Los restaurantes no siempre han tenido la mejor reputación por su respeto al medio ambiente. Utilizan una enorme cantidad de energía y agua y producen grandes cantidades de desechos. Sin embargo, cada día son más las personas conscientes del medio ambiente que ingresan a la industria de los restaurantes. Estos nuevos restauradores crecieron con contenedores de reciclaje en la escuela y el hogar. Conocen los peligros de la contaminación y la creciente amenaza del cambio climático, y muchos de ellos están preparados para hacer algo al respecto.
No es fácil siendo verde
Kermit tenía razón: no es fácil ser verde. Para un restaurante, volverse ecológico puede ser como escalar el Monte Everest: insuperable. No puede simplemente actualizar instantáneamente todos sus equipo de restaurante a los modelos Energy Star (aunque sería genial si pudieras). Inculcar nuevos hábitos en su personal, como separar papel y plástico, es un proceso gradual. Ser ecológico requiere tiempo y paciencia. La buena noticia es que muchas medidas ecológicas son fáciles de implementar y no arruinarán el banco. Aquí hay algunos consejos que el
Deshazte de la espuma de poliestireno: La espuma de poliestireno en la mayoría de los restaurantes se encuentra en forma de cajas de comida para llevar, recipientes de sopa y tazas de café. Estos productos tardan más de un millón de años en biodegradarse, y contaminan el medio ambiente y asfixian a los animales en el proceso. Deshazte de la espuma de poliestireno en favor de productos de papel reciclado o productos compostables.
Instale limitadores de flujo en los grifos: Estos prácticos dispositivos limitan la cantidad de agua utilizada en los fregaderos para lavarse las manos, los lavavajillas y los fregaderos para platos. BR Guest Restaurants de la ciudad de Nueva York ahorró 5 millones de galones de agua anualmente mediante la instalación de limitadores de flujo como parte de sus esfuerzos "Go Green".
Compra alimentos sostenibles: Son productos alimenticios que apoyan el mantenimiento a largo plazo de ecosistemas y agricultura para las generaciones futuras. Los alimentos orgánicos reducen el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos tóxicos, mientras que los alimentos cultivados localmente reducen la contaminación asociada con el transporte de larga distancia. Conéctese con sus agricultores locales y descubra qué productos llevan durante las diferentes épocas del año. Es posible que deba ser más creativo con su menú y precios de temporada, pero puede aprovechar la oportunidad para informar a los clientes sobre sus esfuerzos ecológicos.
Ir hiperlocal
Otra forma de volverse ecológico en su restaurante es cultivar sus propios alimentos y convertir sus desechos en abono. comida hiperlocal—productos cultivados en el jardín de su restaurante— se encuentra entre una de las tendencias de menú más populares en este momento. Si su restaurante no tiene espacio para un jardín completo, puede cultivar una cantidad sorprendente de alimentos en contenedores y camas elevadas o incluso en una azotea, si esa es una opción.
El compostaje de desechos de alimentos es una opción natural para los restaurantes que tienen jardines, y es fácil de hacer una vez que tiene una estación instalada afuera. Si no tiene un jardín, pero aún desea reciclar los desechos de alimentos (y otros productos compostables) en abono, conéctese con agricultores locales o clubes de jardinería y haga arreglos para que alguien recoja el abono periódicamente.
Reciclar y Reutilizar
Si bien la jardinería y el compostaje no siempre son opciones prácticas para los restaurantes justo en el centro de la ciudad, el reciclaje se puede hacer en casi cualquier lugar. Según Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef de BR Guest, la clave para reciclar en un restaurante es tener estaciones instalado en todas las áreas, incluida la cocina, la estación de espera, el bar y la oficina. Una vez que tenga contenedores de reciclaje en todas partes, refuerce el comportamiento con frecuencia con su personal y use señalización para alentar el reciclaje de los clientes. Puede llevar tiempo cambiar los hábitos, pero contribuirá en gran medida a sus esfuerzos por volverse ecológico.
Promueva el reciclaje con sus compras también. Casi todo lo que usa en una cafetería, desde los utensilios desechables hasta los muebles, puede fabricarse con materiales reciclados. Como mínimo, puede buscar más opciones reutilizables para reducir el desperdicio de papel. Cuando eso no es posible, existen excelentes alternativas biodegradables a muchos productos de plástico disponibles ahora.
Sea ecológico cuando limpie
Un área que a menudo se pasa por alto cuando las empresas se vuelven ecológicas es el armario de limpieza. Elegir productos químicos no tóxicos y jabones biodegradables promoverá la salud del planeta, de sus clientes y de su personal. Muchos consumidores no son conscientes del daño que pueden causar muchos productos de limpieza tradicionales, por lo que destacar que está utilizando alternativas ecológicas es una gran oportunidad para que se entusiasmen con su esfuerzos
Artículos importantes para ayudarlo a volverse ecológico
El equipo tendrá un gran efecto en su uso de energía en el transcurso de un año. De acuerdo a Sitio web de Energy Star, las cocinas comerciales pueden usar hasta 10 veces más energía que otros espacios comerciales. Gran parte de esa energía se desperdicia, que es básicamente como dinero que se quema directamente por la campana extractora. Si está buscando abrir un restaurante y tiene el capital, o necesita mejoras, considere comprar los siguientes artículos, que ayudan a los restaurantes a ahorrar energía, dinero y al medio ambiente:
- Inodoros de baja descarga
- Electrodomésticos Energy Star, como freidoras, vaporeras, asadores, planchas, hornos, refrigeradores, congeladores y sistemas HVAC
- Ventilación energéticamente eficiente
Estos son solo algunos pasos que puede seguir para comenzar su viaje para convertirse en un restaurante ecológico. Encuentre más información sobre la Green Restaurant Association's lineamientos ambientales, y vea qué más puede hacer para convertirse en un establecimiento ecológico.
