Λευκό, ροζ και κόκκινο Πού ταιριάζει το πορτοκαλί κρασί;
Ως επαγγελματίας κρασί, καταναλωτής και οικοδέσποινα, έχω μερικές εμμονές στο κρασί: αγαπώ Pét-nat και προτιμήστε λευκά κρασιά μεσαίου έως υψηλού οξέος με υφή. Και τα πορτοκαλί κρασιά ταιριάζουν απόλυτα στο λογαριασμό.
Μπορεί να σκέφτεστε: «Τι στο καλό είναι το πορτοκαλί κρασί; Πρέπει να είναι κρασί από πορτοκάλια, σωστά; » Οχι! Αλλά μην ανησυχείτε, είχα την ίδια σκέψη στην αρχή. Το κρασί φρούτων είναι ένα πραγματικό πράγμα και μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά δεν είναι αυτό για το οποίο μιλάμε εδώ.
Με απλά λόγια, τα πορτοκαλί κρασιά είναι κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα. Στην πραγματικότητα, δεν ήταν μέχρι το 2004, όταν ο Βρετανός εισαγωγέας κρασιού David A. Ο Χάρβεϊ επινόησε το "πορτοκαλί κρασί", που ο όρος κέρδισε δημοτικότητα. Με άλλα λόγια, τα πορτοκαλί κρασιά είναι απλά λευκά κρασιά που φτιάχνονται σαν κόκκινα.
Στην παραγωγή λευκού κρασιού, τα σταφύλια πιέζονται και οι φλούδες και οι μίσχοι απορρίπτονται αμέσως, αφήνοντας μόνο καθαρό χυμό πίσω για ζύμωση. Αλλά με το κρασί που έρχεται σε επαφή με το δέρμα, ο οινοποιός επιτρέπει στα δέρματα και τους σπόρους (που ονομάζονται "πρέπει") να έχουν εκτεταμένη επαφή με τον πατημένο χυμό με μια γνωστή μέθοδο ως «διαβροχή». Οι φλούδες του σταφυλιού περιέχουν χρωστική ουσία, αρωματικές ενώσεις και τανίνες - όλα αυτά επηρεάζουν την εμφάνιση, τη γεύση και την αίσθηση του κρασιού στόμα.
Ανάλογα με το στυλ που θέλει να επιτύχει ο οινοποιός (τα κόκκινα, ροζέ και πορτοκαλί κρασιά είναι όλα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα), η ζύμωση μπορεί να είναι οπουδήποτε από μερικές ώρες έως αρκετούς μήνες. Η παρατεταμένη έκθεση του χυμού σε φλούδες σταφυλιού είναι αυτό που δίνει στο κρασί μια χρυσοκίτρινη, κεχριμπαρένια ή χάλκινη απόχρωση - και, Έχετε ένα πορτοκαλί κρασί.
Η ιστορία πίσω από κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα
Τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους οινοποίησης στον κόσμο. Όλα ξεκίνησαν στη χώρα Γεωργία ήδη από το 6000 π.Χ. Παραδοσιακά, τα πράσινα σταφύλια θρυμματίζονταν και ζυμώνονταν σε ένα πήλινο δοχείο σε σχήμα αυγού, το οποίο χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή, παλαίωση και αποθήκευση του κρασιού. Το qvevri σφραγίστηκε και θάφτηκε έτσι ώστε το κρασί να μπορεί να ζυμωθεί για τουλάχιστον πέντε έως έξι μήνες, μετά το οποίο μεταφέρθηκε στο μπουκάλι.
Τα οινοποιεία στη Γεωργία και στο εξωτερικό συνεχίζουν να φτιάχνουν πορτοκαλί κρασί χρησιμοποιώντας αυτήν την παραδοσιακή μέθοδο-η μέθοδος παραγωγής κρασιού qvevri προστέθηκε ακόμη και στην UNESCO άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς λίστα το 2013. Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι για να φτιάξετε πορτοκαλί κρασιά. Τα ουδέτερα βαρέλια, το σκυρόδεμα και ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι δημοφιλή δοχεία για ζύμωση και, ενώ πορτοκαλί οινοποίηση κατάγεται από τη Γεωργία, κατασκευάζεται επίσης στη Βορειοανατολική Γαλλία, τη Βόρεια Ιταλία, τη Σλοβενία, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες Κρατών.
Ποια είναι η γεύση του πορτοκαλιού κρασιού;
Δεν υπάρχει ένα μοναδικό προφίλ γευσιγνωσίας για πορτοκαλί κρασιά - αν και όλα έχουν μια σύνθετη και συναρπαστική υφή λόγω της παραγωγής. Τα πορτοκαλί κρασιά εκφράζουν απόχρωση. Μπορούν να είναι αρωματικά και μεσαίου σώματος, γερά και γεμάτα. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία που χρησιμοποιείται, την τεχνική οινοποίησης και τη διάρκεια της επαφής με το δέρμα.
Οι τυπικές νότες γευσιγνωσίας μπορεί να περιλαμβάνουν βερίκοκο, μελανιασμένο μήλο, φρούτα τζακ, αλμυρά καρύδια και αποξηραμένα λουλούδια. Ορισμένα πορτοκαλί κρασιά έχουν επίσης παρόμοια στυπτική αίσθηση τσαγιού oolong με τη λιπαρότητα μιας ξινής μπύρας.
Έχετε δει ένα πορτοκαλί κρασί που έχει μουντή απόχρωση; Αυτό είναι ένα αφιλτράριστο κρασί! Ως καταναλωτές, έχουμε συνηθίσει τα λευκά και τα ροζέ μας να έχουν λαμπερή ωχρότητα. Δεν υπάρχει τίποτα ελαττωματικό εάν ένα κρασί είναι θολό. είναι χαρακτηριστικό ότι ο οινοποιός άφησε το κρασί στην ακατέργαστη κατάσταση.
Πώς πρέπει να το σερβίρω;
Όταν το πορτοκαλί κρασί σερβίρεται πολύ κρύο, η προσωπικότητα είναι σιωπηλή. Χρησιμοποιήστε το χρώμα του κρασιού για να καθορίσετε τη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Για πιο ανοιχτό χρώμα κρασιού, σερβίρετε όπως θα κάνατε ένα ροζέ. Εάν έχει βαθύτερη απόχρωση, μεταχειριστείτε το κρασί όπως θα κάνατε με ένα κόκκινο που μπορεί να τσιμπηθεί - σερβίρετε στους 50 έως 55 μοίρες. Εάν δεν έχετε ψυγείο κρασιού, μπορείτε απλώς να βάλετε το μπουκάλι στο ψυγείο σας για 20 έως 30 λεπτά.
Από την άλλη πλευρά, τα αφρώδη πορτοκαλί κρασιά σερβίρονται καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη. Η κατανάλωσή του στη σωστή θερμοκρασία θα επιτρέψει την πολυπλοκότητα του κρασιού και θα παρατηρήσετε ότι εξελίσσεται σημαντικά από την πρώτη στην τελευταία γουλιά. Επιπλέον, σκεφτείτε να μεταγγίσετε βαθύτερα κεχριμπαρένια κρασιά. Όπως το κόκκινο κρασί, έτσι και τα πιο σκούρα πορτοκαλί κρασιά επωφελούνται από τον αερισμό, επιτρέποντας στις γεύσεις και τα αρώματα να αναπτυχθούν.
Επειδή το πορτοκαλί κρασί έχει την οξύτητα του λευκού κρασιού και το σώμα και τη δομή ενός κόκκινου, συνδυάζεται όμορφα με μια ποικιλία τροφίμων. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με παλαιωμένα σκληρά τυριά, πικάντικα πιάτα της Τζαμάικας ή χρησιμοποιήστε ένα πορτοκαλί κρασί για να παίξετε τις γεύσεις μπαχαρικών και kimchi των αγαπημένων σας κορεατικών πιάτων. Ένα από τα αγαπημένα μου ζευγάρια είναι ένα ελαφρύτερο πορτοκαλί κρασί (τέσσερις ημέρες επαφής με το δέρμα) με πίτσα με σαλάμι και ρόκα.
Είναι όμως το πορτοκαλί κρασί «φυσικό»;
Φυσικό κρασί είναι μια φιλοσοφική προσέγγιση για την οινοποίηση που δίνει έμφαση στη χρήση βιολογικών ή βιοδυναμικών σταφυλιών και ζύμωσης της φυσικής ζύμης. Αποφεύγει επίσης τις συμβατικές μεθόδους οινοποίησης, όπως η χρήση ρυθμιστών οξέων, χρωστικών και μηχανικής διήθησης.
Ενώ το πορτοκαλί κρασί είναι ένα δημοφιλές στυλ στον κόσμο του φυσικού κρασιού, δεν είναι όλα τα πορτοκαλί κρασιά "Φυσικό", καθώς η μέθοδος επαφής με το δέρμα μπορεί να εφαρμοστεί τόσο στη φυσική όσο και στη συμβατική οινοποίηση πρακτικές.
Η αγορά φυσικού κρασιού μπορεί να είναι τρομακτική. Ακολουθούν λοιπόν μερικές συμβουλές για να γίνεις έξυπνος αγοραστής:
Βρείτε ένα καλό κατάστημα κρασιού και ζητήστε από το προσωπικό τις συστάσεις τους - θα λατρέψουν να μιλούν για τα αγαπημένα τους και μπορούν να σας υποδείξουν τις βιολογικές, βιοδυναμικές και φυσικές επιλογές κρασιού.
Εάν πετάτε σόλο, η καλύτερη συμβουλή (και αυτή που χρησιμοποιώ συχνά) είναι να αγορά από τον εισαγωγέα. Ένας εισαγωγέας κρασιού θα μεταφέρει κρασιά που πληρούν το πρότυπο ποιότητας, το στυλ και την άποψή τους. Αν σας αρέσουν ένα ή δύο κρασιά από έναν συγκεκριμένο εισαγωγέα, είναι πιθανό να απολαύσετε άλλα από το χαρτοφυλάκιό τους.
Αναζητήστε το "Imported By" στην πίσω ετικέτα και αρχίστε να σημειώνετε ποιος εισάγει τα αγαπημένα σας μπουκάλια. Ακολουθούν μερικοί εισαγωγείς και διανομείς κρασιού που εμπιστεύομαι:
Επιλογές Amy Atwood
Bowler Wine
Jenny & François Selections
Επιλογές Louis/Dressner
Ελάχιστες επιλογές
Επιλογές Polaner
Επιλογή Massale
Κρασιά Skurnik
Επιλογές Zev Rovine
Πορτοκαλιά κρασιά για να ξεκινήσετε
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε πορτοκαλί κρασί; Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στο τοπικό κατάστημα κρασιού, αναζητήστε μπουκάλια με τους ακόλουθους όρους: επαφή με το δέρμα, κεχριμπαρένιο κρασί ή ραμάτο. Or, δοκιμάστε αυτά τα πορτοκαλί κρασιά από Μύσα, ένα μικρό κατάστημα φυσικού κρασιού με επιλογές παράδοσης:
Εναλλακτικά, αν θέλετε να εκπλαγείτε από το κρασί σας, σκεφτείτε να συμμετάσχετε στο Πορτοκαλί Γκλου Λέσχη κρασιού. Κάθε μήνα, θα λαμβάνετε φυσικό πορτοκαλί κρασί με περιγραφές, σημειώσεις γευσιγνωσίας, πληροφορίες οινοποίησης και ζεύγη τροφίμων.
Θυμηθείτε, υπάρχει ένα στυλ λευκού κρασιού που έρχεται σε επαφή με το δέρμα για όλους-συμπεριλαμβανομένου του πορτοκαλιού κρασιού! Μερικές φορές χρειάζεται λίγη δοκιμή και λάθος για να βρείτε ένα μπουκάλι που βρίσκεται στο δρόμο σας. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το γρήγορο αστάρι σας βοήθησε να κατανοήσετε καλύτερα αυτή τη μοναδική διαδικασία παραγωγής κρασιού. Στην υγειά σας!
