Un aspecto que muchos nuevos propietarios de restaurantes pasan por alto es la contratación y gestión del personal. Como propietario, estás a cargo de todas las funciones de recursos humanos de tu restaurante. Esto incluye todas las contrataciones y todos los despidos, además de todo lo demás. Por lo tanto, es importante contratar al tipo adecuado de personas para que trabajen para usted.
A pesar de lo que mucha gente piensa, no todo el mundo es bueno sirviendo mesas o atendiendo la barra. Tampoco cualquiera puede cocinar en la concurrida cocina de un restaurante. Todos estos trabajos requieren cierto conjunto de habilidades y talento para realizarlos bien. Encontrar buenas personas para ocupar los puestos vacantes en su restaurante le ayudará a establecer su nuevo restaurante y garantizará un éxito continuo en los años venideros.
Contratación para el frente y la parte trasera de la casa
Hay muchos puestos para contratar al abrir un nuevo restaurante. Dependiendo del puesto, algunos trabajos requieren experiencia previa en restaurantes, mientras que otros son perfectos para los recién llegados al negocio. El único puesto en un restaurante donde tener más experiencia es definitivamente una ventaja es el de
Tan importante como contratar camareros y un barman, también es importante contratar personal de cocina con experiencia. Su concepto de restaurante le ayudará a orientarse sobre qué tipo de chef o cocinero contratar. Los conceptos gastronómicos más exclusivos requerirán un chef con amplia experiencia, mientras que los conceptos más básicos, como un camión de comida, son un buen lugar para alguien que todavía está aprendiendo los entresijos de la cocina de restaurante. Hay cocineros y chefs de restaurantes de todas las formas y tamaños y con una amplia variedad de experiencias. Dependiendo del tamaño de su restaurante y del diseño de la cocina de su restaurante, es posible que necesite solo dos o tres chefs o cocineros, ¡o puede que necesite 10, 12 o 14!
Cómo escribir un manual del empleado
Un manual del empleado es una buena idea para cualquier restaurante (o cualquier negocio, de hecho). Un manual para empleados describe todas sus expectativas de desempeño laboral, así como descripciones de trabajo, procedimientos de seguridad y cualquier otra comunicación que desee transmitir con respecto a su restaurante. Un manual para empleados ayuda a los nuevos empleados de un restaurante a comenzar con el pie derecho y minimiza la confusión y los malentendidos posteriores.
Formación de los empleados
Los manipuladores de alimentos y los camareros a menudo necesitarán entrenamiento especializado para hacer su trabajo. En ocasiones, esta capacitación es exigida por la autoridad de licencias estatal o local y muchas veces requiere un programa de capacitación acreditado por el Instituto Nacional Estadounidense de Estándares (ANSI).
Los empleados que trabajan con alimentos deben recibir capacitación sobre cómo manipular los alimentos de manera segura para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los bartenders, en particular, deben tener una formación especializada. Pueden poner al propietario del restaurante en riesgo de una demanda por responsabilidad si atienden en exceso a un cliente o a un cliente menor de edad.
Muchos restaurantes habrán establecido reglas de recepción que los nuevos empleados deben aprender. Estos pueden incluir cómo manejar reservas, cómo sentar a los clientes en las mesas o procesar el pago. Muchos puestos administrativos también tendrán capacitación específica para restaurantes. Este tipo de capacitación incluye seguir el libro de recetas del restaurante, prácticas de reordenamiento de productos y pautas de transporte y limpieza.
Cómo prevenir el robo de empleados
Nadie quiere pensar que sus empleados les robarán. Pero la dura verdad es que, no importa qué tan bien crea que conoce a sus empleados, siempre existe la posibilidad de robo. Ya sea un robo en forma de alcohol robado o comida gratis para amigos, el robo por parte de los empleados cuesta dinero a los restaurantes. Tenga implementado un sistema para minimizar las posibilidades de robo por parte de los empleados, antes de que suceda.
Contratar a las personas adecuadas y luego dejar claras sus expectativas desde el principio ayudará a que el nuevo personal de su restaurante se una como un equipo. Ser proactivo para prevenir problemas, como el robo, también ayudará a evitar posibles dificultades. Recuerde, su restaurante es tan bueno como la gente que trabaja allí.
