Les livres de cuisine les plus vendus ne sont pas seulement des livres de recettes, ils expriment le point de vue culinaire de l'auteur. Qu'il s'agisse de livres d'enseignement complets comme "Maîtriser l'art de la cuisine française" de Julia Child ou d'une collection très personnelle des recettes traditionnelles de votre arrière-grand-mère, si vous avez l'intention de publier un livre de cuisine en vente publique, assurez-vous, en tant qu'auteur, d'avoir "mise en place" — et sont configurés avec:
Bonne organisation et équilibre du livre de cuisine
Vous savez probablement déjà que les chapitres d'un livre de cuisine doivent être organisés — peut-être selon un cours (entrée, plat, dessert, etc.) ou peut-être selon des menus de saison.
Vous devez organiser vos recettes et vos chapitres d'une manière qui a du sens en termes de thème du livre et, plus important encore, pour le lecteur qui cuisinera à partir de celui-ci. Un lecteur devrait pouvoir parcourir la table des matières et/ou l'index et trouver assez rapidement une recette qui convient à ses besoins en matière de cuisine ou de pâtisserie.
En outre, les chapitres doivent être quelque peu équilibrés en termes de longueur et cohérents quant à l'ordre des recettes. Allez-vous organiser en fonction des ingrédients (par exemple, des recettes de plats principaux en fonction de leurs protéines — volaille, viande, végétarien, etc., puis des recettes de desserts selon le type ou l'ingrédient principal — gâteau, tarte, pudding; ou chocolat, à base de fruits, etc.)
Il existe des options, et vous devriez voir quel ordre est logique pour votre livre. Par exemple, s'il s'agit d'un "repas rapide en semaine", vous pouvez commander les recettes en termes de calendrier (préparer à l'avance, 15 minutes, 30 minutes, etc.). Encore une fois, réfléchissez à la façon dont cela pourrait avoir un sens pour l'utilisateur du livre de cuisine.
Titres de recettes significatifs
Idéalement, les titres de recettes doivent être à la fois descriptifs et évocateurs, afin qu'un lecteur qui jette un coup d'œil à la page comprenne de quoi parle le plat. Bien que nous aimions tous les fantaisies occasionnelles, trop de recettes comme "Sunday Surprise Hash" ou "Uncle Bill's Favorite Casserole" ne rendent pas vos recettes très "découvertes" (pour utiliser un terme en ligne) pour le cuisinier inconnu ou boulanger.
Notes de tête engageantes sur les recettes
Les notes de tête sont le peu de copie avant les instructions de recette réelles dans un livre de cuisine (ou dans toute publication où une recette apparaît). Bien que l'on s'attende à ce que la recette soit simple, la plupart des éditeurs de livres de cuisine veulent voir de la personnalité dans le sommaire.
Dans le meilleur des cas, les notes de tête de recette refléteront la voix unique de l'auteur et le ton du livre de cuisine, et engageront le lecteur avec un peu de l'histoire ou des traditions de la recette; un peu plus sur un ingrédient particulier ou une astuce ou une variante de recette supplémentaire; ou même une anecdote personnelle qui se rapporte à la recette d'une manière ou d'une autre.
Des recettes qui "fonctionnent" pour tout le monde
Cela semble évident, mais de nombreux auteurs de livres de cuisine en herbe ne comprennent pas que les recettes souvent improvisées doivent être strictement codifiées pour le lecteur général de livres de cuisine.
Écrire une recette de niveau professionnel signifie tester et goûter diligemment la recette, non seulement par l'auteur, mais souvent par une ou plusieurs parties impartiales, ainsi que dans afin de voir si la recette a du sens pour un cuisinier ou un boulanger qui n'a jamais utilisé la recette auparavant, ou qui pourrait avoir un niveau de compétence différent de celui de la recette développeur. Pour qu'elles "fonctionnent", les recettes doivent également être relues avec diligence.
Recettes originales - jamais "empruntées" à d'autres sources
Parce qu'il y a tellement de recettes "classiques" et que d'autres recettes sont si souvent transmises et transmises, il est facile d'oublier qu'il y a beaucoup de travail qui entre dans le développement et le test des recettes que les professionnels de la cuisine publient dans des magazines, des livres et en ligne (voir "tests de recettes" dans le paragraphe au-dessus de.)
La loi sur le droit d'auteur ne protège pas la liste des ingrédients d'une recette. Cependant, la protection du droit d'auteur s'étend « à l'expression littéraire substantielle — une description, une explication ou une illustration, par exemple — qui accompagne une recette ou une formule ou à un combinaison de recettes, comme dans un livre de cuisine. » Dans les livres de cuisine, cette expression littéraire inclurait des sommaires et probablement toutes les techniques développées par l'auteur ou ceux qui travaillent pour le compte du auteur.
De plus, le Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP) a un code d'éthique et des normes pour créditer correctement les recettes.
Si vous cherchez à publier un livre de cuisine pour le public et que vous incluez une recette classique dans votre livre, assurez-vous d'apporter quelque chose de nouveau au repas-partage. Et pour des raisons d'éthique et de bon karma de livre de cuisine, veillez à ce que vos recettes n'enfreignent pas le droit d'auteur d'autrui.
Une vision pour le livre de cuisine fini
Comment envisagez-vous le livre de cuisine fini? Combien de recettes? Combien de photographies? Planifierez-vous vous-même la photographie culinaire du livre de cuisine? Seront-ce des plats techniques ou plaqués ou les deux? Les contraintes budgétaires peuvent affecter votre plan de photographie culinaire, mais il est bon d'avoir une idée de ce à quoi vous voulez que le livre fini ressemble.
Bien sûr, la publication d'un livre de cuisine ne se limite pas à la publication d'un plate-forme, une proposition de livre, un agent littéraire, un éditeur... mais avoir un contenu de livre de cuisine de niveau professionnel est une excellente façon de commencer.
