Una de las mejores partes de abrir tu propio restaurante es la oportunidad de dejar fluir tu creatividad. Puedes diseñar un restaurante con tu sello único, y esa singularidad puede atraer clientes. Sin embargo, crear un tema de restaurante no es tan sencillo como elegir una ubicación y escribiendo un menú. A tema del restaurante es una mezcla de comida, ambiente y servicio. Entonces, ¿cómo decide qué tema de restaurante es el adecuado para usted? ¿Cómo deciden qué tipo de concepto se destacará de la competencia local?
Sea consciente de su sesgo
Alguien que decida abrir un restaurante probablemente tendrá una idea bastante clara del concepto: un asador, una tienda de sándwiches, una cafetería, etc. Eso es genial, porque te da un lugar para empezar.
Sin embargo, tenga cuidado con su sesgo personal con respecto al tema de su restaurante. Puede creer firmemente que su vecindario necesita un lugar para tomar un buen bistec y una cerveza artesanal, pero ¿los demás están de acuerdo con usted? Incluso si a usted no le importan sus restaurantes locales (también conocidos como su futura competencia), muchas personas sí lo hacen. Mira varios restaurantes a través de los ojos de otros clientes. Tal vez no puedas soportar la música alta que suena en la taberna local, pero muchos la disfrutan. O tal vez piense que no hay suficientes restaurantes familiares en el área. Esa es tu opinión, pero ¿la comparten otros?
Para ayudarlo a evitar sesgos, puede armar un grupo de enfoque—algo que las grandes corporaciones hacen rutinariamente para ayudarlas a desarrollar productos y diseñar campañas publicitarias. Invite a un grupo de 10 a 15 personas que responderán una serie de preguntas puntuales sobre cosas relacionadas con el concepto de su restaurante. Esto está diseñado para brindarle una visión amplia de las opiniones de sus clientes potenciales, así que asegúrese de incluir personas fuera de su círculo inmediato.
Obtenga más información sobre sus clientes potenciales
Los datos demográficos de su pueblo o ciudad se pueden encontrar en una variedad de lugares. El Censo de EE. UU. ofrece un perfil de la edad, los ingresos y el tamaño del hogar promedio de su área. Las cámaras de comercio locales y las oficinas de pequeñas empresas también son buenos lugares para obtener más información sobre la demografía de un área. Cuanta más información detallada pueda desenterrar, mejor para su concepto de restaurante.
También debe ir más allá de su audiencia local, si corresponde. ¿Hay un comercio turístico en su área? ¿Quizás una montaña para esquiar, una playa u otras atracciones que atraigan a los turistas? Si es así, ¿los va a incluir en su demografía? Toda esta información te ayudará a afinar tu concepto y fortalecer tu plan de negocio de restaurante.
Determina tu audiencia
Una vez que conozca la demografía de su área, puede reducirla a su audiencia. ¿Son de cuello blanco o de cuello azul? ¿Sobre todo solteros o familias? ¿Hombres? ¿Mujer? ¿A quién esperas atraer a tu restaurante? Lo que atrae a un grupo de clientes no necesariamente atrae a otros grupos. Por ejemplo, lo que podría atraer a las familias con niños pequeños no necesariamente funcionará para los oficinistas solteros que buscan una copa de vino y una buena comida después del trabajo.
Identificar la audiencia de tu restaurante te ayudará a dar forma a tu concepto. Determinará cosas como las horas de operación, la capacidad de asientos, el diseño y la decoración, y los artículos y precios del menú. Por ejemplo, si su audiencia son familias con niños pequeños, no necesita estar abierto hasta la medianoche o tener un bar deportivo de servicio completo. Para los jóvenes profesionales ocupados, un concepto rápido e informal podría funcionar bien.
Estudia la competencia
Vea quién frecuenta los otros restaurantes en el área en un día o noche determinados. ¿Cambian los clientes del almuerzo a la cena, de un día entre semana al fin de semana? Una vez que haya decidido un público objetivo y un rango de precios, busque otros restaurantes con rangos de precios similares. ¿Cómo es diferente tu concepto? ¿Qué puedes hacer mejor? ¿Por qué vendrían sus clientes a su restaurante?
Es fundamental que encuentre una manera de diferenciar verdaderamente su concepto de sus competidores. ¿Cómo se puede crear algo que no pueda ser replicado por el próximo restaurador que se presente? En una industria en la que muchas empresas no superan el primer año, estas son preguntas esenciales.
Investigación de tendencias alimentarias
La comida, como la moda, puede cambiar de la noche a la mañana. Algunos elementos del menú, como las hamburguesas y la pizza, son clásicos y nunca pasarán de moda. Otros alimentos, como los paninis artesanales, están de moda durante una temporada. Otros son modas efímeras: ¿recuerdas cuando todo tenía tomates secados al sol? Las revistas gastronómicas como Bon Appétit y Gourmet y los canales de cocina como Food Network son excelentes recursos para descubrir qué está de moda en la comida en este momento. No todas las tendencias encajarán con el tema de tu restaurante, pero saber qué es lo que actualmente es popular te ayudará a crear algo que llame la atención.
Desarrolla tu diseño
Todo sobre su espacio debe estar diseñado para respaldar el concepto principal. ¿Cuánto espacio necesita para su comedor y cocina? ¿Cómo transmitirán su concepto el aspecto, la sensación y el olor del espacio desde el momento en que entra un cliente por primera vez? Es posible que su restaurante vegano, boutique y de la granja a la mesa no se vea claramente en ese espacio que una vez albergó un Outback Steakhouse. Conocer sus requisitos de espacio, ubicación y diseño lo ayudará a presupuestar adecuadamente.
Piense también más allá del espacio en sus materiales de marketing y estilo. Considere cómo traducir su marca única en su presencia en las redes sociales y canales publicitarios. Estas son sus primeras oportunidades para transmitir su tema a clientes potenciales y despertar el interés en su nuevo concepto. Si el ambiente de su restaurante es elegante y con clase, no hable con una voz sarcástica e irreverente en las redes sociales. Asegúrate de que todo funcione en conjunto.
Aunque hay muchos componentes en un concepto de restaurante, los negocios más exitosos son más que la suma de sus partes. Cuando encuentra un enfoque único que atrae a su audiencia, tiene una gran oportunidad de lanzar un restaurante que supere las tendencias y la competencia.
