Fordelene ved sæsonbetonede frugter og grøntsager
Vi har alle vores præferencer, når det kommer til frugt og grønt. Dem vil vi med glæde have som mellemmåltid og de andre skubber vi til kanterne af vores tallerkener. Vi ønsker måske den lyse forfriskning af vandmelon i efteråret eller græskarskød om sommeren, men når vi spiser det, der er i sæsonen i stedet for udelukkende at finde vores favoritter, det er godt for vores kroppe og miljøet, også. Vi udvider vores ganer og udvikler en mere afbalanceret kost, alt imens vi reducerer fødevareproduktionens indvirkning på jorden.
De produkter, der er tilgængelige for os sæsonmæssigt, er imidlertid ikke ens for alle, da sæsonerne selv er afhængige af, hvor vi bor. Så selvom vi ikke kan fortælle dig præcis, hvad du skal kigge efter og hvornår, kan vi fortælle, hvorfor det er gavnligt at gøre det, og hvordan du bedst plejer produkterne, når du har det for at øge levetiden og reducere spild.
Når produkter høstes på sit højeste modenhedsår, er det mest ernæringsmæssigt tætte (eller
For tidligt plukket frugt og grønt kan også behandles med gas, varme, kemikalier og voks. Disse metoder bremser modningsprocesserne, beskytter afgrøderne mod de naturlige bakterier eller får modning til at opfylde kommerciel skala. En undersøgelse noteret at, gennem planteavl, sensoriske kvaliteter som smag, ernæring, farve, aroma og tekstur "Er blevet ofret i bytte for praktiske produktionsmål" som tungere udbytter og ensartethed. Den køling, der er implementeret for at forhindre ødelæggelse kan svækkes producents smag også.
Så selvom frugter og grøntsager, der er i sæsonen, måske ikke holder så længe på vores bordplader og i vores køleskabe - det er okay, det burde de ikke! (mere om det senere) - de bliver lysere i farven, rigere i smagen og mere fyldt med den nøjagtige næring, naturen havde til hensigt at give.
2. Det er mere overkommeligt
Tænk tilbage på din Intro to Economics -klasse, husk udbud og efterspørgsel? Kort sagt, når udbuddet af et produkt stiger, falder dets omkostninger. Og når varer er sjældne, kræver de højere priser. Det samme gælder vores fødevarer. Hvis vi har brug for søde jordbær midt på vinteren, kan vi satse på, at vi betaler mere for frugten, end det er standard. Dette skyldes, at tilgængelighed uden for sæsonen kræver mere opmærksomhed på emballage, transport og forsyningskæder. "Alle disse ændringer øger omkostningerne ved at stille jordbær til rådighed i detailbutikker og øge detailpriserne," siger USDA.
Frugter og grøntsager i sæsonen høstes imidlertid i større mængder, hvilket gør deres omkostninger rimeligt lavere. Og når de gør det lokalt, afholder de ikke yderligere de udgifter, der følger med behandling, opbevaring og forsendelse af produkter, der er uden for sæsonen, uden for staten eller i udlandet. Når vi køber det, naturen har gjort rigeligt tilgængeligt for os, kan vi strække vores dollars.
3. Det understøtter landmænd
At spise sæsonmæssigt giver os mulighed for at støtte vores lokale landmænd, økonomier og jord, og reducerer også efterspørgslen efter ubelejlige produkter. Vi kan møde avlere på vores lokale sæsonbetonede landmændsmarkeder og købe direkte fra dem, hvilket reducerer behovet for udfordrende fødevareproduktionsmetoder.
At fremme et forhold til markedernes leverandører kan se lige så simpelt ud, som at vi spørger, hvilke produkter de producerer i øjeblikket har i overskud (derefter køber nogle), og hvilke produkter vi kan se frem til senere i år. For den ultimative bekvemmelighed, overvej at deltage i en CSA (fællesskabsstøttet landbrugsprogram) eller abonnere på en af disse sæsonbetonede spisevenlige produktkasser.
4. Det er miljøvenligt (men ...)
At spise mere sæsonbestemt har en positiv indvirkning på miljøet, men der er mere effektive metoder, vi kan tage. Den transport, der kræves for at levere importeret frugt og grønt, kan påvirke både produktets kvalitet og miljøet gennem brændstofemissioner. Men mad er kun ansvarlig for et kvarter af verdens drivhusgasemissioner. (Du har måske endda engang hørt, at mad i gennemsnit rejser 1.500 fra gård til tallerken; den halvstatistik har siden været revurderet.)
I stedet er det, der har vist sig at reducere vores CO2 -fodaftryk mere, at vi spiser, ikke når vi spiser det. Ved gennemgang af største metaanalyse af globale fødevaresystemer til dato videnskabsmand Hannah Ritchie, forskningschef ved Our World in Data, skrev, “At spise lokalt ville kun have en betydelig indvirkning, hvis transport var ansvarlig for en stor del af fødevarernes endelige kulstofaftryk. For de fleste fødevarer er dette tilfældet. ” (Webstedet indeholder en datavisualisering af drivhusgasemissioner fra 29 forskellige fødevarer.)
Det blev opdaget, at de fleste emissioner stammer fra "ændring af arealanvendelse" som skovrydning og landbrugsmetoder, der omfatter køer, gødning, gødning og landbrugsmaskiner. Transportemissioner er relativt lave for de fleste fødevarer. Så mens du spiser sæsonmæssigt og dermed lokalt, vil du reducere dit eget CO2 -fodaftryk, hvilket gør swaps i din kost måske mere effektivt. Columbia University's Earth Institute argumenterer, “Erstatter en del af en dag om uges kalorier fra rødt kød og mejeriprodukter med kylling, fisk, æg eller grøntsager opnår mere reduktion af drivhusgasser end at skifte til en kost baseret på lokalt produceret mad."
Det skal bemærkes, at spisning lokalt ikke altid er en levedygtig mulighed for mennesker, der bor i udviklingslande, hvor kosten er stærkt afhængig af import af hvede, majs eller ris. Forbud mod sådan eksport kunne "Sætte op til 200 millioner mennesker under fattigdomsgrænsen i fare." Vi skal også overveje fødevaresikkerhed og madørkener, som kan påvirke adgangen til sæsonbetonede, lokale og mere miljøvenlige fødevarer.
Sådan finder og opbevarer du sæsonbetonede produkter
For at komme i gang er her en hurtig guide for læsere i USA. (Husk, at dine produkter varierer afhængigt af din placering, selv i USA!)
Forår | Artiskok, asparges, gulerod, grønt løg, porre, pastinak, ærter, radise, schweizisk chard
Sommer | Bær, majs, agurk, aubergine, hvidløg, druer, grønne bønner, meloner, stenfrugter, tomat, courgette
Efterår | Æble, rosenkål, dadler, hård squash (agern, butternut), pære, græskar, sød kartoffel
Vinter | Broccoli, blomkål, selleri, citrusfrugter (grapefrugt, citron, lime, appelsin), grønne grøntsager (collard, grønkål, spinat), rodfrugter (roer, majroer)
Hvis du ønsker en større uddannelse i, hvad dit bopælsland producerer, har International Center for Tropical Agriculture interaktive kort, der beskriver oprindelige oprindelse af større afgrøder, såvel som hvor de nu er produceret. Men for at hjælpe med at bestemme, hvilke produkter der er tilgængelige for dig, skal du gå til Google og søge efter "sæsonbetonede fødevarer" + "[din placering]" (eller en variation af disse vilkår).
Nogle websteder har allerede udført arbejdet for os:
Det Sæsonbetonet madguide giver amerikanske kunder mulighed for at vælge deres tilstand, måned og produkter, de søger at finde ud af, om det er i nærheden.
Eat the Seasons opdaterer sit USA/Canada og Storbritannien websteder ugentligt med hvad der er i sæsonen og tilbyder historie og biologi for hver slags produkter sammen med tips til køb, opbevaring og klargøring.
Leon, en britisk restaurantkæde, hvis mission det er at lave god mad "fastfood", indeholder i sin kogebog -en Sæsonbetinget diagram der beskriver frugter, grøntsager, urter, fisk og mere, der er tilgængelige pr. sæson. Selvom det er lavet til Storbritannien, kan det også gælde for det meste af Nordamerika. (Print det ud og hæng det i dit køkken eller tag det med på ture til markedet!)
Når du har fået dine produkter, er det bedst at pleje det ordentligt for at sikre, at du nyder det når det er modent og reducerer spild i processen. De nationale Co-Op købmænd har oprettet en guide der forklarer, hvordan dit hjem og køleskabs temperatur, fugtighed, luftcirkulation, tryk og mere kan påvirke friskheden og levetiden på dine produkter.
Men for nu er her det grundlæggende:
Salat Greens ligesom rucola, salat og spinat skal opbevares tørt i din sprød i en løs pose.
Cooking Greens likebok choy, collard greener, Napa kål og broccoli rabe skal pakkes ind i et tørt papirhåndklæde, lægges i en løs pose og også opbevares i dit køleskab.
Rodfrugter ligesom rødbeder, gulerødder og radiser kan opbevares i flere måneder i køleskabets sprødere skuffe, så så længe deres greens blev fjernet, og de blev opbevaret i en løs, åben pose med et fugtigt køkkenrulle inde.
Stenfrugter ligesom abrikoser, ferskner og blommer skal opbevares på din tæller, indtil de er fuldt modne; køleskab mens umoden vil ændre deres tekstur.
Tropiske frugter bananer, kiwier, mangoer og ananas skal opbevares på din tæller ved stuetemperatur, indtil de er modne; når de er modnet eller skåret, kan de køles.
(BTW, hvis du vil leve endnu mere bæredygtigt og dyrke dine egne produkter i stedet 👏, den gamle landmand Almanak - som blev grundlagt i 1792 og er Nordamerikas ældste løbende publicerede tidsskrift - tilbud Voksende guider til over 60 almindelige frugter, grøntsager og urter.)
At spise med årstiderne handler ikke om at ødelægge din kost - ordspil bestemt. Hvis det er noget, handler det om at ære det, der er naturligt rigeligt, så hvad og hvordan vi indtager bliver mere nærende, kreativt og symbiotisk.
Vi vil meget gerne høre om nogle af dine yndlingsfrugter og grøntsager, hvordan du tilbereder dem, og hvornår! Del i kommentarerne herunder.
