Comment démarrer un café prospère

Ouvrir un café peut être extrêmement rentable si vous le faites correctement. Passez devant n'importe quel café spécialisé très fréquenté et il sera probablement plein de clients qui apprécient le café, l'espresso, les lattes, les thés et une variété de pâtisseries et autres friandises. Le Wi-Fi et d'autres fonctionnalités conviviales pour le travail sont également devenus monnaie courante, car les cafés servent souvent de centres de réunion.

Servir des cafés et des collations de qualité dans une atmosphère branchée et relaxante peut être une entreprise extrêmement réussie - un modèle commercial lancé par Starbucks, qui en 2021 est passé à près de 33 000 cafés autour le monde.

Si vous aimez le café et recherchez une opportunité commerciale, voici votre guide pour démarrer un café et en faire un succès.

Comparez les options de votre café

Il existe trois options de base pour démarrer un café:

• Achetez une franchise. Pour vous lancer avec un modèle commercial intégré, vous pouvez envisager une franchise, où la plupart des décisions commerciales majeures seront prises pour vous. Moyennant des frais, vous recevrez une entreprise clé en main dans un endroit choisi par le fournisseur de la franchise.
• Acheter une entreprise existante. Investir dans une boutique à vendre ou à relooker est une autre façon d'acquérir une opération clé en main. Cependant, trouver une entreprise rentable à vendre n'est pas une tâche facile.
• Commencer à partir de zéro. Démarrer votre propre entreprise à partir de zéro nécessite le plus d'efforts, mais offre également le plus de flexibilité et le meilleur potentiel pour maximiser les profits.

Quelle que soit l'option que vous choisissez, les mêmes principes fondamentaux de réussite s'appliquent. Votre plan d'affaires pour démarrer un café devrait intégrer les facteurs clés suivants.

Trouver un bon emplacement avec un loyer raisonnable

Avant d'ouvrir un café, comprenez pourquoi il est si populaire. Tout d'abord, les cafés sont d'excellents endroits pour socialiser et se retrouver entre amis, ou pour passer le temps à lire ou à surfer sur le Web tout en dégustant une boisson et une collation. Les cafés sont également un endroit populaire pour les réunions d'affaires informelles ou pour les étudiants qui souhaitent rattraper leur retard scolaire. Entrez dans n'importe quel café populaire et vous verrez probablement un agent immobilier examiner les listes avec un client ou un groupe d'étudiants collaborant à un projet scolaire.

Lorsque vous choisissez un emplacement, rendez-le proche et pratique pour les types de clients que votre café attirera.

Emplacement vs. Louer

Notez que les emplacements les plus centraux ne sont pas nécessairement les meilleurs pour votre résultat net. Les centres commerciaux et autres lieux à fort trafic ont généralement les loyers les plus élevés et le plus de concurrence. Les vitrines sont d'excellents emplacements pour les cafés - elles ont la plus grande visibilité, les loyers sont généralement plus bas que dans les centres commerciaux, et vous pouvez définir vos propres heures d'ouverture au lieu de les avoir dictées pour toi.

Circulation et stationnement des véhicules

À moins que vous ne vous installiez dans un centre commercial ou un autre site très fréquenté par les piétons, vous devrez réfléchir attentivement à l'accessibilité et au stationnement. Si un client doit sortir difficilement d'une rue achalandée pour se rendre à votre établissement ou s'il a du mal à trouver un stationnement disponible, il est probable qu'il aille faire affaire ailleurs. Idéalement, vous souhaitez un emplacement pratique et très visible dans une rue animée, avec une activité piétonne et de nombreuses places de stationnement afin que les clients puissent facilement se rendre au travail ou à l'école.

Servir constamment un produit de haute qualité

Lors de l'ouverture d'un café, considérez que les buveurs de café et de thé gastronomiques veulent plus qu'une tasse de café ordinaire ou un sachet de thé dans une tasse en mousse. Selon une étude de la National Coffee Association of America, les boissons au café de la spécialité La variété a dépassé la popularité du café filtre standard en 2010 et n'a cessé d'augmenter depuis.

En fait, au cours des dernières années, le café "spécialisé" a pris de l'ampleur à partir des variantes traditionnelles d'espresso et du café mélangé à froid. les boissons pour inclure les nouvelles tendances comme les infusions CBD, l'infusion à froid, la nitro, le prêt-à-boire (RTD) et avec toutes sortes de produits non laitiers ajouts. La durabilité est également plus que jamais appréciée par les consommateurs, ce qui dans l'industrie du café signifie des grains issus du commerce équitable et des emballages et pratiques respectueux de l'environnement.

Compte tenu des exigences des clients exigeants, il y a peu de chances qu'un café attire un habitué clientèle et prospérer à moins que vous ne puissiez toujours servir des produits de qualité et suivre les tendances croissantes et les consommateurs valeurs. Cela signifie que vous devrez:

• Suivre la culture de l'industrie
• Procurez-vous une variété de haricots fraîchement torréfiés
• Investissez dans des équipements de qualité (machine à expresso, moulins, systèmes de filtration d'eau, etc.)
• Servir des pâtisseries fraîches et des collations
• Gardez un personnel bien formé et compétent
• Offrez un mélange de favoris des clients, de boissons tendance et de vos propres créations uniques

Fournir un excellent service client

Un excellent service client est essentiel à toute entreprise prospère, en particulier dans le secteur de la restauration. Les cafés les plus prospères utilisent le service au comptoir. Demander aux clients de commander et de payer à l'avance et de les appeler lorsque leurs boissons et collations sont prêtes minimise vos coûts de main-d'œuvre et vous permet de mieux gérer les périodes de pointe.

Le service à table est généralement plus lent, demande plus de main-d'œuvre et convient mieux aux restaurants où les clients commandent des repas complets et passent plus de temps dans l'établissement, mais ce n'est pas hors de question. Offrir un service à table donne plus d'opportunités de vente incitative et peut convenir à votre modèle d'entreprise.

Créez une atmosphère de café branchée et relaxante

Lors de l'ouverture d'un café, il est essentiel d'avoir la bonne ambiance pour attirer les clients. Des enquêtes ont montré que la plupart des consommateurs citent le confort, la familiarité et l'atmosphère générale comme les principales attractions d'un café. En plus de son modèle de service, l'atmosphère relaxante, moderne et chaleureuse de Starbucks est l'un des principaux contributeurs à son succès. Leur désormais tristement célèbre principe de la « tiers place » a établi la notion du café occupant une place place spéciale au-delà de la maison ou du bureau - l'environnement est primordial, tandis que les boissons sont presque accessoire.

L'atmosphère idéale est propre et lumineuse avec beaucoup de lumière naturelle et un coin salon confortable. Utilisez un mélange de types de sièges et de tables afin de pouvoir accueillir des clients individuels ainsi que des groupes de différentes tailles. Avoir un espace de patio extérieur est une énorme attraction pendant les saisons plus chaudes et augmente considérablement la visibilité de votre entreprise.

À moins que vous n'ayez une certaine expérience en conception, envisagez d'embaucher un décorateur d'intérieur professionnel pour gérer l'aménagement, les meubles, les revêtements de sol, etc. Vous voulez une ambiance distinctive et personnalisée qui attirera les clients.

Offrez une variété de collations

Une autre clé du succès lors de la planification de la création d'un café est de réaliser que, même si le café et le thé ont une marge bénéficiaire élevée, un café ne peut pas survivre uniquement grâce aux ventes de café. La plupart des établissements de restauration et de vente au détail qui réussissent savent diversifier leurs offres.

Le fait d'avoir un assortiment de collations de qualité au comptoir incitera vos clients à faire un achat supplémentaire. La plupart des produits de boulangerie se marient bien avec le café, mais pour mieux définir votre marque et augmenter les ventes, vous voudrez peut-être penser au-delà des muffins et des pâtisseries typiques. Y a-t-il une boulangerie ou une sandwicherie locale avec laquelle vous pouvez vous associer? De nombreux clients sont désireux de soutenir les petites entreprises, et les produits de boulangerie peuvent souvent être achetés en gros auprès des boulangeries locales. L'image de votre café se prête-t-elle à une gâterie de marque?

Pour plus d'efficacité, les produits alimentaires doivent être pré-fabriqués ou achetés auprès de vendeurs. La préparation d'aliments sur commande prend du temps et réduit le volume global des ventes, en particulier pendant les périodes de pointe.

Offrir un programme de fidélité

En supposant que vous servez un excellent produit dans un bon emplacement, un programme de fidélisation de la clientèle peut vraiment vous aider à développer votre clientèle. Les clients aiment se sentir reconnus et des récompenses occasionnelles les incitent à revenir.

Les cartes de fidélité améliorent vos résultats en:

• Encourager les clients réguliers à venir plus souvent
• Améliorer les chances qu'un client occasionnel choisisse votre entreprise plutôt que vos concurrents
• Encourager les clients à dépenser plus

Vous pouvez configurer votre programme de fidélité de plusieurs façons. Si vous optez pour la voie traditionnelle, avec des cartes qui rapportent des timbres à chaque achat, assurez-vous d'utiliser des cartes de bonne qualité qui affichent le nom et le logo de votre entreprise bien en évidence, et qui ne se désintégreront pas facilement en étant dans des portefeuilles ou bourses. Alternativement, les nouveaux programmes numériques peuvent enregistrer automatiquement les informations sur les clients au point de vente, offrant aux clients une chose de moins à transporter dans leur portefeuille.

Regardez les chiffres

Aussi amusant que cela puisse être de se concentrer sur le café, le décor et vos clients, n'oubliez pas que pour gérer une entreprise prospère, vous devez surveiller de près les opérations et les bénéfices. Lorsque les cafés échouent, c'est principalement pour des raisons financières, telles que la surestimation des bénéfices, la sous-estimation flux de trésorerie requis, frais généraux excessifs, manque de planification financière, mauvaise gestion de la dette, etc., et non à cause de mauvais café. En tant que propriétaire d'entreprise, vous devrez continuellement vous renseigner sur l'industrie et le produit, mais vous devrez également apprendre comment être compétitif sur le marché. Les cafés, comme la plupart des établissements de restauration décontractés, ont des marges bénéficiaires serrées d'environ 5 à 8 %. Cela signifie que vous conserverez entre 5 et 8 cents pour chaque dollar de vente, une fois les dépenses prises en compte.

Pour maintenir une marge bénéficiaire aussi mince, il est essentiel que vous gérez les coûts des marchandises, des fournitures, de la main-d'œuvre, des permis et de toute autre dépense, et que vous maximisez l'attrait de votre café. Un plan d'affaires vous aidera à prévoir les bénéfices et à identifier les domaines qui pourraient nécessiter des ajustements.

Passez derrière le bar

Comme pour toute entreprise à forte intensité de service client, lors de la gestion d'un café, le propriétaire doit être présent et pleinement engagé dans l'entreprise autant que possible. Pour de nombreux clients, le signe d'une bonne affaire est de voir le propriétaire prendre les commandes, servir et converser avec le public.

Avoir une présence pratique aide également à motiver le personnel à donner le meilleur d'eux-mêmes. Ceci est particulièrement important lorsque vous démarrez votre café pour la première fois. Si vous ne pouvez pas être présent, trouver un bon manager est essentiel.

Questions fréquemment posées

Combien coûte l'ouverture d'un café?

Ce chiffre variera en fonction de l'emplacement et des caractéristiques spécifiques de votre café, mais le consensus de l'industrie est allant de 80 000 $ pour un petit kiosque ou un stand de service au volant à 300 000 $ pour un service complet, assis établissement. Gardez à l'esprit que vous devrez payer l'équipement, les fournitures, le marketing, la main-d'œuvre, les taxes et le loyer, le tout avant de réaliser un profit.

Pouvez-vous gagner de l'argent en gérant un café?

Le café est une industrie en pleine croissance et il y aura toujours une demande pour des cafés de bonne qualité. Alors oui, il y a de l'argent à gagner. Si vous avez tout fait correctement, au début, il est réaliste de faire 100 à 150 transactions par jour, ce qui, à 5 $ par boisson, ajoute environ 500 $ à 750 $. Les propriétaires d'entreprise avisés sauront vendre plus et dépenser moins.

Mon café devrait-il offrir une connexion Wi-Fi gratuite?

La plupart des cafés offrent une connexion Wi-Fi gratuite pour la commodité des clients. Cependant, un nombre croissant de cafés indépendants débranchent le Wi-Fi gratuit pour tenter pour créer une atmosphère plus communautaire où les gens conversent plutôt que de s'immerger dans le l'Internet. Une arrière-pensée pourrait être de libérer de l'espace de table pour les personnes qui commandent une chose et s'accroupissent toute la journée.

En fin de compte, si vous choisissez d'offrir le Wi-Fi, cela devrait être une décision commerciale basée sur les désirs et les besoins de vos clients.