Kuna peaaegu terve toidupoe vahekäik on pühendatud kohvivalikutele ja peaaegu iga nurga peal on kohvik, pole üllatav, et peen jook on üks enim tarbitavaid vedelikke Ameerika Ühendriikides, mis ilmub kui maailma suurim kohviuba importija. Sellegipoolest oleks enamik ameeriklasi murettekitav teadmine, et nende hommikused joogid võivad sisaldada lisandeid ja toksiine, nagu hallitus, pestitsiidid ja keemilised väetised. Need ähvardavad lisandid satuvad kohvi ja kohviubadesse tänu mitmeetapilisele kasvatamis-, ettevalmistamis- ja meieni pruulimiseks ja tarbimiseks transportimise protsessile.
Vastavalt FDA, "Keskkonnategurid, nagu temperatuur, niiskus ja vihma hulk, mõjutavad seda, kas toidule kasvab hallituse ajal, kui see kasvab, koristatakse ja ladustatakse."
"Alates kliimast, milles see kasvab, kuni selle töötlemise ja säilitamiseni, on kohv vastuvõtlik hallitusele, eriti mükotoksiinidele - hallitusest ja seentest vabanevatele kahjulikele ainetele."
Kohv on vastuvõtlik hallituse tekkele, alates kasvukliimast kuni töötlemise ja ladustamiseni.
Kui olete minu moodi, eelistan ma mitte tarbida midagi, mis sisaldab mükotoksiine, pestitsiide või keemilisi väetisi, isegi kõige väiksemates annustes.
Lisaks mükotoksiiniprobleemidele pärinevad tavapäraselt kasvatatavad suures koguses kaubanduslikud kohvioad sageli ebasoodsates kasvutingimustes kasvatatud taimedest. Need suure toodanguga põllumajandussüsteemid on planeedil karmid, kuna taimi kasvatatakse halva kvaliteediga pinnases, mis nõuab viljade tootmiseks suuri pestitsiide ja keemilisi väetisi.
Kuid kuna teil on raske leida naabri aiast kohvitaime ja teil pole tõenäoliselt sõpru, kes kuivatavad ja röstivad oma ube, kohv armastajad peavad suurel määral lootma kohvikasvatajate, ubade ostjate, turustajate ja röstijate peale üle maailma, et hoolitseda ubade eest, mis varustavad meid meie igapäevase kofeiiniga. põrutada. Selgub, et need väikesed headuse oad nõuavad palju rasket tööd ja tähelepanu.
Kuidas kohvi kasvatatakse ja töödeldakse
Kohvioad on kohvipõõsa vilja seeme, mis kasvab kõige paremini soojas ja niiskes kliimas. Pärast seda, kui põllumehed koristavad põõsast kohvikirsse, läbivad nad ühe mitmest töötlemisest meetodid õige niiskusesisalduse tagamiseks, mis tagab pikema säilivusaja ja parema maitse kohvi.
Töötlemismeetodid määravad kohvi maitseprofiili ning kaks levinumat on kuiv- ja märgtöötlemine. Kuivtöötlemisel jäetakse viljad puutumata ja jäetakse loomulikul teel kuivama. Selle meetodi abil suhtleb viljaliha ubadega ning lisab ubadele suhkrut ja magusust. Märgtöötlemine on aga praktilisem, kuna uba ekstraheeritakse kirsist kohe pärast koristamist masina või käsitsi. Märgtöödeldud ube kääritatakse sageli, et eemaldada liigsed viljalihatükid, ja pestakse enne kuivama jätmist. Kuigi mõlemat meetodit peetakse vastuvõetavaks ja pakuvad erinevaid maitseid, enamik kohvi asjatundjad eelistavad märg- või “pestud” töötlemist, sest see võimaldab oal ilma igasuguse läiketa puuviljane mõju.
"Kogu protsess põõsal oleva vilja seemnest kauni pruunikas-musta oani jõudmiseks võtab aega ning kasvatamisest transportimiseni jätab ruumi hallituse ja toksiinide imbumiseks."
Osa kohvi kuivatatakse mehaaniliselt, kuid enamik kohvijooke jäetakse terrassidele, betoonalustele, riiulitele või võrkudesse (ideaalne) järgmise paari nädala jooksul loomulikult kuivama. Pärast kuivatamist on "roheline kohv" valmis üle maailma ekspordiks ja lõpuks röstitud lõhnavateks ubadeks. Kui kohviuba on rohelisel kujul, võib seda säilitada pikka aega, ideaaljuhul ilma värskust või maitset kahjustamata.
Viimane samm on röstimine, mis, nagu soovitatud, hõlmab roheliste kohviubade küpsetamist niiskuse vabastamiseks ja tulemus ulatub heledast röstitud kohviubadest tumedate espressoubadeni. Kogu protsess põõsal oleva vilja seemnest kauni pruunikas-musta oani jõudmiseks võtab aega ning kasvatamisest transportimiseni jätab ruumi hallituse ja toksiinide imbumiseks.
Kuidas teada saada, kas teie kohv sisaldab toksiine
Enamikul juhtudel ei saa te lõppkasutajana uba visuaalselt vaadata ja öelda, kas joote musta kohvi. Kui teil pole kõrvuti võrdlust, ei pruugi te pärast röstimisprotsessi maitsta. Parim viis puhta ja puhta kohvi saamiseks on keskenduda kaubamärkidele, mis pakuvad spetsiaalseid kõrge kohvioaga kohviube kuputamine (kohvi maitsmis- ja hindamismetoodika) skoor, mille määrab Spetsiaalkohviliit.
"Parim viis puhta ja puhta kohvi saamiseks on keskenduda kaubamärkidele, mis pakuvad spetsiaalseid kohviube."
"Kui nad ütlevad "eriala", on see üle 80," ütleb Dominique Jacques, ettevõtte kaasasutaja. Holistic Roasterite biodünaamiline kohv, röstija ja pereettevõttelt pärit erikohvi otsemüügiga turustaja biodünaamiline talud ja ühistud. „Siis tahad orgaanilist ja siis taastava ja biodünaamilisega on see isegi nagu samm eespool. Kui ostate spetsiaalset kohvi, kus kõik protsessis osalejad hoolivad.
"Iga kord, kui teil on orgaanilist materjali ja niiskust, võib teil tekkida hallitus, " ütleb Gregory Kalinin, Holistic Roastersi äripartner. "Kui see on eriklass, on üsna suur tõenäosus, et sellel ei ole hallitust, sest hallitus mõjutab ubade kvaliteeti ja ubade maitset. Ja igaüks, kes võtab aega [et saada] taastav või biodünaamiline sertifikaat [peab] nende sammude järgimisel palju tähelepanu pöörama.
Lisaks parema maitsega ja toksiinivabale joe’le on ka eriklass, mahepõllumajanduslikult – või Holistic Roasterite puhul – biodünaamiliselt kasvatatud kohv. saab olema puhtam, parem teie tervisele ja aitab kaasa planeedi tervisele, kuna taastav põllumajandus toimib loodusega sümbiootiliselt süsteem.
"Kui taim on tõesti terve, annab see tervislikke vilju, sest see on täis kõiki neid toitaineid, kõiki neid elemente," ütleb Kalinin. "Ja ma arvan, et saate tunda erinevust millegi vahel, mis on keemiliste väetistega kiiresti kasvatatud, kuid millel ei pruugi olla sama toitumine.”
Isegi kui rakendatakse tervislikke ja keskkonnasõbralikke põllumajandustavasid ning nende töötlemiseks võetakse kogu maailmas hoolt. “roheliste” ubade puhul on tee tassini veel pikk ning hallitusel on säilimise ja säilitamise ajal piisavalt võimalusi sisse pugeda. transport. See on koht, kus laboritestid on veel üks viis, kuidas tagada, et isegi kõige tervislikumad oad jääksid tühjaks.
“Igalt saagilt saadavad kõik partiid saadame laborisse testimiseks. Lõppkokkuvõttes on meie jaoks viimane samm kohvi testimine, ”ütleb Kalinin. Mõned inimesed võivad olla hallituse suhtes tundlikud ja teised saavad sellega hakkama ning sellel pole nii suurt mõju. Seega tahame protsessi igal etapil teha kõik endast oleneva. Tahame olla kindlad, et teeme õige otsuse. Ja seega on testimine vaid üks lisasamm, mis meie arvates on oluline.
Kuidas leida puhast kohvi
- Otsige kohvi, mille tassimise skoor on 80 või kõrgem. Kui te seda teavet brändi veebisaidilt ei leia, saatke neile e-kiri või külastage lisateabe saamiseks röstijat isiklikult.
- Ostke laboris testitud, sertifitseeritud orgaanilisi või biodünaamiliselt kasvatatud kohviube. Mõned meie lemmikbrändid hõlmavad Terviklikud röstijad, Puhtus kohvja Looduslik jõud.
- Hoidke ube õhukindlas anumas, kuid ärge asetage neid külmikusse või sügavkülma.
- Vältige kofeiinivaba kohvi. Kofeiin on hallituse inhibiitor. Kui soovite kofeiinivaba jooki, proovige ühte neist need kohvi alternatiivid.
Regulaarselt puhastage oma kohvimasin või pruulimissüsteem.
Randi Donahue
