No se puede negar la popularidad de la pizza. Cada día, 1 de cada 8 estadounidenses come pizza, informa el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Sin embargo, el negocio de las pizzerías se enfrenta a una serie de desafíos comunes de los restaurantes—administración de ingredientes, demanda, tráfico de personas, dotación de personal y similares.
Para aquellos que están pensando en entrar en el negocio de la pizza, mantenlo simple. Así es como otros han construido negocios de pizza en torno a la simplicidad, el enfoque y la flexibilidad.
Desde el principio, el Cheese Board Pizza Collective, propiedad de los trabajadores en Berkeley, California, lo ha mantenido simple. Usando lo mejor (mayormente orgánico) ingredientes de pizza, ofrece solo un sabor de pizza por día, siempre una selección vegetariana.
El secreto del éxito de Cheese Board, y los clientes que hacen fila afuera antes de que se abran las puertas, comienza con la calidad. La masa increíble está hecha con harina orgánica, mientras que los ingredientes se eligen en el pico de producción.
El beneficio: ¿Cómo se traduce en ganancias hacer solo un sabor de pizza (y ahora ensalada) cada día? Los beneficios son muchos:
- Economía: Comprar cantidades masivas de unos pocos ingredientes significa descuentos en precios por volumen, mantener los costos bajos con muy poco desperdicio. Sin opción de carne, hay menos problemas de almacenamiento y contaminación.
- Sencillez: La línea fluye rápidamente porque los clientes tienen pocas decisiones que tomar. Solo pide la cantidad y sigue adelante. Los flujos de trabajo del personal implican poco más que hacer, cortar y servir o empacar la pizza para comer en el establecimiento o para llevar.
- Sin estrés: La experiencia del cliente es relajante por la misma razón. Ninguna opción significa que no hay argumentos ni compromisos. El único punto de estrés es encontrar un asiento, porque está muy lleno.
Ya es bastante difícil aparcar un coche en San Francisco. Entonces, ¿quién sabía que podía conducir por la ciudad con un horno de leña alojado dentro de un contenedor enorme montado en un camión?
Del Popolo, una pizzería móvil de 20 pies alojada en un contenedor de envío transatlántico con paredes de vidrio, ofrece una fiesta de pizza que viene a ti. Su pizza al estilo napolitano, elaborada con ingredientes locales y orgánicos, también se deja ver en ferias y eventos.
La tendencia del horno en camión es un fenómeno nacional. El propietario de The Pizza Via de Chicago incluso se formó como maestro de pizza en Italia. Los clientes pueden pedir pizza por adelantado a través de mensajes de texto en eventos públicos y recogerla en el camión de pizza estilo furgoneta de Pizza Via.
El beneficio: Un camión de pizza móvil agrega el sabor de la variedad y le permite viajar a las oportunidades. Tener el horno de pizza dentro de su vehículo genera menos flexibilidad que un horno de pizza enganchado a remolque, pero es bastante espectacular para los clientes que lo contratan y aquellos que disfrutan de sus comidas.
¿Preferirías ser un fabricante de pizzas o más un habilitador de pizzas? ¿Tal vez ambos?
Vicolo Pizza de California comenzó como una pequeña cadena local de pizzerías con masa de harina de maíz al estilo de San Francisco. Hoy vende pizzas preparadas y masas de harina de maíz sin OGM refrigeradas y congeladas para el pizzero casero. Los encontrará en mercados de agricultores y minoristas que van desde supermercados hasta Costco.
Lamonica's Pizza Dough comenzó su negocio de masa para pizza a principios de la década de 1960, elaborando la masa en Los Ángeles y Nueva York para abastecer a los establecimientos de servicio de alimentos en todo el país. La masa para pizza de Birrittella, con sede en Tarrytown, Nueva York, está disponible en los supermercados y se envía a todo el país.
El beneficio: Un negocio centrado en la fabricación de masa elimina la complejidad de la fabricación completa de pizza y permite centrarse en lo que mejor saben hacer.
Los hornos móviles de leña para pizza hechos de ladrillo y mortero se introducen en las ranuras de los mercados de agricultores y eventos emergentes a través del país.
Puede encontrar planos en línea para construir su propio horno de leña, junto con ladrillos y materiales aislantes. Para la persona no tan hábil, hay muchos hornos listos para usar disponibles. Empresas como Chicago Brick Oven pueden construir uno para usted.
Para eventos de varios días, incluso puedes construir un horno de ladrillos de leña temporal que desmontarás después del evento.
El beneficio: Puede remolcar su pizzería móvil a donde haya demanda, en fiestas o eventos de todo tipo.
¿Qué negocio de pizza te encantaría?
Deje que este vistazo a algunas ideas innovadoras de negocios de pizza le sirva como su inspiración. Donde hay una idea relacionada con la pizza, probablemente haya un negocio, desde pizzerías sin gluten certificadas hasta panaderos que usan masa de pizza para los postres.
