I en LinkedIn-gruppe, en fødevaremægler, der servicerer store kæder som Acme Markets, Ahold, King Kullen, Bozzuto's, Weis Markets, A&P og Wakefern stillede blandt andre et spørgsmål om emnet sampakning eller kontraktfremstilling af frossen morgenmad genstande.
To af svarene på Walter Venarchiks spørgsmål er lærerige for enhver mompreneur, der ønsker at starte en virksomhed, eller for dem, hvis produkter er i supermarkeder og ønsker at vokse deres forretning uden omkostningerne og engagementet ved at drive deres eget produktionsanlæg.
Spørgsmål at stille en Co-Packer
Jack Marcus, som har erfaring i co-packing industrien, påpegede, at "der ikke er noget simpelt svar" og stillede en række gode spørgsmål, du burde stille.
- Vil du eller co-packeren købe og administrere ingrediens- og emballagelagrene? Hvis de håndterer det hele, skal du beslutte dig for sikkerhedslagre, opbevaring og forældede omkostninger. Er du i stand til at bruge ingrediensspecifikationer, der er fælles for andre producenter (f.eks. saltgranulering)?
- Hvor forudsigelig er efterspørgslen efter dit produkt, og hvor lang tid i forvejen vil du være villig til at "låse fast" på produktionsplanen?
- Har du eller kender du den optimale produktionslængde?
- Ejer co-packeren allerede udstyret og kan det bruges som det er?
- Kører dit emballagemateriale på deres maskineri?
- Hvilken råvare-, proces- og færdigvareanalyse har du brug for?
- Hvordan vil du træne co-packerens medarbejdere i de sensoriske standarder for bestået-fejl af produktet?
- Hvordan vil du håndtere "nød" produktkrav og har co-packeren maskin-/personel ressourcer til at håndtere produktionen og til hvilken pris?
- Hvis du har brug for korte løbeture på en uforudsigelig tidsplan, vil dine omkostninger være meget høje. Vil dette være bæredygtigt for din virksomhed?
- Har du overvejet at bede co-packeren om at udvikle to omkostningsscenarier?
Dette er blot nogle få af de spørgsmål, du bør stille.
Opret flere scenarier for fødevareproduktion
Jack foreslog, at du kunne bygge ind i dine krav:
- De udvikler kun FOB-produktionsomkostningerne; du håndterer alt andet, f.eks. indkøb af alle materialer og leverer dem på en lastbil til deres fabrik baseret på deres vurdering af dit produkt. Bed dem om at bryde alle detaljer og tab ud.
- De citerer en færdig sagspris baseret på, at de leverer alle ydelser, f.eks. indkøb osv. Igen, få alle detaljerne.
Jack tilføjede også, at "full cost markups, hvor co-packeren gør alt, kan variere fra 20 til 50 procent afhængigt af alle ovenstående faktorer."
Andre råd til fødevareiværksættere
Michael Gagne kimede ind med nogle nyttige råd: "Vi bruger en 100 % gennemsigtig formel... ved at køre råvarerne gennem vores fremstillingsdatabase, og opkræve konverteringsomkostninger på færdigt produkt med tre procents svind på materialer og emballage indbygget. Jack har ret, men som co-packer, med mit eget brand, forsøger jeg at gribe forholdet an på en sådan måde, at mine omkostninger er dækket, min margin fair, og omkostningerne for kunden er sådan, at der er mulig succes baseret på deres driftsmargin, for dem at fremme og sælge. Vi opkræver en forudgående SKU-afgift for at konfigurere og lave risikoanalysen, da vi er SQF level 3 certificerede, og det kræver en del arbejde at sætte det hele op, godkende leverandører osv."
Hvad Co-Packers ikke er
Hvis du ser ud som om du er meget forberedt på at have en samtale med en co-packer, vil du have en bedre chance for at engagere de korrekte co-packers. Alt for mange fødevareiværksættere forventer, at co-packeren uddanner dem, og co-packers er ikke i gang med at uddanne. De er i gang med at tjene penge.
Opdateret af Susie Wyshak
