En dårligt fyldt ventestation er den største kæledyrsangst for næsten alle servere og også for restaurantejere. Der er ikke noget værre end at række ud efter en tekande eller en æske te for kun at indse, at der ikke er noget der.
Det bør være en del af dit personales daglige sidearbejde at sørge for, at dine ventestationer er godt fyldt op før hvert skift. Ved afslutningen af hver vagt skal dine medarbejdere ikke gå, før alt sukker er fyldt, og ketchupflaskerne er renset og fyldt. Kaffekrus og tekopper bør fyldes op sammen med oprullet sølvtøj.
Du beder om personaleproblemer og mistrivsel, hvis du ikke sørger for, at hvert skift udfører deres rimelige del af sidearbejdet. Din nattevagt vil buldre med dagvagten på parkeringspladsen under vagtskifte, før du ved af det.
Lav en tjekliste
Hold din restaurant kørende ved at sende en tjekliste til en velassorteret ventestation, som personalet kan henvise til, mens de fylder op igen.
Hvis du er ny i branchen, så tænk på det som instrumentpanelet i et flys cockpit eller arkivrummet på et advokatkontor. Alt, hvad nogen måtte have brug for, er der lige ved hånden og på et logisk sted. Større restauranter har nogle gange flere ventestationer, mens mindre restauranter klarer sig med én.
Hvad skal inkluderes
Her er en liste over almindelige ting, som dine medarbejdere vil sætte pris på at finde i dette område.
- Køleskab til opbevaring af desserter, salater, dressinger og andre ting, der kræver afkøling
- Salattallerkener hvis serverne står for at lave salater
- Desserttallerkener
- Suppevarmer hvis serverne står for servering af supper
- Suppeskåle
- Suppe kopper
- Suppe skeer
- Suppekiks
- Suppe skeer
- Kaffemaskine
- Kaffekrus
- tekander
- Vandkander
- Vandglas
- Underkopper
- Sølvtøj
- Sukkerpakker
- Middagsmynte
- Ekstra salt og peber shakers
- Ekstra sukkerholdere
- Papir- eller hørservietter
- Duge eller dækkeservietter
- Take-out kasser
- Take-out suppe kopper
- Take-out kaffekopper
- Take-out bestik
- Plast- eller papirposer
- Plastfilm
- POS system
- Markeringstavle til nedskrivning af inventar
- Ekstra bestillingspuder
- Serveringsbakker
- Skraldespand
- Skraldeposer
- Kost
- Støvskål
- Støvsuger eller tæppefejer
- Gulvmåtter
- Rengøringsklude
- Håndsæbe- eller desinfektionsdispenser
- Papirhåndklæde dispenser
- Brandslukker
Afhængigt af indretningen af din restaurant kan nogle ventestationer også fungere som dessert- og salatstationer, så disse ingredienser skal være der. I andre restauranter forbereder køkkenpersonalet disse varer til afhentning som bestilt.
Vedligeholdelse af din ventestation
Når du holder din ventestation fyldt op og ren ved hvert skift, vil dine medarbejdere være i stand til at udføre deres arbejde mere effektivt. Dette gør dem gladere og vil føre til forbedret kundeservice. Og det er godt for din restaurants bundlinje.
