Lors de la planification de la nourriture et des boissons pour n'importe quel événement, il est important de considérer les éléments pas si évidents pour assurer un programme réussi et un délicieux repas. Événements avec traiteur sont souvent connus pour fournir au mieux des aliments de qualité inférieure et au pire des aliments non comestibles. Ne soyez pas victime d'une nourriture d'événement moins que stellaire. Les neuf étapes suivantes de la coordination de la restauration et de la planification des menus permettront à votre événement de se démarquer parmi les repas typiques d'un événement avec traiteur.
Connaissez votre profil d'invité
Quel est le profil des invités invités à l'événement? Par exemple, la plupart des gens d'affaires assistent à de nombreux événements tout au long de l'année, et l'expression «circuit de poulet en caoutchouc» est courante dans les cercles politiques, commerciaux et de collecte de fonds. Pour éviter que votre événement ne corresponde à cette description peu flatteuse, considérez ce qui suit:
- Le niveau professionnel de vos invités
- La fréquence à laquelle vos invités assistent à des événements similaires
- L'endroit où résident les invités
- L'origine ethnique de vos invités
Connaissez vos préférences d'invité
En profitant de l'occasion pour comprendre le profil général de votre liste d'invités, le planificateur d'événements est mieux préparé pour commencer à réfléchir à ce Options de menu offrir. Les éléments suivants peuvent vous aider à mieux planifier pour répondre à leurs besoins:
- Les groupes de participants plus âgés peuvent préférer un menu plus doux.
- Les participants soucieux de leur santé et de leur forme physique préféreront peut-être davantage de fruits de mer et d'options végétariennes.
- Les participants plus jeunes ou d'âge moyen peuvent préférer des repas plus épicés ou simplement plus aventureux.
L'idée ici est de considérer ce que vos invités apprécieront le plus en fonction du type d'événement que vous planifiez.
Fournir des choix de menu
Bien que vous fassiez de votre mieux pour anticiper les préférences alimentaires de vos invités, vous ne pourrez jamais plaire à tout le monde avec un seul plat principal. Les planificateurs d'événements doivent toujours prévoir d'offrir plusieurs choix d'entrées ou de menus pour s'assurer que tous les invités seront satisfaits de leur repas. Quelques directives générales à prendre en compte:
- Offrez au moins deux choix d'entrées (trois c'est encore mieux).
- Offrez trois options de vinaigrette ou plus pour les plats de salade.
- Servir tous les condiments à côté.
- Offrez deux options de desserts: un très gourmand, un sain.
Anticiper les besoins spéciaux
Aujourd'hui, il y a plus de préférences et de préoccupations alimentaires à prendre en compte que jamais auparavant. Avant tout événement, il est essentiel pour un organisateur d'événements de savoir si l'un des invités a un besoin alimentaire particulier afin que le responsable de la restauration puisse répondre à ces besoins avant l'événement. Les considérations diététiques spéciales peuvent inclure:
- Les allergies alimentaires (telles que l'intolérance au lactose, les allergies aux noix, etc.)
- Intolérances alimentaires (comme les coeliaques)
- Exigences religieuses (telles que l'observance casher)
- Restrictions alimentaires volontaires (comme le végétarisme ou le véganisme)
Incorporer des articles saisonniers et frais
Lors de la sélection du menu, la période de l'année devrait jouer un rôle important dans la détermination des aliments et des boissons. Tenez compte des articles de saison pour les menus de printemps ou d'hiver. Un autre facteur important est de considérer la région ou le lieu de l'événement et les produits alimentaires populaires de la région. Incorporez des fruits de mer frais ou des produits cultivés dans la région pour refléter les lieux et garantir certains des ingrédients les plus frais.
Envisagez des menus ethniques ou régionaux
Planifiez des événements qui ont des thèmes ethniques. Il permet à un planificateur d'événements et au chef exécutif de travailler ensemble pour apporter des plats régionaux et internationaux à votre événement, ce qui peut plaire aux invités et aider votre événement à se démarquer. La restauration ethnique commune comprend les éléments suivants:
- asiatique
- Français
- Allemand
- grec
- italien
- mexicain
- Moyen-Orient
Sélectionnez un menu qui correspond à l'horaire de l'événement
Parfois, l'horloge sera le meilleur guide pour déterminer le menu et le service de repas pour un événement. Choisissez le type de repas et les options de menu qui conviennent le mieux au temps dont vous disposez pour le repas. Considérez ces exemples de repas d'événements courants:
- Boîtes à lunch sont les meilleurs si vous avez 30 minutes ou êtes en déplacement.
- Plats à l'assiette nécessitent généralement au moins 1,5 heure.
- Buffets peut être complété en environ 1 heure.
- Cocktails dînatoires besoin d'au moins 1 heure avant le dîner.
- Petits déjeuners ou déjeuners de travail devrait incorporer des éléments de menu qui peuvent durer plus longtemps sans ruiner l'intégrité de la nourriture.
Permettre une configuration de chambre confortable
Choisissez la disposition de la salle appropriée qui prend en charge les objectifs de votre événement et les repas prévus. Si vous servez un repas, les tables seront remplies de vaisselle et de verres usagés, en plus de classeurs, de blocs-notes et de stylos. Si vous organisez un cocktail séparé, sachez que les tables de cocktail rondes ne peuvent accueillir confortablement que des assiettes et des boissons plus petites. Il est important de choisir la meilleure configuration de salle et de table et de laisser de l'espace pour que les personnes puissent se déplacer au besoin. Considérez ces conseils de configuration de salle:
- La configuration de la salle de conférence doit être pour un maximum de 15 invités.
- Les tables en forme de U et rectangulaires favorisent la discussion mais sont moins adaptées aux repas sous forme de buffet.
- Le style de classe est idéal pour une présentation.
- Le style banquet favorise les discussions en petits groupes.
Quelle que soit la configuration, permettez aux gens de se disperser. Par exemple, vous pourriez envisager de mettre en place une table de banquet de 10 personnes pour seulement huit personnes.
Considérez la présentation finale des aliments et des boissons
Il est dit par les meilleurs chefs que nous mangeons avec nos yeux et notre nez avant de goûter la nourriture. Qu'il soit servi à l'assiette ou sous forme de buffet, un repas traiteur doit être visuellement coloré, parfumé et surtout appétissant. La présentation des aliments doit donner envie à vos invités de les manger. Cela signifie des draps et des décorations qui complètent le thème du repas. S'il n'est pas beau et ne sent pas bon, vos invités ne seront pas contents.
