Kuidas vähendada toiduraiskamist
Nagu iga kodukokk teab, jätab värskete köögiviljade ja puuviljade kasutamine teile kuhja tootejääke ja nendega pole midagi peale hakata. Paljud meist on pidanud neid jäätmeteks pidama, kuid tootejääkide raiskamine raiskab maitset, toitaineid ja potentsiaali luua tõeliselt hämmastav ja toitev roog.
Teie varred, varred, juured ja koored ei ole jäägid, vaid roa olulised ehitusplokid, mis võivad luua tekstuuri ja maitse kihte. Nendega toiduvalmistamise õppimine pikendab puu- ja köögiviljade eluiga ning pikendab iga värskele tootele kulutatud senti. Muidugi on kasulik selle toidu prügilatesse suunamine ( Riiklik ressursside kaitsenõukogu teatas, et enamik kodusid viskab igal aastal minema 1500 dollari väärtuses toitu), kuid pealegi õpetab see meid väärtustama oma toitu, alates seemnest kuni varteni, ning looma selle käigus jätkusuutlikke harjumusi.
Siin on mõned lihtsad ja maitsvad viisid, kuidas oma kodus tootejääke ära kasutada.
Juured ja tipud
Kui valmistate juurvilju, on köögis alati palju juurepealseid ja -põhjasid. Ärge kompostige ega visake neid prügikasti! Need on endiselt köögiviljade maitsvad ja söödavad osad ning neid saab hõlpsasti kasutada eraldi või roogadesse lisada. See on ülilihtne viis juurviljajääkide säästmisega harjumiseks.
Hoidke porgandeid, rediseid ja kaalikaid selleks ette nähtud korduvkasutatavas sügavkülmakotis või suppide ja puljongite jaoks – nii on need alati käepärast, kui neid vajate.
Lisage oma mahladele, smuutidele või kastmetele juurviljapealseid või -põhjasid.
Blitz köögikombainis või blenderis peotäis köögiviljaburgerite jaoks.
See võib meeldida faux pas, kuid kaaluge kogu juurvilja küpsetamist kui ilusat meeldetuletust otse taldrikul selle kohta, kust meie toit pärineb.
Varred ja varred
Oleme harjunud enamiku köögiviljade kõvad varred või varred ära viskama. Võtke näiteks spargelkapsas, mida saab lõpmatul hulgal küpsetada ja mitmesugustele roogadele lisada. Pole tõesti mingit põhjust, miks te ei saa süüa enamikku varsi või varsi, välja arvatud nende mõru või mahe maitse ja sitke tekstuur. Natuke koorimist, tükeldamist ja keetmist aga pehmendab need kaunilt ja muudab need maitseka eine vääriliseks komponendiks.
See on kasulik, kui leiate sageli kasutamata, närbunud ürte! Kasutage ürtide, nagu petersell, koriander, piparmünt ja isegi vastupidav rosmariin, varsi, selle asemel, et lehti lihtsalt ära korjata. Need lisavad maitset ja lisavad lisandina meeldiva krõmpsu, neid saab segada pestosse, salsa, kastmetesse ja isegi maitsvaks kokteiliks!
Kui eemaldate lehtkapsa või mangoldi varred, asetage need kõrvale ja säilitage need maitsvaks lisandiks. Neid saab viiludeks lõigata ja kümme minutit keeta (või soovi korral praadida), kuni need on pehmed, seejärel šokeerida jääkausis, et vältida üleküpsemist. Seejärel lisage pastale, praadige, frittatasid ja palju muud, et maitset tervislikult suurendada.
Tugevaid brokolivarsi saab koorida ja viilutada, et paljastada õrn sisemine kiht, mida on lihtne küpsetada, või lisada toorelt köögikombaini ja kasutada salati mahutamiseks. Küpsetamisel või söestamisel teevad sidrunimahl, oliiviõli ja vürtsid imesid, muutes selle suurepäraseks lisandiks teie arsenalis.
*Professionaalne näpunäide: paljud varred maitsevad suurepäraselt, kui need on keedetud, küpsetatud või söestunud ning millele on lisatud murendatud juustu, pähkleid ja vürtse. Proovige ja olge järgmine kord loominguline!
Koored ja augud
Kõige magusam viis tootejääke ära kasutada on värskete suviste puuviljade kaevude ja koortega. Lisaks on näpunäide nullist kangelaseks jõudmiseks, kui olete hinnaliste, üleküpsenud viljade kaotamise äärel.
Tsitrusviljade koor on pakatav maitsest ja aroomidest, rääkimata looduslikest eeterlikest õlidest! Viska tsitrusekoored keeva veega potti koos käsnade ja harjadega, et neid puhastada ja desinfitseerida. Samuti muudab see teie kodu hämmastavalt lõhnavaks.
Kui olete tsitrusviljadest koort puhastanud või mahla pressinud, hoidke südamed (valge sisemine osa ja koor) ümber. need maitsestatud tsitruseäädikaks, mida saab lisada salatikastmetele, kasutada vinegrettina, kastmetes ja rohkem. See algajasõbralik retsept on kokk Derek Wagnerilt: kastke 4–8 tsitruselist südant valgesse destilleeritud äädikasse ja laske seista vähemalt 2 nädalat. Seejärel kurna see potti ja lisa ¾ tassi suhkrut. Hauta seda aeglaselt kolm minutit ja lisa maitse järgi soola. Kui see on jahtunud, valage see purki ja jahutage.
Siin on üks lõbus kokteil: koore ja koore saab purustada ja leotada, et luua viina, džinni või mis tahes muu kange alkohol. Laske sellel nädal või kaks seista, et maitse imenduks, seejärel kurnake läbi marli, peene sõela või kohvifiltri ja valage klaaspudelisse või müüripurki.
*Professionaalne näpunäide: säästke oma üleküpsenud puuvilju, hoides neid korduvkasutatavas külmutuskotis. Need võivad letil tunduda ebameeldivad, kuid külmutatud kujul sobivad suurepäraselt smuutide jaoks või serveeritakse kuuma kaerahelbega.
SEOTUD LUGEMINE
