Muchas personas sueñan con abrir un restaurante y lo ven como una oportunidad para convertir el amor por el entretenimiento o la cocina en un negocio. Desafortunadamente para muchos restauradores, la realidad de administrar un restaurante no es lo que esperaban. Largas horas, bajos salarios y mucho estrés hacen que muchos empresarios cerrar tienda después de unos pocos años.
Una de las razones de la alta tasa de fracaso en esta industria es que los propietarios de restaurantes no tratan a su restaurante como un negocio desde el principio. No tienen un plan para lidiar con problemas y gastos inesperados, y no entienden los verdaderos costos asociados con la apertura de un restaurante.
Una forma de prevenir este tipo de problemas es desarrollar un plan de negocios bien escrito. Al escribir un plan de negocios para un restaurante, muestra a los inversionistas o prestamistas que tiene un plan de contingencia claro para manejar cualquier problema que surja.
Lo que un plan puede hacer por usted
El plan de negocios de un restaurante debe estar estructurado como la mayoría de los planes de negocios, pero los detalles deben abordar su visión específica de un restaurante y su lugar en su mercado local. Comience con los mismos componentes generales de un plan comercial estándar, luego ajústelo específicamente a la industria de restaurantes y sus planes para tener éxito en esa industria.
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Resumen ejecutivo
Esta descripción general debe presentar su plan de negocios completo con un par de grandes rasgos clave: ¿Qué qué nicho ocupará su restaurante en el mercado gastronómico local y qué papel desempeñará específicamente ¿jugar?
Déjale claro al lector (un inversionista potencial) qué tipo de restaurante serás. Desde bares fast-casual y deportivos hasta restaurantes de alta cocina o cocina étnica, hay todo tipo de restaurantes. Informe al inversionista cómo encajará en el mercado, incluido el nombre de su restaurante y su ubicación.
Sea claro acerca de su papel en el negocio también. Los restaurantes son operaciones de múltiples capas. Los menús deben construirse, la comida debe cocinarse, las finanzas deben administrarse, los clientes deben ser atendidos y los esfuerzos de marketing deben expandir su clientela. Una persona que intentara hacer todo eso se sentiría abrumada, así que incluya a sus socios en su resumen ejecutivo. Si aún no ha encontrado a los socios perfectos, explique las funciones que pretende delegar eventualmente a los socios. Si es un chef experimentado con un plan para un restaurante de alta cocina, por ejemplo, déjele claro a lectores que su papel principal será en la cocina y contratará a profesionales experimentados para manejar otros papeles clave.
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Descripción de la compañía
Este análisis comercial ofrece una primera mirada a todos los detalles comerciales clave. ¿Dónde estarás ubicado? ¿Cuál es tu misión? ¿Quiénes son sus clientes objetivo? ¿Qué tipo de platos conformarán su menú? ¿Qué diferencia a su restaurante de otras opciones en el área? Será el base poblacional apoyar a otro establecimiento como el tuyo?
También querrá incluir detalles básicos como el nombre legal de su empresa, la estructura comercial, la propiedad y el equipo de administración. Mantenga todo el nivel alto aquí y guarde los detalles profundos para más adelante en su plan.
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Análisis de mercado
Esto a menudo se conoce como una estrategia de marketing, y hay tres componentes clave. Sepa cómo abordar los detalles de su plan dentro de cada uno.
- Industria:¿A quién vas a servir? ¿Su restaurante atenderá a la generación de jubilados mayores a la hora del almuerzo? ¿Profesionales solteros en la cena? ¿Familias con niños pequeños? Explique su base de clientes y por qué acudirán en masa a su nuevo restaurante en lugar de sus competidores. Habrá mencionado esto en su resumen ejecutivo y descripción de la empresa, pero aquí es donde debe profundizar en los detalles de la comunidad de restaurantes locales y mostrar cómo encaja.
- Competencia:¿Quién es tu competencia y cómo te distinguirás? Una vez más, ya habrá tocado esto, pero use esta sección de su plan de negocios para profundizar en los detalles. Es poco probable que los clientes leales de los restaurantes establecidos cambien sus hábitos gastronómicos a menos que su menú, ambiente o enfoque de alguna manera se diferencie de lo que hacen los demás. Muéstrale a tu lector que entiendes, en detalle, lo que están haciendo otros restaurantes y cómo vas a ser diferente.
- Marketing: ¿Qué métodos piensa utilizar para promociona tu restaurante? Quizás lo más importante, ¿quién se encargará de esto? Siguiendo el ejemplo del propietario centrado en la cocina, alguien con experiencia en la promoción y comercialización de restaurantes debería estar a cargo y tener un plan. Infórmeles a los inversionistas que ha contratado a un experto local en escena gastronómica para ese fin y explíqueles su plan de marketing.
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Operaciones de negocios
También conocida como la sección de productos o servicios, aquí es donde le informas a los inversionistas sobre tus horas y cuántos empleados planeas contratar. También es donde explica los beneficios de su establecimiento para los clientes, como su conveniente ubicación en el centro o su proximidad a la salida interestatal local.
Este también es un buen lugar para mencionar cualquier vínculo cercano que tenga con los proveedores de restaurantes locales, como empresas de suministro de alimentos o granjas locales, que le darán una ventaja competitiva. Por ejemplo, una licencia de licor es costosa y puede ser difícil de obtener en algunos mercados. Aquí, puede explicarles a los inversionistas que ha contratado a un consultor que se especializa en negociar y comprar licencias de bebidas alcohólicas para manejar ese aspecto de su negocio.
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Gestión y propiedad
¿Quién va a dirigir el barco? ¿Quién cubrirá los aspectos del negocio que usted no puede? Más allá de la propiedad, explique también su jerarquía de gestión. Por ejemplo, ¿los gerentes de áreas específicas (comedor, bar, negocios, etc.) reportarán a un gerente general que luego le reportará a usted? O, ¿todos te reportarán por igual? La estructura que elija es menos importante que tener una que funcione para usted. También desea asegurarse de que la función de la estructura sea fácil de explicar a sus inversores o prestamistas.
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Análisis financiero
Aquí, desea enumerar el crecimiento proyectado de su nuevo restaurante. Debe incluir un presupuesto inicial general, así como un estado de pérdidas y ganancias que proyecte cuánto va a gastar en comparación con cuánto va a ganar.
Los prestamistas y los inversionistas quieren ver que obtendrán un retorno de su inversión, así que bríndeles una imagen, y sea realista, de cómo sucederá. Haga el trabajo para proyectar con precisión sus costos de mano de obra y alimentos, junto con otros costos operativos, y compárelos con el crecimiento de ventas esperado de su restaurante. Un plan financiero detallado proporcionará una hoja de ruta para evaluar cómo le está yendo a su negocio cada año.
Ayuda externa
Muchas personas que abren un restaurante no son profesionales de negocios experimentados, por lo que es una buena idea buscar un socio comercial con la experiencia necesaria. Si no puede encontrar un socio, considere contratar una firma de consultoría que se especialice en ayudar a los nuevos restaurantes a poner en marcha sus operaciones. Como mínimo, reclutar a un profesional que sepa cómo escribir un plan de negocios asegurará que tengas una buena oportunidad de soportar esos primeros años tumultuosos.
