El gerente juega un papel fundamental en cualquier restaurante. A veces, el propietario actúa como director general de un restaurante. En otros casos, el gerente es contratado como empleado. En cualquier caso, los gerentes de restaurantes tienen una serie de responsabilidades en el día a día de administrar un restaurante.
Las calificaciones requeridas para ser gerente de un restaurante incluyen conceptos básicos como habilidades interpersonales y organización. Sin embargo, dependiendo del tamaño y concepto de restaurante, los candidatos también pueden necesitar un título en negocios u hotelería.
Estos son algunos de los aspectos clave de la descripción del puesto típico de gerente de restaurante.
Contratando y despidiendo
Un gerente de restaurante puede ser responsable de contratar personal nuevo y despedir a los de bajo rendimiento, especialmente en el frente de la casa. Los puestos de cocina pueden ser ocupados por el jefe de cocina, en lugar del gerente general. El proceso de entrevistar, realizar evaluaciones de desempeño y disciplinar a los empleados puede consumir una parte importante del tiempo del gerente.
Ordenar inventario
Ordenar el inventario es otro componente importante del trabajo del gerente de un restaurante. Por lo general, esto se centra en artículos de recepción, como servilletas de papel, artículos de limpieza y vajillas de restaurante. Los gerentes generales también pueden estar a cargo de los licores, la cerveza y el vino de un bar restaurante. Sin embargo, lo más frecuente es que esta tarea recaiga en el gerente del bar o en el jefe de camareros. El jefe de cocina o el cocinero deben estar a cargo de pedir la comida para el restaurante, ya que es él quien hace la mayor parte de la preparación y la planificación del menú. No importa quién esté a cargo del pedido de comida o licor, el gerente de un restaurante debe aprobar el pedido para asegurarse de que esté dentro del presupuesto.
Programación de personal
Un gerente de restaurante es responsable de crear el cronograma semanal y asegurarse de que todos los turnos estén cubiertos. También deben aprobar las solicitudes de días libres y decidir qué miembros del equipo trabajarán en los turnos ocupados o lentos.
Evento planeado
si un restaurante ofrece servicios de catering, entonces un gerente general puede estar a cargo de programar los eventos, reservar salas y personal para trabajar en ellos. Si una operación de catering es grande, el propietario de un restaurante puede optar por contratar a un gerente de catering.
Servicio al Cliente
En primer lugar, el gerente de un restaurante debe sobresalir en el servicio al cliente. Deberían poder capacitar al personal en una excelente hospitalidad y asegurarse de que los clientes salgan contentos del restaurante. Es fundamental que el gerente no permita que sus otras tareas laborales se interpongan en esta responsabilidad.
Marketing y publicidad
Dependiendo de sus habilidades, un gerente de restaurante también podría encargarse de las campañas de publicidad y marketing. Pueden supervisar el presupuesto, colocar anuncios y actualizar las redes sociales, como Facebook o Twitter. También pueden crear ideas promocionales para restaurantes, desde especiales de happy hour hasta ofertas de dos por uno.
Teneduría de libros
Los gerentes de restaurantes realizan revisiones del negocio diario y se aseguran de que se atiendan los depósitos diarios y nocturnos. Sin embargo, es una buena idea que otra persona rastree y concilie la cuenta corriente y otras cuentas bancarias. Desafortunadamente, el robo por parte de los empleados ocurre, y mantener un segundo par de ojos en los libros mantiene a todos honestos.
Expectativas salariales
La mayoría de los gerentes de restaurantes reciben un salario, en lugar de salarios por hora. Sus ingresos anuales varían mucho según el tamaño, el concepto y la ubicación del restaurante. Administrar un pequeño restaurante de propiedad local en una ciudad universitaria le reportará alrededor de $30,000 al año (sin beneficios). Gestionar un restaurante de cinco estrellas en la ciudad de Nueva York puede generar hasta seis cifras. Gestionar una cadena de restaurantes, como Applebee's o Chili's, ofrece alrededor de 50.000 dólares al año, con beneficios.
Los gerentes son una parte integral de un restaurante exitoso. La descripción de su trabajo podría fácilmente ser "experto en todos los oficios". Ayudan con las funciones diarias de administrar un comedor y los acontecimientos detrás de escena en la cocina del restaurante. Para ser un gerente de restaurante exitoso, es necesario estar organizado, comunicarse de manera efectiva y saber manejar los problemas de manera rápida y eficiente.
