Una parte integral de cualquier restaurante son sus sistemas de refrigeración. La refrigeración de los restaurantes abarca desde pequeños refrigeradores como el refrigerador de un dormitorio hasta enormes refrigeradores y congeladores y todo lo demás. Seleccionando cuidadosamente el tipo correcto de refrigeración para un nuevo restaurante garantizará que su cocina comercial funcione sin problemas y contribuirá a una experiencia positiva para el personal y los clientes.
Uno de los mayores pasos en abriendo un restaurante es comprar el tipo correcto de equipo de cocina comercial.
Comprar refrigeración para restaurante
Determine qué tipos de refrigeradores y congeladores necesita antes de comprar algo. Su concepto de restaurante y su tamaño serán los factores más importantes a la hora de comprar refrigeración para restaurantes. Un refrigerador grande probablemente no funcionará si tiene espacio limitado, pero necesitará suficiente espacio en el congelador si su menú se basa en una gran cantidad de comida congelada de pub, como papas fritas, alitas de pollo y aros de cebolla.
El cronograma de entrega de sus distribuidores de alimentos también afectará lo que necesita para la refrigeración del restaurante. Los restaurantes que reciben entregas diarias de carnes, mariscos y productos frescos no necesitarán tanta refrigeración como los restaurantes que solo reciben entregas una o dos veces por semana.
Tipos de refrigeración para restaurantes: refrigeradores retráctiles
Las neveras portátiles generalmente se encuentran en las áreas de cocina y bar de un restaurante, aunque también pueden ubicarse en la estación de espera. Un alcance es cerca del suelo. Tiene dos o tres puertas y el personal debe buscar los artículos. Estos refrigeradores funcionan mejor cuando están aislados de la línea de cocción y de todo ese calor. Ayudarán a mantener los alimentos almacenados en el interior a temperaturas seguras.
Cajones de refrigeración
A menudo denominados cajones para pescado, los cajones frigoríficos bajo encimera son ideales para cocinas de restaurantes pequeños. Están diseñados para instalarse directamente en una línea de cocción y pueden contener mariscos, aves o carne para las estaciones de asado o salteado.
Refrigeradores sin cita previa
Las cámaras frigoríficas pueden ser del tamaño de un armario pequeño o tan grandes como una sala de estar. Los walk-ins son buenos para guardar cajas grandes de productos agrícolas, cubos de comida, bloques de queso y cualquier otra cosa que sea grande, voluminosa y perecedera. En las zonas de paso se deben utilizar estantes, revestimientos de paredes y pisos aptos para uso alimentario. Consulte con su departamento de salud local los códigos de salud de su estado relacionados con estos refrigeradores para restaurantes.
Congeladores para restaurantes
Al igual que las neveras portátiles, los congeladores de los restaurantes pueden ser accesibles o sin cita previa. Tenga en cuenta que el congelador de un restaurante no es un lugar para almacenar ni fabricar hielo. Invierta en una máquina de hielo para ese trabajo. Puedes comprar máquinas de hielo nuevas o usadas o puedes alquiler a ellos.
Refrigeración para bares y restaurantes
Los refrigeradores para la barra se conocen como chicos bajos porque están cerca del suelo o chicos altos cuando están al nivel de la cintura. Los vinos blancos y rosados, la cerveza embotellada, las mezclas para barras y cualquier otra bebida embotellada o enlatada se almacenan en refrigeradores para barras. Es posible que sea necesario un refrigerador independiente para los barriles de cerveza, o puede guardarlos en la cocina de su restaurante si el espacio lo permite.
Tantas opciones
Hay muchos tipos de refrigeración para restaurantes disponibles. Es importante seleccionar el tipo correcto de refrigerador o congelador que mejor se adapte a su cocina comercial o área de bar. Y no hay nada malo en comprar refrigeración comercial poco usada. Le ahorrará una gran cantidad de capital inicial.
