Hooajaliste puuviljade ja köögiviljade eelised
Meil kõigil on oma eelistused puu- ja köögiviljade osas. Need, mida me rõõmsalt suupisteks saame, ja teised, mida me oma taldrikute äärtele lükkame. Me võime ihaldada sügisel arbuusi eredat värskendust või suvel kõrvitsalist viljaliha, kuid kui me sööme seda, mis on hooajal, selle asemel, et otsida ainult oma lemmikuid, see on meie kehale ja keskkonnale hea, ka. Laiendame oma maitset ja arendame tasakaalustatumat toitu, vähendades samal ajal toidutootmise mõju maakerale.
Kuid hooajaliselt saadaval olevad tooted ei ole kõigile ühesugused, kuna hooajad ise sõltuvad elukohast. Ehkki me ei oska teile täpselt öelda, mida ja millal otsida, saame jagada, miks see on kasulik ja kuidas toote eest kõige paremini hoolitseda, kui see on olemas, et pikendada eluiga ja vähendada jäätmeid.
Kui saak koristatakse tipptasemel, on see toiteväärtuselt kõige tihedam (või "tervist edendav"). Kuid kui toode korjatakse kohale enne pakkumise ja nõudluse arvestamist, võib selle toitainete väljatöötamine ja kättesaadavus takerduda.
Enneaegselt korjatud puu- ja köögivilju võib töödelda ka gaasi, kuumuse, kemikaalide ja vahaga. Need meetodid aeglustavad valmimisprotsesse, kaitsevad põllukultuure looduslike bakterite eest või kutsuvad esile küpsemise, et see vastaks kaubanduslikule ulatusele. Üks uuring märkis et taimekasvatuse kaudu tajuvad sellised omadused nagu maitse, toitumine, värv, aroom ja tekstuur “On ohverdatud vastutasuks praktiliste tootmiseesmärkide eest” nagu suurem saak ja ühtlus. Külmutus, mis on rakendatud riknemise vältimiseks võib nõrgestada toodangu maitse ka.
Nii et kuigi hooajal olevad puu- ja köögiviljad ei pruugi meie tööpindadel ja külmikutes nii kaua vastu pidada - pole midagi, nad ei peaks seda tegema! (sellest lähemalt hiljem) - need on heledama värvusega, rikkalikuma maitsega ja rohkem pakitud täpselt toiteväärtusega, mida nad loodavad pakkuda.
2. See on taskukohasem
Mõtle tagasi oma sissejuhatava majandusklassi juurde, mäleta pakkumist ja nõudlust? Lihtsamalt öeldes, kui toote pakkumine suureneb, väheneb selle hind. Ja kui kaupu on harva, nõuavad nad kõrgemaid hindu. Sama kehtib ka meie toitude kohta. Kui vajame keset talve magusaid maasikaid, võime kihla vedada, et maksame puuviljade eest tavapärasest rohkem. Seda seetõttu, et nende hooajavälisel ajal kättesaadavaks tegemine nõuab suuremat tähelepanu pakendamisele, transpordile ja tarneahelatele. "Kõik need muudatused suurendavad maasikate jaemüügipoodides kättesaadavaks tegemise kulusid ja tõstavad jaehindu," ütleb USDA.
Kuid hooajalisi puu- ja köögivilju koristatakse suuremas koguses, mistõttu nende kulud on mõistlikult madalamad. Ja kui seda tehakse kohapeal, ei kanna nad lisaks kulusid, mis kaasnevad hooajavälise, osariigi või välismaiste toodete töötlemise, ladustamise ja saatmisega. Kui ostame seda, mida loodus on meile rikkalikult kättesaadavaks teinud, saame oma dollareid venitada.
3. See toetab põllumehi
Hooajaline söömine pakub meile võimalust toetada kohalikke põllumehi, majandust ja maad ning vähendab ka nõudlust ebamugavate toodete järele. Saame kohalike hooajapõllumajandustootjate turgudel kasvatajatega kohtuda ja otse neilt osta, vähendades vajadust keeruliste toiduvalmistamismeetodite järele.
Suhete arendamine turgude müüjatega võib tunduda sama lihtne kui meie, küsides, millist toodet nad toodavad on praegu üleliigne (siis ostetakse mõned) ja milliseid tooteid saame hiljem oodata aastal. Suurima mugavuse huvides kaaluge liitumist a CSA (kogukonna toetatud põllumajandusprogramm) või tellides ühe neist need hooajalise söömise sõbralikud tootekarbid.
4. See on keskkonnasõbralik (kuid…)
Sesoonsem söömine mõjutab keskkonda positiivselt, kuid saame kasutada tõhusamaid meetodeid. Imporditud puu- ja köögiviljade tarnimiseks vajalik transport võib kütuseheitmete tõttu mõjutada nii toodete kui ka keskkonna kvaliteeti. Kuid toit vastutab ainult selle eest veerand maailma kasvuhoonegaaside heitkogustest. (Võib -olla olete isegi kunagi kuulnud, et toit liigub talust taldrikule keskmiselt 1500; et poolstatistika on sellest ajast saadik olnud ümber hinnatud.)
Selle asemel leiti, et meie süsiniku jalajälge vähendatakse rohkem, kui me sööme, mitte siis, kui me seda sööme. Läbivaatamisel suurim ülemaailmsete toidusüsteemide metaanalüüs siiani teadlane Hannah Ritchie, meie teadusmaailma uuringute juht, kirjutas, „Kohalikul söömisel oleks märkimisväärne mõju ainult siis, kui transport moodustaks suure osa toidu lõplikust süsiniku jalajäljest. Enamiku toitude puhul on see nii. ” (Sait sisaldab andmete visualiseerimist 29 erineva toiduaine kasvuhoonegaaside heitkoguste kohta.)
Avastati, et enamik heitkoguseid tuleneb „maakasutuse muutmisest”, nagu metsade hävitamine ja põllumajandusmeetodid, mis hõlmavad lehmi, väetisi, sõnnikut ja põllutöömasinaid. Transpordi heitkogused on enamiku toiduainete puhul suhteliselt madalad. Seega, kui sööte hooajaliselt ja seega ka kohapeal, vähendate oma süsiniku jalajälge, võib vahetuste tegemine oma dieedis olla tõhusam. Columbia ülikooli Maa Instituut vaidleb vastu, „Asendades osa ühe päeva nädalas kaloritest punasest lihast ja piimatoodetest kana, kala, munad või köögiviljad vähendavad kasvuhoonegaase rohkem kui kohapeal toodetud dieedile üleminek toitu. ”
Tuleb märkida, et kohalik toitumine ei ole alati elujõuline võimalus inimestele, kes elavad arengumaades, kus toitumine sõltub suuresti nisu, maisi või riisi impordist. Sellise ekspordi keelamine võib "Ohustab kuni 200 miljonit inimest allpool vaesuspiiri." Peame arvestama ka toiduga varustatuse ja toidu kõrbed, mis võib mõjutada juurdepääsu hooajalistele, kohalikele ja keskkonnasõbralikumatele toitudele.
Kuidas leida ja säilitada hooajalisi tooteid
Alustuseks on siin a Kiirjuhend USA-s asuvatele lugejatele. (Pidage meeles, et teie tooted varieeruvad sõltuvalt teie asukohast, isegi USA -s!)
Kevad | Artišokk, spargel, porgand, roheline sibul, porrulauk, pastinaak, herned, redis, Šveitsi mangold
Suvi | Marjad, mais, kurk, baklažaan, küüslauk, viinamarjad, rohelised oad, melonid, luuviljad, tomat, suvikõrvits
Sügis | Õun, Brüsseli kapsas, datlid, kõva kõrvits (tammetõru, butternut), pirn, kõrvits, maguskartul
Talv | Brokkoli, lillkapsas, seller, tsitrusviljad (greip, sidrun, laim, apelsin), lehtköögiviljad (krae, lehtkapsas, spinat), juurviljad (peet, kaalikas)
Kui soovite saada suuremat haridust selle kohta, mida teie elukohariik toodab, on Rahvusvahelisel Troopilise Põllumajanduse Keskusel interaktiivsed kaardid, mis kirjeldavad üksikasjalikult peamiste põllukultuuride kohalik päritolu, sama hästi kui kus neid praegu toodetakse. Kuid selleks, et aidata teil kindlaks teha, milline toode teile saadaval on, minge Google'isse ja otsige otsingut „hooajalised toidud” + „[teie asukoht]” (või nende terminite variatsioon).
Mõned saidid on meie jaoks juba selle töö ära teinud:
The Hooajalise toidu juhend võimaldab USA-s asuvatel ostjatel valida oma osariigi, kuu ja tooted, mida nad otsivad, et teada saada, kas see on lähedal.
Eat the Seasons uuendab oma USA/Kanada ja Ühendkuningriik veebisaite igal nädalal hooajaga ning pakub igat tüüpi toodete ajalugu ja bioloogiat koos näpunäidetega ostmiseks, säilitamiseks ja ettevalmistamiseks.
Leon, Ühendkuningriigis asuv restoranikett, mille ülesanne on valmistada head toitu "kiirtoitu", hõlmab seda kokaraamat a Hooajalisuse graafik mis kirjeldab hooaja jooksul saadaolevaid puuvilju, köögivilju, maitsetaimi, kala ja palju muud. Kuigi see on valmistatud Ühendkuningriigi jaoks, võib see kehtida ka suurema osa Põhja -Ameerika kohta. (Printige see välja ja riputage oma kööki või võtke turule minnes kaasa!)
Kui olete oma toodangu kätte saanud, on parem selle eest korralikult hoolitseda, et see teile kõige paremini meeldiks ja selle käigus jäätmeid väheneks. National Co-Op Grocers on loonud a giid see selgitab, kuidas teie kodu ja külmiku temperatuur, niiskus, õhuringlus, rõhk ja palju muud võivad mõjutada teie toodete värskust ja pikaealisust.
Kuid praegu on siin põhitõed:
Rohelised salatid nagu rukolat, salatit ja spinatit, tuleks hoida oma krõbedikus kuivas lahtises kotis.
Roheliste toiduvalmistamine likebok choy, kaelusrohelised, Napa kapsas ja spargelkapsas tuleks mähkida kuiva paberrätikusse, asetada lahtisesse kotti ja hoida ka teie külmkapi krõbedas.
Juurviljad nagu peet, porgand ja redis, võib mitu kuud külmkapi krõbeda sahtlis hoida kuni nende rohelised eemaldati ja neid hoiti lahtises avatud kotis niiske paberrätikuga sees.
Kiviviljad nagu aprikoosid, virsikud ja ploomid tuleks hoida oma letil kuni täieliku küpsemiseni; valmimata külmkapis muutub nende tekstuur.
Troopilised puuviljad nagu banaanid, kiivid, mangod ja ananass tuleks hoida oma leti peal toatemperatuuril kuni valmimiseni; pärast küpsemist või tükeldamist saab neid külmkapis hoida.
(BTW, kui soovite veelgi jätkusuutlikumalt elada ja selle asemel oma toodangut kasvatada), siis Vana Talumehe Almanahh, mis asutati aastal 1792 ja on Põhja -Ameerika vanim pidevalt avaldatud perioodika - pakkumised Kasvavad juhendid üle 60 tavalise puu-, köögivilja ja ürdi jaoks.)
Aastaaegadega söömine ei tähenda dieedi välja juurimist - see on mõeldud. Kui üldse, siis see on austus selle üle, mida on looduslikult palju, nii et see, mida ja kuidas me tarbime, muutub toitvamaks, loovamaks ja sümbiootilisemaks.
Tahaksime kuulda mõnest teie lemmik puu- ja köögiviljast, kuidas neid valmistate ja millal! Jagage kommentaarides allpool.
