At købe en eksisterende restaurant kan være en fantastisk måde at opfylde din drøm om at være restaurantejer. Du springer over de svære tidlige år med at få en restaurant i gang. Som med at købe en restaurant franchise, får du øjeblikkelig navneanerkendelse og en indbygget kundebase. Du behøver ikke bygge en forretningsplan og menu fra bunden. Men i et køb arver du det gode, det dårlige og det grimme. Der kan være et økonomisk eller juridisk rod, der venter på dig. Hvis den eksisterende virksomhed ikke har et fremragende ry, vil du muligvis aldrig være i stand til at ryste bagagen.
Før du hopper for at give et bud på din yndlingsrestaurant eller -pub, bør du grundigt undersøge, hvad du ville købe. Bare fordi du har en chance for at undvige vanskelighederne ved at være en startup, gør det ikke at købe en eksisterende restaurant til en nem billet til succes. Der er stadig lige så meget at overveje, som der er, når du åbner en ny restaurant. Det er som at købe en brugt bil: du vil gerne vide det alt før du ender med en citron. Her er nogle vigtige ting at overveje.
1. Hvorfor er restauranten til salg?
Dette er det største spørgsmål - hvorfor vil de sælge i første omgang? Når alt kommer til alt, hvis restauranten er en succes, hvorfor skulle de så gerne slippe af med den? Der er to hovedårsager til at sælge:
- Det restaurantejere måske ønsker at gå på pension, eller de er måske trætte af at være deres egen chef. Det er et krævende job, og de lange timer kan tage hårdt. Helbredskomplikationer, familieproblemer eller andre personlige problemer kan gøre det for svært for nogle mennesker at eje en restaurant. Hvis det ikke er det rigtige for dem, så sørg for det at eje en restaurant er det rigtige for dig.
- De tjener muligvis ikke penge nok til at dække deres overhead (advarselsklokker) og ønsker at læsse restauranten af, før de mister hele deres investering (højere advarselsklokker).
2. Hvad er det økonomiske billede?
Før du køber en restaurant, skal du vide, om det vil være en levedygtig forretning for dig. Uanset hvor meget du elsker den taco-joint, eller hvor vellykket den ser ud, skal du sætte dens økonomi under et lup. Dette vil gøre dig opmærksom på eventuelle væsentlige problemer fra starten. Hvis du planlægger at ansøge om et lån til mindre virksomheder, skal du lave en detaljeret oversigt over økonomien for din restaurant forretningsplan, alligevel.
Fortjeneste og tab, pengestrømsopgørelser, balancer, bankoptegnelser og skattehistorik - alt sammen er fair game for dig og din revisor at løbe igennem med en fintandet kam. Ting du bør se på inkluderer salg af mad og drikke (månedligt og årligt), lønomkostninger, madomkostninger, og kontroller gennemsnit. Se også på omkostningerne til forsyningsselskaber, husleje, forsikringer og skatter. Undersøg eksisterende leverandørkontrakter og tilstanden af eventuelle aktiver (især udstyr), du ville arve. Se på de forpligtelser, du ville påtage dig – hvem skylder du penge, hvor meget, og hvad er de månedlige betalinger? Hvis de nuværende ejere ikke har nogen lån, men du planlægger at låne penge, bliver du nødt til at regne disse omkostninger ind i din restaurant forretningsplan såvel.
Hvis en ejer er tilbageholdende med at vise dig deres bøger, skal du ikke fortsætte. Enhver seriøs omkring salg bør være klar til at give et klart billede af den økonomiske sundhed i deres restaurant. Husk dog, at du muligvis skal underskrive en fortrolighedsaftale om, at du ikke vil dele deres oplysninger med andre parter.
3. Er der nogen skattemæssige problemer eller juridiske problemer?
Manglende betaling af salgs- eller lønsumsafgift er en af de mest almindelige årsager til restaurantlukninger. Disse forpligtelser forværres hurtigt under offentlige sanktioner, og du ønsker ikke at arve det rod. Der er mange andre lovligheder at holde øje med: ubetalte lønninger, kundesøgsmål, tilbageleje, henvisninger til sundhedsafdelingen og mere. Få hjælp fra en advokat til at gennemgå alle offentlige registre, så din restaurantdrøm ikke bliver et juridisk mareridt.
4. Hvordan er placeringen?
Medmindre du er meget fortrolig med den restaurant, der er til salg (du enten arbejdede der eller besøgte den), bør du finde ud af, hvordan placeringen fungerer for virksomheden. Er det placeret i et travlt område? Er det synligt nok til at bringe gangtrafik ind? Er der parkering nok til at fremme erhvervslivet? Hvordan er konkurrencen i nærheden? Er der åbnet nye restauranter for nylig, som kan skade forretningen? Hvis ejendommen er lejet, er lejen så rimelig for kvarteret? Hvad er de fremtidige vilkår for lejekontrakten?
5. Hvad er dens omdømme?
Selvom du er en loyal stamgæst på etablissementet, så tag dig tid til at se på det med øjnene på det bredere samfund. Hvad synes andre lokale om maden og servicen? Du kan få nogle af disse indsigter gennem flue-på-væggen observation. Men udnyt ressourcer som Better Business Bureau, Yelp, Google og sociale medier for at se, hvad folk siger om deres oplevelser. Selvom det er rigtigt, at du altid kan optjene en ny chance ved at promovere, at restauranten er "under ny ledelse", kan et frygteligt omdømme være svært at overvinde.
6. Vil du købe hele mærket?
Hvis du beslutter dig for at købe restauranten, skal du stadig finde ud af, om du vil have det hele - navnet, logoet og menuen - eller bare rummet og udstyret. Det er ikke ualmindeligt, at restauranter rebrander efter et salg, og dette kan være en god mulighed, hvis omdømmet har brug for arbejde. På nogle måder kan dette dog føles som at starte fra bunden. Hvis du ikke planlægger at foretage store ændringer i starten, så er det måske bedst at beholde det nuværende restaurantnavn og branding. Når alt kommer til alt, hvis det ikke er i stykker, skal du ikke reparere det.
Restauranter er risikable ventures. Selv etablerede med en god track record er aldrig en sikker ting. Hvis du føler dig passioneret, kan du dog få det til at fungere, og du laver dit hjemmearbejde, kan køb af den eksisterende restaurant være din vej til succes.
