El calamar gigante de Humboldt, Dosidicus gigas, es una bestia dura y tenaz que nunca debería ser confundido con esos calamares del tamaño del mercado que aparecen en la sección congelada de su cebo favorito y Abordar la tienda. Si bien no es del tamaño del calamar gigante representado por Julio Verne, esta especie puede alcanzar una longitud de más de seis pies. Conocido por su naturaleza agresiva y depredadora, el calamar de Humboldt tiene tentáculos increíblemente poderosos y posee una excelente visión submarina; sin mencionar, un pico afilado que puede rasgar fácilmente la carne de su presa... o la de un pescador desprevenido.
Hoy, una cosa es segura; Hay muchos más calamares gigantes de Humboldt a ambos lados de Baja California y la costa de California que nunca antes en la historia registrada. Cada año, cientos de pescadores comerciales de Baja California trabajan en mares agitados en pequeñas pangas para pescar estos grandes calamares. Y no es una tarea fácil, ya que la captura es muy pesada y cada calamar debe capturarse con una línea de mano. Toda la economía de muchos poblados pesqueros de Baja, como Santa Rosalía en el Mar de Cortés, depende de estos calamares como medio de vida, y las operaciones de pesca y empaque proporcionan la mayoría de los trabajos locales.
Y ahora, los pescadores recreativos tanto en el sur de California como en Baja han descubierto el gran deporte involucrado en la captura de esta criatura parecida a un monstruo. Pesca para Calamar de humboldt se hace mejor durante la oscuridad de la noche utilizando múltiples lámparas halógenas premontadas de 300 a 500 vatios, que generalmente atraen al gran calamar hacia el bote. Después de que aparezcan, el batido constante con trozos de caballa o calamares por lo general los mantendrá dando vueltas. Aunque a veces se pueden capturar con cebo o con señuelos de pesca convencionales, a veces se necesita equipo especial para que el calamar de Humboldt más grande haga el trabajo correctamente.
Recomiendo usar una guía de cable de prueba de más de 150 libras de 3 a 6 pies de largo con una plantilla de calamar especialmente diseñada adjunta al extremo terminal de la plataforma. Estos señuelos tienen numerosas puntas en forma de alfiler que suben y bajan por el cuerpo, que atrapan los tentáculos del calamar gigante tan pronto como se envuelven alrededor del cebo artificial. A nada le gusta ser "enganchado", y el calamar gigante de Humboldt no es una excepción... pero tiene mucho más peso para tirar que la mayoría de los peces que normalmente se pescan. También posee un gran saco de tinta que se debe permitir que se descargue por el costado del bote antes de lanzar el calamar y izarlo sobre la barandilla. Una vez que toque la cubierta, corte y deseche su cabeza y tentáculos y luego coloque el cuerpo en hielo para mantener su calidad.
Sin embargo, tenga en cuenta esta importante advertencia; debe evitar todo contacto con el pico grande en el centro de los tentáculos. ¡Los dedos mutilados o cortados son a menudo el alto precio que pagan aquellos que no lo hacen!
En el otro lado de la moneda, los pescadores que pescan con éxito el calamar de Humboldt también están felices recompensado con varias libras de bistec de calamares de calidad gourmet para la mesa después de su viaje sobre. Para aquellos que se encuentran en esta encantadora situación, permítanme ofrecerles la siguiente sugerencia; no lo cocine por mucho tiempo. Al igual que con los mariscos delicados, la sobrecocción hará que se vuelvan duros y gomosos. Para disfrutar de una maravillosa cena de calamares, simplemente sumerja un filete grueso en huevo batido y luego póngalo en pan rallado estilo panko japonés. Sofreír ligeramente el bife en una mezcla de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y ajo picado, volteándolo solo una vez, hasta que ambos lados estén dorados. Sirva con rodajas de limón, su verdura fresca favorita y arroz o pasta al lado. Es fácil.
