Saber manejar flujo de fondos es vital para la salud y el bienestar de cualquier pequeña empresa, y los restaurantes suelen tener mala reputación en el mundo empresarial. A los economistas les gusta señalar la alta tasa de fracaso de los nuevos restaurantes: estimaciones que incluyen dos de cada tres los restaurantes cierran en el primer año, o tres de cada cuatro cierran en los dos primeros años, y así sucesivamente en.
Un problema importante por el cual los nuevos restaurantes no sobreviven después de algunos años es que los propietarios y gerentes no saben cómo manejar las finanzas del día a día. Saber cómo administrar el flujo de caja, comprender la revisión comercial diaria de un restaurante y llevar la nómina. y el inventario bajo control son partes esenciales de la gestión de las finanzas diarias de cualquier restaurante.
Revisión diaria del negocio del restaurante
Una de las herramientas más efectivas que tiene cualquier restaurante es la capacidad de realizar un seguimiento diario de las ventas de alimentos y bebidas. Una revisión comercial diaria, como se suele denominar a este tipo de informe, permite crear un lugar para crear un historial comercial. Puede ayudar a analizar tendencias de ventas, costos de nómina, recuentos de clientes y predecir ventas futuras. Por ejemplo, cuando piense en promociones de verano, personal y menús especiales, puede revisar las ventas diarias del año anterior y buscar tendencias que le ayuden a planificar este año.
Comprender el flujo de caja
El flujo de caja es la cantidad de efectivo que ingresa versus la cantidad de efectivo que sale de su negocio diariamente, semanalmente y mensualmente. Si no comprende este concepto básico de las finanzas de un restaurante, corre un gran riesgo financiero. Uno de los aspectos más importantes de la gestión del flujo de caja de un restaurante es presupuestar adecuadamente los gastos futuros, como el alquiler, la hipoteca, los servicios públicos y los pedidos de comida. Nunca dependa del crédito de los proveedores durante más de una semana para comprar alimentos. Le ayudará a evitar comprar alimentos en exceso y gastar más dinero del necesario. Además, pagar en efectivo por adelantado a menudo generará un pequeño descuento con los distribuidores de alimentos.
Mantenga la nómina bajo control
Al igual que el flujo de caja y las ventas diarias, otra área a la que debes estar atento es la nómina de tu restaurante. Administrar el tiempo del personal es complicado. Necesita suficiente personal para brindar un excelente servicio al cliente, tanto en el frente como en la parte trasera de la casa, pero no desea tener exceso de personal. El exceso de personal crea dos problemas: usted paga más y los camareros ganan menos propinas. Por lo tanto, consultar las revisiones comerciales diarias de años anteriores puede ayudar a su personal en consecuencia. Además, tener una política clara sobre el personal que pregunta antes de cambiar de turno puede reducir la posibilidad de que se realicen horas extras.
Tome medidas sencillas para ahorrar dinero todos los días
Si bien existen varias formas costosas de ahorrar dinero en tu restaurante, como invertir en electrodomésticos de bajo consumo, existen muchas formas más económicas de ahorrar dinero todos los días. Cambiar a bombillas de bajo consumo e instalar grifos de bajo flujo son formas económicas de ahorrar dinero a largo plazo. Otras formas de ahorrar dinero incluyen mantener un inventario bajo y actualizar el menú (asegurándose de que el costo de los alimentos sea correcto, deshaciéndose de los artículos que no se venden).
