Les restaurants sont une institution dans presque tous les pays et toutes les cultures du monde. Le restaurant tel que nous le connaissons aujourd'hui, un lieu où les gens viennent manger, boire et socialiser, est attribué à la Révolution française.
Mais avant même que Marie-Antoinette et Louis XVI ne soient envoyés à la guillotine, les restaurants existaient sous une forme ou une autre depuis des milliers d’années. Depuis le XXe siècle, les restaurants ont subi des changements importants, en partie grâce aux progrès technologiques dans la production alimentaire. Aujourd'hui, dans de nombreux restaurants, on constate un mouvement en faveur d'un retour aux fermes, mettant davantage l'accent sur les produits locaux.
Les premiers restaurants
Ce n’est pas une coïncidence si la croissance des restaurants à travers l’histoire est en corrélation avec la croissance des villes. Le besoin de restaurants publics était fermement établi dès l'Empire romain et la Chine ancienne, lorsque les paysans Ils apportaient leurs marchandises aux marchés, voyageaient souvent pendant plusieurs jours à la fois, s'arrêtant dans des auberges en bord de route le long de la route. chemin. Généralement situées au milieu de la campagne, les auberges servaient les repas à une table commune aux voyageurs. Il n'y avait pas de menus ni même d'options parmi lesquelles choisir. Chaque soir, c’était le choix du chef.
Restaurants à l’époque médiévale
En Europe, tout au long du Moyen Âge et jusqu'à la Renaissance, les tavernes et les auberges sont restées le principal lieu d'achat de plats préparés. En Espagne, on les appelait bodegas et on servait des tapas. En Angleterre, des produits comme les saucisses et le pâté chinois étaient populaires. En Allemagne, Autriche et Alsace brauwin et weisteben étaient typiques, tandis qu'en France, des ragoûts et des soupes étaient proposés.
Tous ces premiers restaurants servi des plats simples et courants, des aliments que vous trouveriez dans une maison de paysan ou de marchand.
La Révolution française et l'essor de la gastronomie
En France, tout au long du Moyen Âge, les corporations détenaient le monopole sur de nombreux aspects des plats préparés. Par exemple, charcutiers C'était la guilde qui préparait les viandes cuites à vendre, donc si vous n'apparteniez pas à cette guilde particulière, il était illégal de vendre de la viande cuite sous quelque forme que ce soit.
Après la Révolution française, les corporations sont interdites et de nombreux chefs employés dans les maisons aristocratiques, voire royales, se retrouvent au chômage. Beaucoup d'entre eux les travailleurs déplacés ont ouvert leur propre restaurant à Paris, apportant avec eux une nouvelle façon de manger. La porcelaine délicate, les couverts et les nappes en lin, tous les attributs de l'aristocratie, étaient désormais accessibles à un tout nouvel échelon de citoyens français. Les menus sont devenus plus diversifiés, proposant à la fois des prix fixes et des plats à la carte. Même si les établissements publics continuent d'exister, l'essor de la gastronomie en France va bientôt se propager dans toute l'Europe et dans le Nouveau Monde.
Au XIXe siècle, le nombre de restaurants à Paris ne cesse d'augmenter. Après la défaite de Napoléon, les riches Européens ont afflué à Paris pour profiter des nombreux restaurants gastronomiques. Cela était particulièrement vrai pour les officiers alliés, un mouvement qui se répétera après la fin de la Seconde Guerre mondiale.
À la fin du XIXe siècle, les progrès des transports grâce aux bateaux à vapeur, aux chemins de fer et finalement aux automobiles ont entraîné un changement dans les voyages. Le tourisme de luxe s'est développé et avec lui un nouveau précédent consistant à bien manger loin de chez soi. Manger en voyage n’était plus une simple nécessité. C'est devenu un art.
L’essor des chaînes de restaurants
Avec la découverte des germes et le lien entre santé et hygiène, une plus grande importance accordée à la propreté a conduit à l'essor de deux chaînes de hamburgers populaires au début du 20e siècle: White Castle et White La tour. Leurs intérieurs entièrement blancs étaient destinés à rassurer les clients sur le fait que leur nourriture était préparée dans un environnement sûr, moderne et stérile.
Cependant, le plus grand changement dans l'industrie de la restauration au cours du 20e siècle est attribué à McDonald's. À l'origine un stand de hot-dogs appartenant à deux frères de l'Illinois, ils se sont tournés vers les hamburgers en 1948.
S'inspirant du concept de chaîne de montage d'Henry Ford, les frères McDonald ont commencé à proposer la nourriture la plus rapide et la moins chère possible en employant des travailleurs peu qualifiés pour l'assembler. Même si les frères réussissaient à servir de la nourriture de manière efficace et à moindre coût, ils n'étaient pas aussi doués en matière de franchise.
Un vendeur d'équipement de restaurant du nom de Ray Kroc a vu le potentiel du concept McDonald's et a racheté les frères en 1954. Sa formule de franchise a créé un précédent pour les chaînes de restauration rapide, changeant le paysage de Cuisine américaine.
Les restaurants d'aujourd'hui
Dans les années 1990, alors que de nombreuses familles étaient dirigées par deux parents qui travaillaient, l'évolution des habitudes de consommation a entraîné une augmentation du nombre de personnes mangeant au restaurant. Des chaînes de restaurants comme Olive Garden, Applebee’s et 99 s’adressaient à une classe moyenne toujours croissante, proposant des repas à prix modérés et des menus pour enfants.
Une autre tendance moderne concerne les aliments locaux, avec un accent particulier sur la durabilité. Aujourd’hui, les gens sont plus conscients que jamais du lien entre santé et nutrition et sont plus conscients des aliments qu’ils mangent lorsqu’ils dînent au restaurant.
