Una de las más populares tendencias del menú por el momento nos centramos en productos frescos, alimentos locales—ya sean frutas y verduras, carnes, mariscos e incluso cerveza. Esta tendencia, que ha demostrado tener poder de permanencia, es parte de un movimiento más amplio, a menudo denominado De la granja a la mesa.
Cada vez más restaurantes están adoptando granjas locales como socios comerciales, incorporando alimentos locales frescos en su menú. Existe una creciente conciencia entre los consumidores no sólo sobre el origen de sus alimentos, sino también sobre cómo se cultivan y procesan. Todo esto ha ayudado a llevar el concepto de la granja a la mesa no sólo a los hogares, sino también a las escuelas, restaurantes y otras instituciones.
Qué significa de la granja a la mesa
De la granja a la mesa es un movimiento nacional que alienta a los consumidores y las empresas a minimizar la distancia que recorren los alimentos antes de ser consumidos. Por ejemplo, la mayoría de las frutas y verduras frescas viajan un promedio de 1500 millas antes de llegar a su destino final. Si echas un vistazo a la fruta en tu tienda local, verás etiquetas de todo el mundo: duraznos de Ecuador, fresas de Chile y mangos de México.
La comida de la mayoría de las personas viaja mejor que ellos. De la granja a la mesa anima a las personas a considerar de dónde viene la comida y comprarla lo más cerca posible de casa.
Cómo beneficia a los restaurantes
Hay muchos beneficios al adoptar De la granja a la mesa en su restaurante. La comida sabe mejor y es más saludable. Es una buena herramienta de marketing y puede ayudar a mejorar su menú habitual, solo por nombrar algunos. Y comprar productos locales no siempre significa que tengas que pagar más. Considere que los distribuidores mayoristas de alimentos ofrecen grandes descuentos, pero cuando los productos están en temporada, los precios agrícolas locales no siempre son mucho más altos.
Y, cuando se tiene en cuenta la mayor calidad de los productos, realmente se obtiene más valor por el costo de la comida del restaurante. Algunas áreas ofrecen agricultura apoyada por restaurantes (RSA), que son similares a una CSA (agricultura apoyada por la comunidad) que ofrece descuentos en compras y otros beneficios tangibles para los restaurantes.
Visite los mercados de agricultores locales
Para ayudarlo a comenzar, visite el mercado de agricultores local. Preséntese a los agricultores y descubra más sobre los tipos de alimentos que cultivan, cuánto cultivan en una temporada y qué pueden ofrecerle como proveedor de alimentos para restaurantes. Puede ser una relación mutuamente beneficiosa: usted necesita alimentos frescos y el agricultor necesita que alguien compre su producto. Muchas granjas pequeñas están dispuestas a realizar entregas directamente en su puerta trasera.
Piense más allá de las frutas y verduras
Mucho después de que finalice la temporada de cultivo, todavía podrás encontrar muchos alimentos locales para agregar al menú de tu restaurante. La carne de ave, ternera y cerdo está disponible durante todo el año, al igual que la miel y los productos lácteos. Incluso los productos horneados, como el pan y los postres, pueden exhibirse como alimentos locales.
Tener un menú flexible
La clave para ofrecer alimentos locales es la flexibilidad. Usted (o su chef) debe estar dispuesto a cambiar el menú sobre una base regular. Puede hacerlo fácilmente ofreciendo especiales rotativos de alimentos locales para complementar su menú habitual.
El movimiento De la granja a la mesa en realidad nos está haciendo retroceder cien años antes de que los vagones frigoríficos y las carreteras interestatales hicieran que el transporte de alimentos a largas distancias fuera fácil y eficiente. Antes de la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de los alimentos no viajaban más de 50 millas para llegar a los mercados urbanos. La gente de las zonas rurales cultivaba gran parte de sus propios alimentos.
Si bien la sociedad ha cambiado, la necesidad de una vida sana, comida sostenible no lo ha hecho. Restaurantes desempeñan un papel importante en la formación de actitudes en torno a los alimentos, tanto locales como importados.
