Según un estudio de 2005 de la Universidad Estatal de Ohio, el 60% de los restaurantes cierran o cambian de propietario durante el primer año de funcionamiento, y el 80% cierra dentro de los primeros cinco años. Los restaurantes fracasan por muchas razones: desde cierres por motivos de salud hasta críticas consistentemente malas.
Mala ubicación
Ubicación. Ubicación. Ubicación. Una mala ubicación es una de las mayores, si no el Las razones más importantes por las que un restaurante fracasa. La mala visibilidad, la falta de estacionamiento y la falta de tráfico peatonal es una combinación que hace que sea casi imposible obtener ganancias. Elegir la ubicación correcta Incluso puede compensar algunos de los otros déficits de esta lista, pero no debe utilizarse como muleta o excusa para un mal servicio o negligencia.
Propietarios de restaurantes "no intervengan"
Ser dueño de un restaurante significa trabajar en el restaurante. Salir noche tras noche y hacerse famoso en el proceso es sólo uno de muchos
Equipo de administración deficiente
Contratas a alguien que crees que será un gran gerente general, gerente de cocina o gerente de bar, ya que la persona tiene experiencia y excelentes referencias. Luego, unos meses más tarde, no sólo no administran el restaurante, sino que alienan al personal, se emborrachan las ganancias o roban dinero, o las tres cosas. Desafortunadamente, las presiones y los horarios de la industria pueden desmoronar incluso los vínculos más fuertes, así que consulte periódicamente con la gerencia para asegurarse de que estén trabajando a su máximo potencial.
Complicaciones o evasión fiscal
Los impuestos estatales y federales conllevan fuertes sanciones, tarifas y otras multas variadas cuando se pagan tarde. Pero cuando un restaurante atraviesa tiempos difíciles, suele resultar complicado realizar los pagos a tiempo. Algunos propietarios evitarán pagar impuestos por completo y esperan salir ilesos. Puede que funcione una vez, pero la negligencia fiscal casi siempre termina en fuertes multas, cierres de empresas o incluso penas de cárcel.
Mal servicio al cliente
El mal servicio es una razón obvia para el cierre de cualquier restaurante. La reputación de mal servicio se extiende como la pólvora y, en ocasiones, puede parecer irreparable. Bien Servicio al Cliente es fundamental para permanecer abierto, ya que incluso el mejor restaurante con tres estrellas Michelin cerraría si tuviera un mal servicio. Conseguir comentarios de los clientes en las etapas iniciales garantiza que resuelvas los problemas antes de que sea demasiado tarde.
Falta de atención a las prácticas contables
Como trabajan con márgenes tan ajustados, los restaurantes tienen que vigilar de cerca sus flujo de fondos. Asegurarse de tener suficiente efectivo para cubrir gastos grandes, como pedidos de alimentos y nómina, a menudo puede marcar la diferencia entre la recuperación y el cierre. Revisando dos veces tus libros Es una buena idea, y contratar a un contador público certificado para que haga el pulido garantizará que todo esté en su lugar correcto. Si sus cuentas están en números rojos, comience a buscar formas de ahorrar dinero.
Demasiados miembros del personal
Si alguien se queda quieto, la empresa tiene exceso de personal. Cuando varios servidores, tres o cuatro cocineros, y un barman están ahí, el restaurante probablemente esté perdiendo dinero en costos de nómina. Otro problema común con una nómina alta es pagarle a cada empleado más de lo que vale. Los restaurantes dirigidos por chefs son conocidos por pagar menos a los cocineros y pagar más al chef ejecutivo, a pesar de que casi todos son reemplazables.
Poca o ninguna publicidad
Como mas y mas cadenas de restaurantes Abierto en todo el país, la publicidad y el marketing son claves para establecer la reputación de un nuevo restaurante. La mayoría de la gente piensa que es necesario pagar cantidades sustanciales para atraer clientes, pero con las redes sociales y el marketing de boca en boca, puedes difundir noticias a un grupo demográfico específico por poco o ningún dinero.
Porcentajes de costos de alimentos mal calculados
Saber fijar el precio adecuado a tu menú del restaurante es el primer paso para obtener ganancias. ¿Sabes cómo calcular el coste de los menús por plato? La mayoría de los propietarios no lo hacen. Añadir caviar a un elemento del menú como complemento puede ser una buena idea para sacar provecho de un plato de bajo coste. Reemplazo parmesano con grana padano reducirá su factura de risotto en tercios. Muchos trucos pueden ayudar a mantener bajos los costos de los alimentos sin alterar el sabor. El regla de oro de gastar del 30 al 35% del precio del menú en alimentos y bebidas te ayudará a mantener elementos de menú en línea. Significa que un artículo que le cueste $1 se traducirá en un mínimo de $3,35 en el menú.
Falta de capital antes de abrir
Dependiendo de tipo de restaurante Si planea abrir, es posible que necesite cientos de miles de dólares o más para cubrir la nómina y los proveedores hasta que obtenga ganancias. Recuerda que el préstamo te tiene que durar hasta el día de la inauguración. No te vuelvas loco comprando Nuevo equipamiento y mobiliario para un restaurante antes de atender a un solo cliente. Compra lo que necesitas y considere los beneficios del equipo usado. Evite poner a nadie en nómina hasta lo más cerca posible del día de la inauguración. Sea frugal con su préstamo inicial; no lo trates como si acabaras de ganar la lotería.
