Los libros de cocina más vendidos no son solo libros de recetas, son expresiones del punto de vista culinario del autor. Ya sean libros completos de instrucción como "Dominando el arte de la cocina francesa" de Julia Child o una colección muy personal de las recetas heredadas de su bisabuela, si tiene la intención de publicar un libro de cocina para la venta pública, asegúrese de que usted, el autor, tenga "mise en place" — y están configurados con:
Buena organización y equilibrio del libro de cocina
Probablemente ya sepa que los capítulos de un libro de cocina deben organizarse, tal vez de acuerdo con un plato (aperitivo, plato principal, postre, etc.) o tal vez de acuerdo con los menús de temporada.
Debe organizar sus recetas y capítulos de una manera que tenga sentido en términos del tema del libro y, lo que es más importante, para el lector que cocinará a partir de él. Un lector debe poder hojear la tabla de contenido y/o el índice y encontrar rápidamente una receta que se adapte a sus necesidades de cocción u horneado.
Además, los capítulos deben ser algo equilibrados en términos de extensión y coherentes en cuanto al orden de las recetas. ¿Va a organizar según el ingrediente (por ejemplo, recetas de platos principales según sus proteínas? aves, carne, vegetariano, etc., luego recetas de postres según el tipo o el ingrediente principal: pastel, pastel, pudín; o chocolate, a base de frutas, etc.)
Hay opciones, y debe ver qué orden tiene sentido para su libro. Por ejemplo, si se trata de "Comidas rápidas entre semana", puede ordenar las recetas en términos de tiempo (preparar con anticipación, 15 minutos, 30 minutos, etc.). Nuevamente, piense cómo podría tener sentido para el usuario del libro de cocina.
Títulos de recetas significativos
Idealmente, los títulos de las recetas deben ser tanto descriptivos como evocadores, para que el lector que mire la página comprenda de qué se trata el plato. Si bien a todos nos gustan las extravagancias ocasionales, demasiadas recetas como "Domingo Sorpresa Hash" o "La favorita del tío Bill Cazuela" no haga que sus recetas sean muy "descubribles" (para usar un término en línea) para el cocinero desconocido o panadero.
Notas de encabezado de recetas atractivas
Las notas de encabezado son la pequeña copia antes de las instrucciones reales de la receta en un libro de cocina (o en cualquier publicación donde aparece una receta). Si bien se espera que la receta sea sencilla, la mayoría de los editores de libros de cocina quieren ver personalidad en la nota principal.
En el mejor de los casos, los encabezados de las recetas reflejarán la voz única del escritor y el tono del libro de cocina, e involucrarán al lector con un poco de la historia o tradición de la receta; un poco más sobre un ingrediente en particular o un consejo o variación de receta adicional; o incluso una anécdota personal que se relacione con la receta de alguna manera o forma.
Recetas que "funcionan" para todos
Esto parece obvio, pero muchos aspirantes a autores de libros de cocina no entienden que las recetas heredadas, a menudo improvisadas, deben codificarse estrictamente para el lector general de libros de cocina.
Escribir una receta de nivel profesional significa probar y probar la receta diligentemente, no solo por parte del autor, sino a menudo por parte o partes imparciales, así como en para ver si la receta tiene sentido para un cocinero o panadero que no ha usado la receta antes, o que podría tener un nivel de habilidad diferente al de la receta desarrollador. Para que "funcionen", las recetas también deben revisarse diligentemente.
Recetas originales: nunca "prestadas" de otras fuentes
Debido a que hay tantas recetas "clásicas" y otras recetas se pasan de generación en generación con tanta frecuencia, es fácil olvidar que hay mucho trabajo que hacer. entra en el desarrollo y prueba de las recetas que los profesionales culinarios publican en revistas, libros y en línea (ver "prueba de recetas" en el párrafo arriba.)
La ley de derechos de autor no protege la lista de ingredientes en una receta. Sin embargo, la protección de los derechos de autor se extiende "a la expresión literaria sustancial —una descripción, explicación o ilustración, por ejemplo— que acompaña a una receta o fórmula o a una combinación de recetas, como en un libro de cocina". En los libros de cocina, esa expresión literaria incluiría notas de encabezado y probablemente cualquier técnica desarrollada por el autor o aquellos que trabajan en nombre del autor. autor.
Además, el Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) tiene un código de ética y estándares para acreditar correctamente las recetas.
Si está buscando publicar un libro de cocina para el público y está incluyendo una receta clásica en su libro, asegúrese de traer algo nuevo a la comida compartida. Y por el bien de la ética y su buen karma de libro de cocina, tenga cuidado de que sus recetas no infrinjan los derechos de autor de otros.
Una visión para el libro de cocina terminado
¿Cómo te imaginas el libro de cocina terminado? cuantas recetas ¿Cuántas fotografías? ¿Planificarás tú mismo la fotografía de comida del libro de cocina? ¿Serán platos de técnica o emplatados o ambos? Las restricciones presupuestarias pueden afectar su plan de fotografía de alimentos, pero es bueno tener una idea de cómo desea que se vea el paquete del libro terminado.
Por supuesto, hay más en la publicación de un libro de cocina: un plataforma, una propuesta de libro, una agente literario, una editorial... pero tener contenido de libros de cocina de nivel profesional es una manera fantástica de comenzar.
