolleret portionsstørrelse for at opretholde madomkostningerne og samtidig holde kunderne tilfredse.
Portionskontrol er også vigtig for at holde din virksomhed rentabel, selvom du ejer en lille, uafhængig restaurant.
Restaurantportionskontrol bør også finde sted under hvert skift. For eksempel tilbyder din restaurant en entré med tranebærkylling med kartoffelmos og en sidegrøntsag. Forretten er opdelt for at strømline dine portionsstørrelser: et 6-ounce udbenet kyllingebryst, en kop kartoffelmos, en halv kop kogte grøntsager og to spiseskefulde tranebærsauce på toppen af kylling. Hver køkkenarbejder bør servere de samme portionsstørrelser.
Kæderestauranter kan sikre sunde fortjenstmargener ved at strømline deres portionsstørrelser for at styre deres budgetter såvel som kundernes forventninger.
Hvorfor portionskontrol er vigtig
Forestil dig en kundes reaktion, hvis de bestilte tranebærkylling-forretten, og de fik serveret et 4-ounce kyllingebryst, en halv kop kartoffel og en kvart kop grøntsag. Folk klager sjældent over at få for meget mad, men de vil helt sikkert bemærke, hvis du giver dem mindre, især hvis menupriser forblive den samme.
Det er også vigtigt at holde portionsstørrelserne i skak, så du kan vedligeholde korrekte mad omkostninger og dit samlede restaurantoverskud. Dette vil ikke kun hjælpe med at administrere dit budget, men også afbalancere dit lager for at undgå en mulig fødevaremangel eller overskud, som kan påvirke indtjeningen negativt.
Eksempel på bortfaldet portionskontrol
En restaurant tilbyder en skål med muslingesuppe til $4, der er baseret på 10 ounce saftige pr. skål, hvilket svarer til 40 cents pr. ounce. Køkkenpersonalet bruger dog den forkerte slev og fylder en skål over en ounce fem gange hver dag i løbet af frokost- og middagsrushet. Det svarer til $2 om dagen i uopladet saftige, hvilket ikke virker af meget. Dette summer dog op til $730 om året, hvis det sker hver dag.
Forestil dig nu, at det sker konsekvent med alle andre menupunkter. Hvis restaurant portioner ikke holdes på linje med madomkostninger, vil virksomheden miste penge såvel som kunder.
Sådan kontrollerer du restaurantportioner
Start med at træne dit personale i at bruge de korrekte serveringsredskaber og retter konsekvent. Et diagram, der opdeler hvert menupunkt, er også nyttigt nyt personale. Du kan angive nøjagtigt, hvor meget mad der går med hver vare. For eksempel fem mozzarella-stænger til en forret, en skive ost til en burger og tre cherrytomater til sidesalater. Fotografier hjælper også personalet med at portionere maden korrekt, når den forlader restaurantkøkkenet.
Portionskontrol ved særlige ønsker
Kunder fremsætter ofte specielle ønsker baseret på diætbehov eller præferencer. De kan bede om erstatninger eller ekstra tilbehør, som kan koste mere. Derfor er det vigtigt at håndtere disse anmodninger korrekt for at undgå et tab i overskud.
Hav en plan på plads for at bestemme, hvad der kan og ikke kan erstattes, portionsstørrelsen og prisen, hvis den erstattede mad er af større værdi. For ekstra tilbehør, der ikke er inkluderet i en entré, mål og pris dem derefter. Sørg for, at din plan er forstået og håndhævet af alt køkkenpersonale.
Sammen med konsekvent at bruge de samme størrelse øser og serveringsskeer, er en kommerciel køkkenvægt nyttig til at veje delikatessekød og oste i korrekte portionsstørrelser. PC-kopper kan indeholde faste mængder saucer som guacamole eller salsa.
Ved at kontrollere portionsstørrelser vil du ikke kun holde dine madomkostninger på linje, men du vil sikre, at dine kunder får ensartethed, når de bestiller deres yndlingsmåltider.
