Les restaurants n'ont pas toujours eu la meilleure réputation en matière de respect de l'environnement. Ils utilisent une énorme quantité d'énergie et d'eau et produisent de vastes monticules de déchets. Cependant, des personnes plus soucieuses de l'environnement entrent chaque jour dans l'industrie de la restauration. Ces nouveaux restaurateurs ont grandi avec des bacs de recyclage à l'école et à la maison. Ils connaissent les dangers de la pollution et la menace croissante du changement climatique, et nombre d'entre eux sont prêts à faire quelque chose à ce sujet.
Ce n'est pas facile d'être vert
Kermit avait raison: ce n'est pas facile d'être écolo. Pour un restaurant, se mettre au vert peut donner l'impression de gravir le mont Everest, infranchissable. Vous ne pouvez pas simplement mettre à niveau instantanément tous vos équipement de restauration aux modèles Energy Star (bien que ce serait génial si vous le pouviez). Inculquer de nouvelles habitudes à votre personnel, comme séparer le papier et le plastique, est un processus graduel. Se mettre au vert demande du temps et de la patience. La bonne nouvelle est que de nombreuses mesures vertes sont faciles à mettre en œuvre et ne feront pas sauter la banque. Voici quelques conseils que le
Débarrassez-vous de la mousse de polystyrène: La mousse de polystyrène dans la plupart des restaurants se trouve sous la forme de boîtes à emporter, de contenants à soupe et de tasses à café. Ces produits mettent plus d'un million d'années à se biodégrader, et ils contaminent l'environnement et étouffent les animaux dans le processus. Abandonnez la mousse de polystyrène au profit de produits en papier recyclé ou de produits compostables.
Installer des limiteurs de débit sur les robinets: Ces dispositifs pratiques limitent la quantité d'eau utilisée dans les lave-mains, les lave-vaisselle et les éviers à vaisselle. BR Guest Restaurants de New York a économisé 5 millions de gallons d'eau par an en installant des limiteurs de débit dans le cadre de leurs efforts « Go Green ».
Achetez des aliments durables: Ce sont des produits alimentaires qui soutiennent le maintien à long terme de écosystèmes et agriculture pour les générations futures. Les aliments biologiques réduisent l'utilisation de pesticides et d'engrais synthétiques toxiques, tandis que les aliments cultivés localement réduisent la pollution associée au transport sur de longues distances. Connectez-vous avec vos agriculteurs locaux et découvrez quels produits ils transportent à différentes périodes de l'année. Vous devrez peut-être faire preuve de plus de créativité avec votre menu saisonnier et vos prix, mais vous pouvez profiter de l'occasion pour informer les clients de vos efforts écologiques.
Passez à l'hyperlocal
Une autre façon de passer au vert dans votre restaurant est de cultiver votre propre nourriture et de composter vos déchets. Nourriture hyperlocale– les produits cultivés dans le jardin de votre restaurant – font partie des tendances de menu les plus en vogue du moment. Si votre restaurant ne dispose pas d'espace pour un jardin à part entière, vous pouvez faire pousser une quantité surprenante de nourriture dans des conteneurs et des plates-bandes surélevées ou même sur un toit, si c'est une option.
Le compostage des déchets alimentaires est un choix naturel pour les restaurants qui ont des jardins, et c'est facile à faire une fois que vous avez installé une station à l'extérieur. Si vous n'avez pas de jardin, mais que vous souhaitez tout de même recycler les déchets alimentaires (et autres produits compostables) en compostez, entrez en contact avec des agriculteurs locaux ou des clubs de jardinage et demandez à quelqu'un de ramasser le compost périodiquement.
Recycler et réutiliser
Bien que le jardinage et le compostage ne soient pas toujours des options pratiques pour les restaurants en plein centre-ville, le recyclage peut se faire presque n'importe où. Selon Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef chez BR Guest, la clé du recyclage dans un restaurant est d'avoir gares installé dans tous les domaines, y compris la cuisine, la station d'attente, le bar et le bureau. Une fois que vous avez des bacs de recyclage partout, renforcez fréquemment le comportement auprès de votre personnel et utilisez des panneaux pour encourager le recyclage des clients. Changer ses habitudes peut prendre du temps, mais cela contribuera grandement à vos efforts pour passer au vert.
Favorisez également le recyclage avec vos achats. Presque tout ce que vous utilisez dans un café, des ustensiles jetables à vos meubles, peut être fabriqué à partir de matériaux recyclés. À tout le moins, vous pouvez rechercher des options plus réutilisables pour réduire le gaspillage de papier. Lorsque ce n'est pas possible, il existe aujourd'hui d'excellentes alternatives biodégradables à de nombreux produits en plastique.
Passez au vert lorsque vous nettoyez
Un domaine qui est souvent négligé lorsque les entreprises passent au vert est le placard de nettoyage. Choisir des produits chimiques non toxiques et des savons biodégradables favorisera la santé de la planète, de vos clients et de votre personnel. De nombreux consommateurs ne sont pas conscients des dommages que peuvent causer de nombreux produits de nettoyage traditionnels. que vous utilisez des alternatives écologiques est une excellente occasion de les enthousiasmer pour votre efforts.
Articles importants pour vous aider à passer au vert
L'équipement aura un effet énorme sur votre consommation d'énergie au cours d'une année. Selon Site Web d'Energy Star, les cuisines commerciales peuvent utiliser jusqu'à 10 fois plus d'énergie que les autres espaces commerciaux. Une grande partie de cette énergie est gaspillée, ce qui équivaut essentiellement à de l'argent qui brûle directement dans votre hotte aspirante. Si vous cherchez à ouvrir un restaurant et à disposer du capital, ou si vous avez besoin de mises à niveau, envisagez d'acheter les articles suivants, qui aident les restaurants à économiser de l'énergie, de l'argent et de l'environnement:
- Toilettes à faible débit
- Appareils Energy Star, tels que les friteuses, les cuiseurs à vapeur, les grils, les plaques chauffantes, les fours, les refroidisseurs, les congélateurs et les systèmes CVC
- Ventilation économe en énergie
Ce ne sont là que quelques étapes que vous pouvez suivre pour commencer votre parcours pour devenir un restaurant vert. Trouver plus d'informations sur l'Association des restaurants verts directives environnementales, et voyez ce que vous pouvez faire d'autre pour devenir un établissement respectueux de l'environnement.
