Parte de la planificación del presupuesto de un nuevo restaurante es comprender los gastos. Están los gastos obvios, como los costos de comida y mano de obra. Luego están los otros gastos que deben considerarse, como marketing, servicios públicos, actualizaciones de equipos, mejoras de capital y suministros.
Algunos costes como el arrendamiento, la hipoteca o el seguro son fijos. Otros pueden fluctuar e incluir salarios por hora, facturas de servicios públicos y costos de comida. Luego siempre está ese gasto imprevisto. Una pieza de equipo rota, una tubería obstruida o alimentos echados a perder en la cocina pueden alterar muchos presupuestos bien planificados.
Al crear un presupuesto para su nuevo restaurante, incluir cada uno de estos costos le ayudará a planificar mejor la gestión general y le ayudará a evitar futuros problemas financieros.
Gastos fijos
Los gastos fijos son aquellos que no fluctúan de un mes a otro. La hipoteca, el alquiler, los pagos de préstamos y el trabajo asalariado son iguales todos los meses, lo que facilita el presupuesto. Otros gastos fijos incluyen primas de seguros, tarifas de licencia y cuotas o cuotas de membresía (como las cuotas de membresía de la cámara de comercio local o de la asociación de pequeñas empresas). Algunos gastos fijos sólo deben pagarse una vez al año, pero mantenerlos en tu presupuesto evitará que se olviden.
Costos fluctuantes
Una buena porción de gastos de restaurante son los costos fluctuantes, incluidos los precios de los alimentos, los salarios por hora y los servicios públicos. Durante la fase inicial de un nuevo restaurante, puede resultar difícil predecir con precisión estos costos fluctuantes. Sin embargo, después de unos meses, o incluso unas semanas, debería poder presupuestar mejor estos costos, en función de las ventas de su restaurante.
Alimentación y Trabajo
La comida y la mano de obra son los mayores gastos de cualquier restaurante. En lugar de mirar cifras concretas, céntrese en porcentajes. Por ejemplo, en lugar de decir que el pedido de comida semanal no será más de $5000, diga que no será más del 30% de sus ventas semanales. Lo mismo se aplica a sus costos laborales. Generalmente, la mano de obra también debe representar menos del 30% de los ingresos totales de su restaurante. Inevitablemente, habrá algunas semanas en las que las ventas caigan y los costos se mantengan iguales o aumenten ligeramente, elevando esos porcentajes. Pero en promedio, si sus costos de comida y mano de obra no superan el 30% de sus ventas, su restaurante debería permanecer en números negros. Pueden pasar algunas semanas o incluso meses antes de ver una tendencia en las ventas semanales promedio. Por lo tanto, esté atento al seguimiento de cuánto gasta en esos primeros días.
Mantener los costos bajo control
Si descubre que sus costos están aumentando, sin el correspondiente aumento en las ganancias, es hora de hacer algunos cambios. Reducir su nómina o su pedido de comida son dos formas de ahorrar dinero de inmediato. Por supuesto, necesita tanto un buen servicio como suministros de alimentos para permanecer abierto, pero recortar cada uno de estos costos puede ayudar lo suficiente como para reducir los gastos por debajo del 30%. Si usted no es la persona que realiza el pedido de cocina, solicite revisar el pedido antes de enviarlo. Lo mismo con la programación del personal. Es posible que encuentre algunos turnos con exceso de personal. Los gerentes no siempre son tan prudentes con el dinero como lo es el propietario real del restaurante.
También hay otras áreas dentro de un restaurante que se deben monitorear. Supervise que los suministros se utilicen en su totalidad y que no se desechen ni se desperdicien. Reducir el deterioro en la cocina del restaurante ayudará a ahorrar dinero. Si subcontrata ciertos trabajos a proveedores externos, puede ahorrar dinero haciéndolo usted mismo. O viceversa: es posible que haya trabajos en su restaurante, como lavandería, para los que le pague al personal, y que sería más barato subcontratar.
También es importante recordar que los costos variarán según el tipo de restaurante que esté operando. costos laborales para un camión de comida será mucho menor que la mano de obra de un restaurante tradicional de estilo familiar. Los costos de los alimentos serán mayores en un establecimiento de alta cocina que en una hamburguesería. Es por eso que centrarse en un porcentaje en lugar de una cantidad en dólares es útil al planificar el presupuesto de un restaurante.
