El Pan Panero rápido casual Los restaurantes fueron conceptualizados para ser centrado en la panadería y centrado en el pan. La declaración original de Panera Bread Mission tenía un enfoque extremadamente limitado en una oferta de producto: pan. De hecho, Panera Bread es una de las cadenas de restaurantes de EE. UU. acreditada como la fuerza impulsora detrás de la moda del pan artesanal en los EE. UU.
Junto con la expansión de la cadena de restaurantes Panera Bread ha venido una expansión de la misión de Panera Bread. No es que Panera esté abandonando su misión original de "todo sobre el pan". Es solo que los líderes se han dado cuenta de que, a menos que sea una panadería minorista, otros aspectos de su negocio de restaurante también merecen atención.
Aún así, cualquiera que sepa algo sobre Panera Bread y su historia sabe que el menú del restaurante y los ingredientes detrás de él fueron, y siguen siendo, una alta prioridad. Unos 20 años después, Panera ha creado un documento de misión corporativa oficial que nuevamente se enfoca en la comida. Pero esta vez, la declaración de "Misión alimentaria" de Panera proporciona una guía filosófica y pautas prácticas para obtener, usar y servir los alimentos.
La "Misión Alimentaria" de Panera Bread
Esta “Política Alimentaria” se hizo “oficial” el 3 de junio de 2014. Luego, la Política alimentaria de Panera se publicó y se puso a disposición del público en el sitio web PaneraBread.com para que el cliente conociera la política general de la empresa. filosofía sobre la comida que sirve y los compromisos que guían las elecciones de la empresa con los ingredientes y los elementos del menú que se sirven en los restaurantes Panera cada día.
Puntos clave en la "Política Alimentaria" de Panera Bread
- "Ingredientes limpios: Estamos comprometidos a obtener y servir ingredientes de alta calidad sin aditivos artificiales, incluido el MSG agregado, grasas trans artificiales e ingredientes que no creemos que deban estar en sus alimentos.
- Menú transparente: Estamos comprometidos con la transparencia para permitir que los huéspedes elijan cómo quieren comer.
- Impacto positivo: Creemos que los huéspedes merecen saber no solo qué contienen sus alimentos, sino también de dónde provienen y cómo las empresas están impactando el sistema alimentario".
Filosofías de los fundadores que influyeron en el enfoque alimentario
La cadena de restaurantes Panera Bread en realidad tuvo dos fundadores. Louis Kane fue el fundador del concepto de restaurante Au Bon Pain. Ron Shaich fue la persona que compró Au Bon Pain a Louis Kane y lo transformó en el concepto Panera Bread. La influencia de ambos fundadores se puede encontrar en la declaración de la misión de Panera Bread hoy.
ronald m Shaich nació el 30 de diciembre de 1953 en Boston, Massachusetts. Su padre era contador público y su madre especialista en educación. Cuando Shaich crecía en Livingston, Nueva Jersey, no tenía ningún interés en hacer negocios. En cambio, quería meterse en política o en el gobierno. Su primer trabajo fue ayudar con campañas políticas en la escuela secundaria.
Los planes de Shaich eran estudiar leyes y trabajar en el sistema legal. Pero un día estaba en una tienda de conveniencia cerca del campus con algunos amigos y todo el grupo fue expulsado de la tienda. El dueño los acusó de robar en una tienda, pero Shaich creía que el dueño simplemente no quería hacer negocios con los estudiantes.
Ese día, Shaich y sus amigos tuvieron la idea de abrir y administrar una tienda en el campus para estudiantes. La tienda fue financiada por estudiantes a $20-$30 por estudiante y, a pesar de las dudas de la escuela, Shaich hizo que su tienda para estudiantes fuera un éxito. Esta empresa minorista y el éxito de Shaich revelaron su pasión por negocio en general y al por menor en particular.
Después de graduarse de la Universidad de Clark, la pasión empresarial recién despertada de Shaich lo motivó a asistir a la Escuela de Negocios de Harvard. Después de graduarse de Harvard con una Maestría en Administración de Empresas, Shaich comenzó a trabajar para una pequeña cadena minorista de tiendas de galletas llamada Original Cookie Co., que finalmente se fusionó con la Señora. Cadena de campos.
Mientras trabajaba en Original Cookie Co., Shaich tuvo la idea de una cadena de tiendas de galletas urbanas. No fue mucho después de eso cuando, a los 27 años, Shaich fundó su primera empresa minorista a la que llamó The Cookie Jar.
La tienda era pequeña y Shaich pronto se encontró con ganas de más. El "más" que obtuvo cambió el curso de su carrera. Se convirtió en licenciatario de Au Bon Pain y vendió croissants en Cookie Jar.
Cuando Shaich agregó la fabricación de pan a su empresa, despertó un deseo de expansión. La cadena de panaderías de la cadena Au Bon Pain era propiedad en ese momento de Louis Kane. Estaba muy endeudado y en riesgo de quiebra, por lo que Shaich lo compró.
Después de hacer crecer la cadena Au Bon Pain a 225 tiendas, Shaich terminó vendiendo las tiendas homónimas de Au Bon Pain para centrarse en algunas unidades con un enfoque diferente que había sido nombrada St. Louis Bread Co. El concepto desarrollado en esas tiendas St. Louis Bread Co. fue el precursor de la impresionantemente exitosa cadena Panera Bread.
Louis Kane, fundador de Chain Behind the Panera Bread Chain
Cuando Shaich compró Au Bon Pain, él y el fundador de Au Bon Pain, Louis Kane, se convirtieron en socios. Kane y su esposa Katharine llevaron vidas activas, comprometidas y filantrópicas llenas de una variedad de intereses. Kane era cocinero y esquiador antes de fundar Au Bon Pain y Katharine trabajó en política, fundó organizaciones comunitarias y asistió a Harvard Divinity School a la edad de 60 años.
Debido al sentido natural de la aventura de Kane, no dudó en casarse con Katharine a pesar de que ella era protestante y él judío, lo cual no era una pareja generalmente aceptada en la década de 1950. Fue ese mismo sentido de la aventura lo que lo llevó a fundar Au Bon Pain, una cadena de restaurantes centrada en croissants en el Medio Oeste de los Estados Unidos, que eventualmente fue el trampolín desde el cual Panera Bread fue lanzado.
