Hvid, rosé og rød. Hvor passer orange vin?
Som vinprofessor, forbruger og værtinde har jeg et par vinbesættelser: Jeg elsker Pét-nat og foretrækker mellemstore til højsyre hvide vine med tekstur. Og appelsinvine passer perfekt til regningen.
Du tænker måske, “Hvad pokker er appelsinvin? Det må være vin lavet af appelsiner, ikke? ” Nix! Men bare rolig, jeg havde den samme tanke i starten. Frugtvin er en rigtig ting, og det kan være velsmagende, men det er ikke det, vi taler om her.
Kort sagt, appelsinvine er hudkontaktvine. Faktisk var det først i 2004, hvor den britiske vinimportør David A. Harvey opfandt "appelsinvin", at udtrykket blev populær. Med andre ord er orange vine bare hvidvine, der er lavet som røde.
Ved produktion af hvidvin presses druer, og skind og stilke kasseres med det samme, så kun klar juice efterlades til gæring. Men med hud, der kommer i kontakt med huden, tillader vinproducenten skind og frø (kaldet "must") at have forlænget kontakt med presset juice i en kendt metode som "maceration". Drueskindene indeholder pigment, smagsforbindelser og tanniner - som alle påvirker, hvordan vinen ser ud, smager og føles i mund.
Afhængig af den stil, vinproducenten ønsker at opnå (røde, rosé og appelsinvine er alle hudkontaktvine), kan maceration være alt fra et par timer til flere måneder. Juicens langvarige eksponering for drueskind er det, der giver vinen en gylden gul, rav eller kobber nuance - og, Du har en appelsinvin.
Historien bag hudkontaktvine
Hudkontaktvine er en af verdens ældste vinfremstillingsmetoder. Det hele begyndte i landet Georgien så tidligt som 6000 f.Kr. Traditionelt blev grønne druer knust og gæret i et ægformet lerkar, kaldet som blev brugt til fremstilling, lagring og lagring af vinen. Qvevri blev forseglet og begravet, så vinen kunne gæres i mindst fem til seks måneder, hvorefter den blev overført til flasken.
Vingårde i Georgien og i udlandet fortsætter med at lave appelsinvin ved hjælp af denne traditionelle metode-qvevri-vinfremstillingsmetoden blev endda tilføjet til UNESCO immateriel kulturarv liste i 2013. Men der er også andre måder at lave appelsinvine på. Neutrale tønder, beton og rustfrit stål er populære beholdere til gæring og, mens de er orange vinfremstilling stammer fra Georgien, det er også fremstillet i det nordøstlige Frankrig, Norditalien, Slovenien, Australien og USA Stater.
Hvordan smager appelsinvin?
Der er ikke en enkelt smagsprofil for appelsinvine - selvom de alle har en kompleks og spændende tekstur på grund af produktionen. Orange vine udtrykker nuance; de kan være aromatiske og mellemstore, robuste og fyldige. Det hele afhænger af den anvendte sort, vinfremstillingsteknik og længden af hudkontakt.
Typiske smagsnoter kan omfatte abrikos, knust æble, jackfrugt, salte nødder og tørrede blomster. Nogle appelsinvine har også en lignende sammentrækkende følelse af oolong te med syrlighed af en sur øl.
Har du set en orange vin, der har en diset nuance? Det er en ufiltreret vin! Som forbrugere er vi vant til, at vores hvide og roser har en skinnende blekhed. Der er intet defekt, hvis en vin er grumset; det er et kendetegn, at vinproducenten efterlod vinen i sin rå tilstand.
Hvordan skal jeg servere det?
Når appelsinvin serveres for kold, dæmpes personligheden. Brug vinens farve til at bestemme serveringstemperaturen. Til vin lysere i farven, server som en rosé. Hvis den har en dybere nuance, skal du behandle vinen som med en chillable rød - server ved 50 til 55 grader. Hvis du ikke har et vinkøleskab, kan du blot lægge flasken i køleskabet i 20 til 30 minutter.
På bagsiden serveres mousserende orange vine bedst kølet. Hvis du drikker den ved den rigtige temperatur, kan vinens kompleksitet vise sig, og du vil bemærke, at den udvikler sig markant fra den første til den sidste slurk. Overvej også at dekantere dybere ravfarvede vine. Ligesom rødvin drager mørkere appelsinvin fordel af luftning, så smag og aroma kan udvikles.
Fordi appelsinvin har surhedsgrad af hvidvin og kroppen og strukturen af en rød, passer den pænt til en række forskellige fødevarer. Prøv at servere den med lagrede hårde oste, krydrede jamaicanske retter, eller brug en appelsinvin til at afspille krydderier og kimchi -smag af dine foretrukne koreanske retter. En af mine yndlingsparringer er en lettere orange vin (fire dages hudkontakt) med pizza toppet med salami og rucola.
Men er appelsinvin "naturlig"?
Naturvin er en filosofisk tilgang til vinfremstilling, der lægger vægt på at bruge økologiske eller biodynamiske druer og gær gær. Det undgår også konventionelle vinfremstillingsmetoder, såsom brug af syrejusterere, farvestoffer og mekanisk filtrering.
Mens appelsinvin er en populær stil inden for naturvinsverdenen, er det ikke alle appelsinvine "Naturlig", da hudkontaktmetoden kan anvendes i både naturlig og konventionel vinfremstilling praksis.
At købe naturvin kan være skræmmende. Så her er et par tips til at være en klog kunde:
Find en god vinbutik, og spørg personalet om deres anbefalinger - de vil elske at tale om deres favoritter og kan pege dig på de økologiske, biodynamiske og naturlige vinmuligheder.
Hvis du flyver solo, er det bedste tip (og et, som jeg ofte bruger) handle hos importøren. En vinimportør vil bære vine, der opfylder deres kvalitetsstandard, stil og synspunkt. Hvis du kan lide en eller to vine fra en bestemt importør, vil du sandsynligvis nyde andre fra deres portefølje.
Se efter "Importeret af" på bagsiden, og begynd at notere, hvem der importerer dine yndlingsflasker. Her er et par vinimportører og distributører, som jeg stoler på:
Amy Atwood Selections
Bowler vin
Jenny & François Selections
Louis/Dressner -udvalg
Minumvalg
Polaner markeringer
Udvælgelse Massale
Skurnik Vine
Zev Rovine Selections
Orange vine til at komme i gang
Klar til at prøve appelsinvin? Næste gang du er i din lokale vinbutik, skal du kigge efter flasker med følgende udtryk: hudkontakt, ravvin eller ramato. Eller prøv disse appelsinvine fra Mysa, en lille naturlig vinbutik med leveringsmuligheder:
Alternativt, hvis du kan lide at blive overrasket over din vin, kan du overveje at deltage i Orange Glou Vinklub. Hver måned modtager du naturlig appelsinvin med beskrivelser, smagsnoter, vinificeringsinformation og madparring.
Husk, at der er en stil med hudkontakt hvidvin for alle-herunder appelsinvin! Nogle gange kræver det en smule prøvelse og fejl at finde en flaske, der er i din gyde. Forhåbentlig hjalp denne hurtige primer dig med bedre at forstå denne unikke vinfremstillingsproces. Skål!
